브렛 스티븐스 / 게티 이미지
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보 타르가: 사르디니아 조미료
Bottarga는 소금에 절인 생선 알과 소금에 절인 생선 알 요리법으로 이탈리아의 사르디니아 섬에서 생산됩니다. 전통적으로 얇거나 얇게 썰어 해산물 파스타 요리에 뿌립니다.
이상하고 냄새 나는 것처럼 들릴 수 있지만이 독특한 조미료는 놀랍도록 잘 작동합니다. 스파게티와 조개 소스를 곁들이거나 신선한 콩에 뿌린 작은 보 타르가는 즉시 해변으로 이동합니다.
보 타르가의 맛은 바다의 본질입니다. 비린내가 나쁘지 않지만. 또한 소금에서 매우 엉망입니다. 어획량에서 찾거나 시장에서 구매할 때 큰 양돈을 보존 할 수있는 훌륭한 방법입니다.
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최고의 노를 선택
Shad roe는 bottarga에 사용하기에 좋은 것이지만 Sardinian은 숭어 또는 참치 알을 사용합니다. hali 치, 청어, under 치, 백 해저, 약어 또는 고등어를 사용할 수도 있습니다. 작은 알을 원하므로 연어와 철갑 상어를 건너 뛰십시오.
잘 익은 알을 사용하는 것도 중요합니다. 잘 익은 알은 낭에서 나오는 알을 볼 수있는 곳입니다. 또한 색깔이 균일해야합니다. 지나치게 물기가있는 알은 괜찮지 만 치료하는 데 시간이 더 걸립니다.
찢어 지지 않은 알은 작동 하지 않습니다. 계란을 볼 수 있어야합니다. 그들이 너무 작 으면, 알과 다른 것을하십시오.
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노 준비하기
bottarga를 만드는 것은 어렵지 않지만 인내심이 많이 필요합니다. 장기간에 걸쳐 알을 보존하기 위해 이것을 사용하고 있으며 적어도 며칠이 걸릴 것임을 기억하십시오. 갈아 쓰려면 몇 주 또는 몇 달 전에 시작하는 것이 가장 좋습니다.
시작하려면 알을 모아서 밤새 소금물에 담그십시오. 다음날 보드 나 쿠키 시트, 올리브 오일, 소금, 종이 타월을 준비하십시오.
쿠키 시트 나 보드에 종이 타월을 놓으십시오. 종이 타월로 알을 가볍게 두 드린다.
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노유
말린 알을 올리브 오일에 부드럽게 던져 코팅하여 수분을 보존하십시오.
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소금으로 노를 치료
알에 기름을 바르면 소금 한 그릇에 부드럽게 던져서 고르게 코팅하십시오. 서로 닿지 않도록 종이 타월 위에 놓으십시오.
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노에 확인
쿠키 시트 나 보드를 알과 함께 시원하고 건조한 곳에 두십시오. 냉장 보관할 필요는 없습니다.
소금은 알에서 습기를 끌어 내고 거기에 많은 습기가 있으므로 종이 타월을 정기적으로 교체하고 알을 다시 소금에 절 여야합니다. 그들은 항상 얇은 소금 층으로 코팅해야합니다.
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완제품
2 ~ 7 일 후에는 알이 준비되고 보 타르가가됩니다. 빨리 사용할수록 더 부드러워집니다. 초기의 사람들은 부서지기 쉬우 며 땅에 갈 수 없습니다.
보 타르가 몇 주 또는 몇 달 동안 앉아있을 수있는 경도로 경화되도록하고 거친 가루로 분쇄 할 수 있습니다. 사용하기 전에는 보 타르가 조각을 갈지 마십시오. 향신료처럼, 맛은 일단 땅에 떨어지면 사라집니다. 이것은 훌륭한 파스타를 뿌립니다.
완성 된 전체 알을 밀봉 된 비닐 봉지에 보관하고, 진공 밀봉하거나, 사용하기 전까지 냉장고 나 냉동고의 유리 병에 넣습니다. Bottarga는 1 년 이상 지속될 것입니다.
