Alan Fishleder / 게티 이미지
- 총 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 0 분
- 수율: 1 soppressata (4-6 인분)
이탈리아에서` `spresspressata ''("pressed down")라는 단어는 여러 가지 유형의 소시지를 나타낼 수 있습니다. 예를 들어 바실리카 타 (Basilicata)에서 soppressata가 건조 경화 된 살라미 인 경우 정육점은 최고의 돼지 고기만을 사용합니다. 반면 토스카나에서는 소프 프레 사 타가 경화되지 않은 큰 소시지입니다. 돼지의 사용할 수없는 부분은 맛좋은 혼합물로 조리 된 다음 소시지 케이스에 채워집니다.
아마도 가장 인기있는 soppressata 유형은 Vicenza의 sopressa vicentina 입니다. 이 건조 경화 살라미는 둥근 모양과 마늘과 로즈마리의 힌트가있는 독특한 허브 향이 있습니다. 진정한 sopressa vicentina는 무게가 287 파운드가 넘는 특정 이탈리아 북부 돼지에서만 얻을 수 있습니다. 현지 정육점에서 그러한 진미를 판매하지는 않지만 일반 돼지 고기 로이 맛있는 소시지 버전을 만들 수 있습니다.
대부분의 사람들은 직경이 1.5에서 3 인치에 이르는 중간 크기의 돼지 미들 중간, 쇠고기 중간 또는 콜라겐 케이싱으로 so 프레 사타를 선택합니다. 다양한 종류와 크기의 소시지 케이싱을 자유롭게 시험해보십시오. 현지 전문 시장이나 정육점에서 살 수없는 경우 온라인에서 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 일반적인 상점에서 구입 한 살라미와는 달리 소프 프레 사타에는 크고 뚜렷한 지방과 고기 덩어리가 있어야합니다. 거친 분쇄 설정을 사용해야합니다 고기 분쇄기에.
당신과 당신의 친구들이 Soppressata를 먹었 으면 수제 쵸 리조 또는 훈제 베이컨으로 이동하십시오.
성분
- 검은 후추, 맛보기
- 정향, 맛보기
- 6 1/2 파운드의 돼지 고기, 허리 또는 기타 살코기
- 1 파운드 라드
- 1 파운드 돼지면
- 소금 6 큰술
- 1/2 컵 그라파
- 소시지 케이싱
- 식초 2 큰술
- 갓 갈은 후추, 맛보기
- Pecorino, 신선한 염소 치즈 또는 서빙을위한 보완 치즈 (선택 사항)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
후추와 정향을 박격포와 유봉 또는 양념 분쇄기와 함께 분쇄하십시오.
돼지 고기를 잘 청소하고 힘줄과 갈매를 다듬 으십시오.
혼합물이 고기 분쇄기에 들어갈 때까지 돼지 고기, 라드 및 돼지 고기 쪽을 자릅니다.
고기를 고기 분쇄기에 넣고 큰 그릇으로 옮깁니다.
갈은 정향과 후추, 소금 4 큰술을 갈은 고기에 넣는다. 균일 한 분포를 위해 혼합하십시오.
그라파를 추가하십시오.
케이싱을 식초로 잘 씻으십시오.
작은 그릇에 남은 소금과 갓 갈린 후추를 섞습니다. 케이싱을 완전히 말리고 소금과 후추 혼합물로 문지릅니다. 초과분을 털어 내십시오.
소시지를 사용하여 케이싱을 채우고 아래로 눌러 공기를 배출하십시오.
케이싱의 끝을 비틀고 살라미를 끈으로 묶으십시오.
온도가 60F 정도이고 습도가 60-70 % 정도 인 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에서 2 ~ 3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
Soppressata는 체중의 약 30 %가 손실되면 바로 먹을 수 있습니다.
얇은 조각으로 자르고 charcuterie 보드에 배열하십시오.
페코 리노와 신선한 염소 치즈는 일반적으로 p 프레 사타와 잘 어울립니다.
식품 안전 및 소시지 만들기
경화 소시지는 몇 주 또는 몇 달 동안 소금에 절인 공기로 건조 된 생고기로 만들어지기 때문에 소시지가 올바른 시원하고 구부러진 지점에 매달려 있는지 확인해야합니다. 온도가 60F에서 크게 벗어나거나 습도가 60에서 70 %로 떨어지면 오염 된 소시지를 먹을 위험이 있습니다. 소금, 공기 및 시간은 모두 고기를 "요리"합니다.
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