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당근을 건조하는이 방법은 탈수기 또는 기타 특수 장비를 사용하지 않고 밝은 주황색, 향미 및 대부분의 영양소를 보존합니다. 말린 당근은 수프 (수제 스프 포함), 스튜 및 파스타 소스에서 훌륭합니다. 또한 공간을 거의 차지하지 않으며 무게가 거의 없어 보관하기가 매우 쉽습니다.
당근을 건조하는 방법
당근 채소가 여전히 당근에 붙어 있으면 제거하십시오. 또한 당근의 끝을 제거하십시오. 잎과 끝을 퇴비로 만들거나 수프 스톡에 사용하도록 저장하십시오.
흐르는 물에 당근을 깨끗이 문지른다. 당근을 말리기 전에 껍질을 벗기더라도 껍질을 벗기지 말고 껍질을 벗기지 말고 당근에 뿌려주십시오 (어쨌든 씻어야합니다).
당근 껍질을 벗기는 것은 선택 사항이지만 당근 껍질 이이 뿌리 채소의 자연적인 단맛을 떨어 뜨리는 방식으로 약간 쓴다는 것을 알기 때문에 거의 항상해야합니다. 그러나 생 당근을 먹을 때 껍질이 귀찮게하지 않으면 말린 당근으로 요리 할 때 귀찮게하지 않습니다.
당근을 약 1/4 인치 (약 1 센티미터 미만) 두께의 원으로 십자형으로 자릅니다.
얇게 썬 당근을 2 분간 뿌려줍니다. 기선이나 끓는 물 에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이 단계를 건너 뛸 수도 있지만 최종 제품은 신선한 당근의 밝은 주황색을 잃게됩니다. 또한, 표백 단계는 당근을 사용하는 데 도움이 될 때 당근이 더 빨리 재수 화되도록합니다.
2 분이 지나면 즉시 끓인 당근을 얼음물에 담 그거나 더 이상 따뜻한 물에 닿지 않을 때까지 찬물에 담근다. 이 단계는 당근의 블랭킹으로 인한 잔여 열로 인해 당근이 계속 요리하지 못하게합니다.
베이킹 접시 안에 선반을 놓으십시오. 랙 위에 깨끗한 메쉬 스크린 (플라스틱 아님) 또는 치즈 천 층을 놓습니다. 당근 조각이 닿지 않도록 상단에 배열하십시오.
오븐 온도를 125F 또는 135F / 52C 또는 57C로 설정하는 것이 가장 좋습니다. 많은 오븐은 150F / 65C 이하로 내려 가지 않습니다. 오븐이있는 경우에는 나무 숟가락이나 롤업 접시 타월로 손잡이를 열어 엽니 다. 당근은 건조시키지 말고 건조 시키십시오.
조각이 완전히 마를 때까지 말리십시오. 그들은 가죽 같은 느낌 또는 바삭 바삭 느낌이됩니다 (충분히 건조하지 않은 경우 바삭 바삭한 측면에 오류가 있습니다). 6 ~ 8 시간이 걸립니다.
당근을 오븐에서 꺼내어 실온으로 완전히 식힌 다음 보관 용기로 옮깁니다. 플라스틱 용기를 사용하는 경우 식품 등급의 BPA가없는 플라스틱으로 만들어 져야합니다.
단단히 덮고 직사광선과 열을 피하십시오. 마지막 비트는 중요합니다. 탈수 된 당근이 저장 중에 빛과 열에 노출되면 색이 없어 질뿐만 아니라 일부 비타민 A 함량도 손실됩니다.
당근 재수 화
말린 당근을 끓는 물에 부어 15 분 동안 담가 두었다가 스프와 소스에 넣습니다. 수프에 직접 첨가하면 꽤 질긴 편입니다. 당근을 사용하는 스프 나 소스에 담그는 액체를 성분으로 사용하십시오.이 액체에는 당근의 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량과 미네랄 함량이 많이 포함되어 있습니다. 게다가 맛이 좋습니다.
