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- 총 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 0 분
- 수율: 1/4 컵 (48 인분)
모두가 알고 있듯이 프랑스 인은 훌륭한 요리 스타일을 가지고 있으며, 그들의 비밀 중 하나는 허브를 효과적으로 사용하여 미묘한 맛을내는 것입니다. 실제로, 세 가지 유명한 프랑스 허브 믹스가 있습니다: 벌금 허브, 부케 가르니 및 허브 드 프로방스. 파인 허브는이 세 가지 중에서 가장 섬세하며 신선한 파슬리, 향신료, 쉐빌 및 타라곤이 혼합되어 있습니다. 많은 프랑스 요리사들이 이제 고전적인 4 가지 재료에 백리향을 첨가하고 마조람, 풍미 및 물냉이도 포함됩니다. 벌금은 약하고 미묘하며 일반적으로 계란 요리, 가금류 및 샐러드에 사용됩니다.
프랑스 인의 경우, 신선한 허브는 벌금 허브 믹스를 위해 결정적이지만 모든 구성 요소를 신선한 상태로 얻을 수없는 경우 (신선한 처빌은 찾기가 어렵습니다) 말린 것을 사용할 수 있습니다. 이 레시피는 쉽게 곱할 수 있지만 한 달 안에 사용할 수있는 건조 버전 만 최대한 많이 만드는 것이 가장 좋습니다.
성분
- 신선한 타라곤 1 큰술 (다진 것)
- 신선한 차빌 1 큰술 (다진 것)
- 다진 신선한 향신료 1 큰술
- 신선한 파슬리 1 테이블 스푼 (다진 것)
그것을 만드는 단계
신선한 허브 사용
작은 그릇에 타라곤, 차빌, 향신료 및 파슬리를 섞습니다.
허브의 맛을 보존하기 위해 요리 과정이 끝날 때이 신선한 미세한 허브 혼합물을 첨가하십시오.
말린 허브 사용
말린 타라곤, 차빌, 향신료 및 파슬리를 유리 병에 넣고 단단히 밀봉하십시오.
최대 4 개월 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
말린 미세한 허브를 사용할 때는 요리 시간의 시작 부분으로 혼합물을 추가하여 허브가 녹을 수있는 기회를 제공하십시오.
Chervil은 무엇입니까?
Chervil ( sher-vil으로 발음)은 파슬리의 사촌이며 때로는 프랑스 파슬리라고도합니다. 이 봄 허브는 타라곤과 파슬리와 비슷하고 섬세한 아니스와 감초 향이있는 섬세하고 온화한 맛을 지니고 있습니다. 이 약초의 잎은 당근 채소와 비슷하며 다소 주름이 있고 곱슬합니다. 이 프랑스 혼합물의 다른 허브와 달리 chervil은 슈퍼마켓의 농산물 섹션에서 쉽게 구할 수 없습니다.
다른 프랑스 허브 믹스
고급 허브 외에도 프랑스 요리에는 두 가지 허브 조합이 있습니다. 부케 가니는 전통적으로 말린 베이 잎, 백리향 및 파슬리가 혼합되어 있지만 때로는 마늘과 후추도 포함됩니다. 스튜, 수프 및 찐빵에 가장 많이 사용되며 일반적으로 작은 천으로 싸서 완료되면 냄비에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
Herbes de Provence는 다른 두 가지 믹스보다 강도가 높으며 이탈리아 허브 믹스와 유사하며, 이탈리아와 프로방스의 지리적 근접성을 고려하면 의미가 있습니다. 믹스에는 일반적으로 말린 로즈마리, 마요라나, 백리향 및 풍미가 포함되며 종종 세이지, 회향 씨앗 및 타라곤이 있습니다. 이 허브는 일반적으로 구운 고기와 구운 고기를 건식 문지르거나 해산물과 야채 요리의 양념으로 사용됩니다. Herbes de Provence는 비슷한 성분을 함유하고 있기 때문에 이탈리아 허브 조미료 믹스 대신 핀치에 사용할 수 있습니다. 약간의 오레가노와 아마도 바질을 넣으면 올바른 맛이납니다.
레시피 태그:
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- 향신료 믹스
