시드니 제임스 / 게티 이미지
캐리비안 재료를 전문으로하는 서인도 시장을 처음 방문하면 다양한 동인도 재료에 놀랄 수 있습니다. 실제로는 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 간단히 말해서, 영국 식민지가 1833 년에 노예 제도를 폐지 한 후에 그들은 더 싼 형태의 노동-중재 된 보수를 보았습니다. 노동자들은 구직이나 더 나은 기회를 찾고있는 유럽, 중국, 인도 출신의 이민자였습니다. 불행히도, 그들은 노예보다 조금 나아졌다. 이 사람들은 그들의 문화와 음식을 캐리비안으로 가져 왔고, 오늘날 우리가 알고있는 캐리비안 크리올 요리에 또 다른 층을 추가했습니다.
최초의 계약직 근로자의 사망자 인 인도-카리브해 사람들이 많이 있습니다. 그들은 섬 전체에 정착했지만 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남 및 자메이카에서 가장 주목할 만하다. 다음은 카리브 시장에서 찾을 수있는 전형적인 인도 향신료 목록입니다. 카리브해 이름은 힌두어 이름과 약간 다를 수 있습니다.
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캐리비안 카레 가루
1800 년대 중반 인도에서 파견 된 노동자들이 카리브해에 도착했다. 그들은 카레를 서인도 요리의 중요한 부분으로 만들었습니다. 카레는 특히 영어권 트리니다드 토바고와 자메이카에서 인기가 있습니다.
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콜롬보 파우더
Colombo powder 또는 poudre de colombo 는 카레 가루와 비슷합니다. 그러나 볶지 않은 생 쌀 쌀 고유 성분이 포함되어 있습니다. 콜롬보 조미료는 과들루프, 마르티니크, 세인트 마틴 및 세인트 바트의 프랑스 섬에서 주로 사용됩니다. 스리랑카의 콜롬보시에서 이름을 얻었습니다.
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가람 마살라
Garam Masala는 캐리비안 요리에 사용되는 또 다른 인도 향신료 믹스입니다. 그것은 심황이나 고추를 포함하지 않으므로 온화한 향신료입니다. Garam masala는 조리법의 요리 시간이 끝날 무렵에 추가됩니다. 자체적으로 사용하거나 카레 접시에 추가 할 수 있습니다.
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커민
커민은 게 브라 (Gebrah) 또는 제라 (Jera)라고도합니다. 커민은 콜롬보 가루, 카레 가루 및 가람 마살라의 주요 성분입니다. 대부분의 캐리비안 카레 요리는 다른 성분을 첨가하기 전에 커민 씨앗을 소량의 기름에 볶음으로써 시작됩니다. 이것은 카레, 스프, 처트니, 달, 빵, 초카, 고기 및 야채에 따뜻한 후추 맛뿐만 아니라 좋은 흙 맛과 향기를 더합니다. 샐러드와 음료에도 사용됩니다.
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니겔 라 씨앗
니겔 라 종자는 또한 망고, 검은 커민, 양파 종자 및 칼론 지라고도합니다. 이 작은 검은 씨앗은 당근 같은 흙 맛이 나는 꽃 허브에서 나옵니다. 씨앗은 양파 씨앗과 유사하며 부드러운 양파 맛이 있습니다. 이 향신료는 빵, 라이타 스, 샐러드, 렌즈 콩, 처트니 및 야채 요리에 사용되기 전에 구운 것, 갈거나 구운 것입니다.
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호로 파
호로 파는 또한 mathee 또는 methi라고합니다. 호로 파 식물의 잎은 채소처럼 조리되고 먹거나 건조되어 고기를 양념하는 데 사용됩니다. 맛은 arugula와 비슷합니다. 씨앗은 식물이 생산 한 다음 볶거나 볶은 꼬투리에서 수집됩니다. 약간 쓴 씨앗은 뜨겁고 신 수프, 야채 요리, dals, 피클, 생선 및 해산물을 조미하는 데 사용됩니다.
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님
Neem Leaf는 Vapu라고도합니다. 이 허브는 야채, 스튜, 카레 및 달 레시피를 조미하는 데 사용됩니다. 그것은 쓴 맛과 매운 향기가 있습니다. 또한 식욕을 자극하고 두통을 완화하며 장 벌레를 제거하는 데 사용되는 약초입니다.
