허리와 햄은 슈퍼마켓에서 판매되는 돼지 고기의 50 %를 구성합니다. 현대 돼지는 지방이 적어 번식하기 때문에 돼지 고기를 너무 익히고 말리기 쉽습니다. 허리가 너무 마른 상태이므로 수분을 유지하기 위해 지방을 추가해야합니다. 일반적으로 돼지 갈비를 구입할 때는 뼈를니다. 그들은 뼈가없는 것보다 맛이 좋으며 요리 할 때 돼지 고기를 촉촉하게 유지하기에 충분한 지방 마블링을 가지고 있습니다.
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허리 갈비뼈
진 제라드
허리 갈비뼈 는 허리 뒤에서 자르고 쇠고기 티본 스테이크와 비슷합니다. 갈비뼈는 포터 하우스 스테이크와 같은 안심 부위로 잘라서 갈릴 수있는 뼈의 한쪽은 단단한 고기이고 다른 쪽은 부드러운 안심 고기입니다. 각각 독특한 맛과 질감을 가지고 있습니다.
허리 갈비뼈의 안심 부분은 허리 부분보다 빨리 익는 경향이 있습니다. 잘게 소금물에 담 그거나 담그는 것이 가장 좋습니다.
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허리 갈비 구이
마이클 멀리건
허리 갈비 구이는 쇠고기 스탠딩 갈비 구이 또는 양고기 랙과 비슷합니다. 등뼈 (또는 등뼈)는 조각을 가능하게하기 위해 잘리지 만, 아기 등뼈는 여전히 붙어 있습니다.
센터 컷 리브 로스트는 6 ~ 8 개의 뼈를 가지고 있으며 가장 비싸고 가장 바람직합니다.
허리 갈비 구이를 요리하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 휴일 식사입니다. 돼지 고기로 채워진 크라운 로스트입니다.
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뼈없는 허리
진 제라드
뼈없는 허리 로스트는 측면 갈비와 등지 방 층을 제거하여 절단됩니다. 돼지의 크기와 품종에 따라 등지 방의 두께는 거의 2 인치가 될 수 있습니다. 등지 방은 구이용 살코기 포장에 탁월합니다. 허리는 부드럽고 마른 것이지만 과도하게 익 으면 건조하고 단단해질 수 있습니다.
캐나다 베이컨 (Pameal 베이컨이라고도 함)은 치료 된 뼈없는 허리로 만들어집니다.
가장 유명하고 유명한 이탈리안 레시피 중 하나는 돼지 고기 배에 싸인 뼈없는 로스 로스트 인 포르쉐 타 를위한 것입니다.
뼈없는 허리는 갈비로 자르고 버터를 ed 수 있습니다. 허리 뼈와 마찬가지로 뼈가없는 허리는 너무 익 으면 쉽게 말라 버릴 수 있습니다.
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안심
진 제라드
안심은 길고 좁고 테이퍼 진 근육으로 마지막 갈비뼈 뒤에서 시작하는 허리 바로 아래에 있습니다. 돼지는 근육을 운동하지 않기 때문에 안심이 가장 부드러운 상처입니다. 지방이 거의 없으며 맛이 매우 온화합니다.
안심은 통째로 구워서 메달로 자르거나 버터를 바르고 구울 수 있습니다.
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햄
진 제라드
햄은 4 개의 원시 컷 중 하나이며 호크 바로 위의 돼지의 뒷다리 2 개에서 자릅니다. 햄은 틀림없이 가장 인기있는 돼지 고기입니다. 돼지의 뒷다리 두 개에서 자르고 신선하거나 조리 또는 치료 된 상태로 판매됩니다.
USDA는 햄을 신선 (미 경화, 전체 다리), 훈제, 건 경화 및 습식 또는 소금물 경화로 정의합니다. 다음 기사는 햄, 햄의 준비 방법 및 햄을 쇼핑 할 때 찾아야 할 것에 대해 자세히 설명합니다.
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호크 & 트로터
진 제라드
호크 는 무릎 아래와 발목 위의 돼지 다리 부분입니다. 호크는 고기, 뼈, 힘줄 및 피부로 구성되며 식용으로 길고 촉촉한 요리가 필요합니다. 그것은 치료되지만 가장 자주 훈제되며 수프, 스튜 및 찜질에 강렬한 맛을 더합니다.
발목에서 자른 돼지의 발을 족보 라고합니다. 최근까지 족보는 주로 미국 남부 요리에서 사용되었지만 이제는 고급 식당에서 전문 메뉴 항목으로 제공됩니다.
