Foodcollection RF / 게티 이미지
- 총 30 분
- 준비: 10 분
- 요리: 20 분
- 수율: 2 컵 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 250 | 칼로리 |
| 26g | 지방 |
| 1g | 탄수화물 |
| 4g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 컵 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 250 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 26g | 33 % |
| 포화 지방 15g | 76 % |
| 콜레스테롤 165mg | 55 % |
| 나트륨 129mg | 6 % |
| 총 탄수화물 1g | 0 % |
| 식이 섬유 1g | 2 % |
| 단백질 4g | |
| 칼슘 30mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 디종 소스는 디종 겨자를 기본 Hollandaise에 추가하여 만든 Hollandaise 소스의 매우 간단한 변형입니다. 겨자는 Hollandaise에게 약간의 매운맛을줍니다. 이 풍부하고 톡 쏘는 버터 소스는 야채, 생선 또는 구운 닭고기와 함께 제공됩니다.
이전에 Hollandaise를 만든 적이 없다면 Hollandaise 소스: 초보자를위한 안내서를 확인하십시오. 가장 중요한 것은 녹은 버터를 달걀 노른자에 매우 천천히 붓는 것입니다. 계란 노른자를 데우면 버터가보다 안정적인 에멀젼을 형성하는 데 도움이됩니다.
물론 상점에서 구입 한 겨자를 사용하거나 직접 Dijon 겨자를 만들 수 있습니다.
맑은 버터는 Hollandaise를 만드는 데 가장 좋습니다. 전체 버터를 사용할 수는 있지만 전체 버터에 물과 우유 고형물이 포함되어있어 에멀젼 형성을 방해 할 수 있기 때문에 더 어려울 수 있습니다.
다음은 명확한 버터를 만드는 방법에 대한 자습서입니다. 어렵지는 않지만, 이 모든 단계를보고 싶을 때 여기에 팁이 있습니다: 때때로 슈퍼마켓에서 버터라는 제품을 찾을 수 있으며 버터는 약간 영양가가 있지만 버터는 기본적으로 버터가됩니다. 조금 끓여서
성분
- 계란 노른자 4 개
- 레몬 하나의 주스
- 1 큰술 물 (차가운)
- 맑은 버터 1 컵 (따뜻하지만 뜨겁지 않음)
- 카이엔 고추 (미각)
- 디종 머스터드 1/4 컵
그것을 만드는 단계
약 2 인치 정도의 물을 중간 불로 냄비에 끓인다.
계란 노른자와 차가운 물을 유리 그릇에 넣고 거품이 생길 때까지 함께 털어냅니다. 레몬 주스 몇 방울에 털어 내십시오. (산은 유화에 도움이됩니다.)
그릇을 냄비 위에 직접 놓습니다. 그릇의 바닥이 끓는 물에 닿아서는 안됩니다. 계란이 약간 두껍게 될 때까지 약 2 분간 계란을 털다.
열에서 그릇을 꺼내고 버터를 통합하기 위해 지속적으로 휘핑하면서 한 번에 몇 방울 씩 정화 된 버터에서 아주 천천히 시작하십시오.
버터를 계속 휘젓고 소스가 걸쭉 해지면서 조금만 더 빨리 뿌린다.
버터를 모두 넣으면 레몬 주스에 남은 것을 카이엔 고추와 함께 휘젓고 디종 머스타드에서 휘젓습니다.
미소. 당신은 Hollandaise를 만들었습니다.
이제 겨자에서 저어 즉시 봉사하십시오.
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