스프루스 / 리아 마로 니
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감자 준비
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뇨키에는 여러 가지 버전이 있습니다. 이탈리아의 어떤 지역에 따라 밀가루 대 감자의 비율이 크게 달라질 수 있습니다. 일부 요리법은 계란을 사용하고 일부는 그렇지 않습니다.
이 버전의 뇨키에는 다음과 같은 성분을 사용했습니다.
- 황갈색 감자 2 파운드 밀가루 2 컵 1/4 티스푼 소금 1 큰 달걀
먼저 오븐을 350F로 예열합니다. 포크로 쉽게 뚫을 때까지 감자를 굽습니다 (약 45 분). 감자를 끓일 수도 있지만, 베이킹은 더 건조한 반죽과 더 가볍고 푹신한 뇨키를 만듭니다. 감자를 약간 식힌 다음 껍질을 벗기십시오.
밥을 통해 감자를 통과 시키거나 큰 그릇에 으깬다.
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밀가루와 계란을 추가
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감자에 계란 (약간 구타)을 넣습니다. 나무 숟가락과 잘 섞는다.
한 번에 조금씩 감자에 밀가루를 넣고 나무 숟가락과 잘 섞습니다. 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 밀가루를 충분히 넣으십시오.
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반죽 반죽
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밀가루가 모두 포함되면 반죽을 손끝으로 가져 오십시오.
그릇에서 반죽을 꺼내 가볍게 밀가루 표면에 놓으십시오. 반죽을 반죽 할 때 반죽을 반죽하십시오. 손발 뒤꿈치로 아래로 밀고 반죽을 접고 1/4 회전 한 후 과정을 반복하십시오.
약 5 분 동안 반죽하십시오.
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공을 형성
Spruce / Leah Maroney 반죽을 공으로 만든 다음 6 개의 작은 공으로 나눕니다.
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반죽을 롤아웃
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가볍게 밀가루 칠한 표면에서 손끝으로 반죽을 펴십시오. 반죽의 밧줄은 약 3/4 인치 두께 여야합니다.
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뇨키를 잘라
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반죽을 1 인치 조각으로 자릅니다.
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뇨키를 표시
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뇨키를 그대로 요리 할 수 있지만 전통적인 뇨키에는 융기 부분이 있습니다. 융기 부분을 만들려면 각 반죽 조각을 포크의 타인이나 뇨키 보드에서 누르십시오.
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뇨키 구르기
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손가락으로 눌러 진 반죽을 포크에서 부드럽게 굴립니다. 약간의 연습이 필요합니다. 반죽이 포크에 달라 붙으면 반죽을 누르기 전에 밀가루를 포크에 담그십시오.
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뇨키 요리하기
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뇨키는 가볍게 밀가루를 뿌린 접시에 단일 층에 놓습니다.
뇨키를 요리하려면 반죽을 끓는 물 냄비에 넣으십시오. 몇 분 후 뇨키가 맨 위로 떠 오릅니다. 1 분 동안 계속 요리 한 다음 제거하고 따로 보관하십시오.
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마지막 요리
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버터와 작은 파마산 치즈, 4 치즈 소스 또는 선택한 소스를 뿌려 뜨거운 뇨키를 즉시 제공하십시오.
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