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드라이 레드 와인과 드라이 화이트 와인은 식당과 소매점에서 공통적으로 요구됩니다. 많은 와인 애호가들이 와인 세계의 달콤한 간식, 즉 달콤한 레드 와인과 달콤한 화이트 와인을 건너 뛰고 입술을 dry는 드라이 와인의 입맛을 완전히 감추고 싶습니다. 적포도주와 백포도주 대부분은 건조한 스타일로 만들어졌지만, 드라이 와인이 구개에 얼마나 잘 표시되는지에 영향을 미치는 여러 가지 요소가 있습니다.
드라이 와인 vs. 스위트 와인
와인에있어서 "건조한"이라는 단어는 모든 와인이 주로 물로 만들어진 습식 액체 인 후에 처음에는 혼란스러워 보일 수 있습니다. "건조한"에 대한 설명은 전체 와인 사진에 어떻게 맞습니까? 누군가가 드라이 와인을 언급 할 때, 그들은 실제로 "달콤하지 않다"고 의사 소통합니다. 와인의 세계에서 드라이 드라이는 진정으로 달콤합니다. 그러나 단맛은 입맛이 분별할 수있는 실제 맛이며, 건조한 것은 입맛에 영향을주는 촉감과 질감 현상에 가깝습니다.
발효 인자
그렇다면 와인 메이커는 와인에 얼마나 달콤하거나 건조한 와인이 있는지 어떻게 판단합니까? 포도의 타고난 설탕이 알코올로 전환되는 발효 과정 중입니다. 빈 트너가 건조한 와인을 마시면 발효 과정이 완료되어 설탕이 알코올로 완전히 전환됩니다. 와인 메이커가 단맛 또는 오프 드라이 (반 달콤한) 스타일의 와인을 촬영하는 경우 와인의 발효 과정을 짧게 중단합니다. 와인 메이커가 발효를 멈추는 방법은 두 가지가 있습니다. 브레이크를 발효시키는 첫 번째 방법은 열을 낮추는 것입니다. 발효는 온도가 떨어지면 설탕이 알코올로 전환 될 때 따뜻하고 일관된 환경을 요구합니다. 발효가 짧게 멈출 수있는 두 번째 방법은 강화라고도하는 알코올을 첨가하는 것입니다. 와인의 발효가 짧아지면, "잔류 설탕"으로 알려져 있고 사랑받는 나머지, 전환되지 않은 설탕은 와인과 함께 머무르고 더 달콤한 스타일로 병에 담길 것입니다.
와인에서 드라이 감지
와인에서 "건조"에 대한 입맛을 인식하는 데 중요한 두 가지 요소가 있습니다. 산도와 탄닌입니다. 적포도주와 백포도주 모두에 존재하는 산도는 백포도주에서 진열하기가 더 쉽습니다. 그것은 타액 분비에 의해 처음 감지됩니다. 신맛이 나는 화이트 와인을 처음 마시면 (처음으로 New World Sauvignon Blanc을 시도하십시오) 입이 즉시 물을 시작합니다. 알맞은 탄닌 수치를 가진 적포도주에서는 입맛이 처음으로 약간 건조 해집니다. 특정 와인의 산도 및 탄닌 구조는 입맛에 "건조"합니다.
과일 인자
와인의 선천적 과일 특성을 언급 할 때, 당신은 와인의 아로마 및 2 차 맛 프로파일을 실제로 참조하고 있습니다. 빛에서 무성한 와인, 감귤류에서 화이트 와인의 망고, 체리에서 무화과 같은 와인의 와인의 독특한 과일과 같은 특성은 와인의 "과일"요소를 유발합니다. 그러나 와인의 탄닌과 산도는 비율이 맞지 않고 와인의 균형이 맞지 않으면 와인의 과일을 죽일 수 있습니다. 어떤 사람들은 "과일"을 "달콤한"과 연관시킬 것입니다. 이것은 모든 와인에 과일 특성이 있어야하기 때문에 미끄러운 경사입니다. 그러나 대부분의 와인은 달콤한 스타일로 분류되지 않습니다. 특정 적포도주에서 타닌이 가벼우면 과일이 구개에서 더 "앞으로"보일 것 같고 가벼운 산성도 마찬가지입니다. 따라서 Gamay 포도 또는 피노 누아와 같이 더 얇은 껍질을 가진 포도로 만든 탄닌 구조가 적은 레드 와인은 과일 특성이 탄닌과 쉽게 경쟁 할 필요가 없기 때문에 종종 과일이 가득한 것처럼 보입니다. 마찬가지로, 산도가 적은 화이트 와인은 과일을 최전선으로 밀고 산도 부족으로 인해 "달콤한"것처럼 보일 수 있지만 수치를 보면 잔류 설탕이 여전히 낮을 것입니다.
조리
와인으로 요리 할 때는 대부분의 와인이 건조한 상태임을 기억하십시오. 확실치 않은 경우, 와인의 알코올 함량을 확인하십시오. 독일과 캐나다의 단맛이 더 높은 와인은 보통 13.5 ~ 15 % 알코올의 표준 드라이 와인보다 알코올 (6 ~ 11 %)이 현저히 적습니다. 유리에서 좋아하는 드라이 와인을 즐기십니까? 냄비 나 냄비에 약간의 물보라를 사용하는 것도 고려해보십시오. 접시의 풍미를 끌어 내고 와인이 제공 될 때이를 보완 할 수있는 쉬운 방법입니다.
드라이 와인을 찾을 때는 대부분의 와인이 실제로 건조하다는 것을 기억하십시오. 식당의 와인리스트에서 몇 가지 와인을 비교하고, Cab, Merlot 또는 Syrah 사이를 이동하면서 어느 것이 가장 큰지 궁금하다면 모두 같은 "건조한"야구장에있을 것입니다. 탄닌이나 알코올의 수준으로 인해 다음보다 건조한 것으로 인식하십시오.
