스프루스
바스크 지방 또는 스페인의 엘 파이스 바스코 (El Pais Vasco) 는 스페인의 17 개 Comunidades Autónomas 또는“자치 공동체”중 하나입니다. 프랑스와 칸타 브리아 해를 경계로하는 스페인 북부에 위치하고 있습니다. 남쪽에는 La Rioja 지역, 서쪽 Cantabria 및 Castilla y Leon 및 동쪽 Navarra가 있습니다. 이 산악 지역은 주로 바스크 산맥, 칸타 브리아 산맥 및 피레네 산맥입니다.
바스크 족 사람들은 고대 문화에 속하며 로마 제국의 시대에 뒤떨어졌지만 역사가들은 그들의 기원과 언어 Euskera에 대해 여전히 많은 의문을 가지고 있습니다. 지리 정보 안내서는 바스크 지방, 지리학 및 인류학 수수께끼의 기사에서 지역과 유럽에서 가장 오래된 생존 민족 그룹에 대한 좋은 개요를 제공합니다.
일러스트: 베일리 마리너. © The Spruce, 2019
요리의 역사
오늘날 바스크 요리가 즐기는 국제적 명성과 달리 중세 바스크 지방 방문객들은 다른 그림을 그렸습니다. 사람들은 가난했습니다. 고기와 밀은 부족하여 기장, 렌즈 콩, 콩, 과일을 먹었습니다. 바스크 족은 항상 해안을 따라 물고기를 잡았지만, XI 세기에 북유럽에 도착할 때까지는 아니었고 기독교의식이 규칙에 따라 더 많은 물고기가 소비되기 시작했으며 어업 산업이 성장했습니다.
미국이 발견되면서 많은 바스크 사람들이 새로운 세계로 여행하면서 희귀 한 삶을 탈출하고 요리를 함께했습니다. 대륙간 음식 교환이 이루어지면서 옥수수, 고추, 콩, 토마토 및 감자가 바스크 요리에 통합되었습니다. XIX 세기에 산업 혁명은 바스크 지방의 생활 수준을 높이는 데 도움이되었습니다. 새로 풍성한 바스크 부르주아지는 프랑스 요리사를 고용했으며, 그렇게함으로써 프랑스 요리를 더 많이 접하게되었습니다.
프랑코 정권 동안 바스크 요리는 일부 사람들이 "이야기"라고 불렀습니다. 그러나 1975 년 프란시스코 프랑코 (Francisco Franco)가 사망 한 후, 새로운 요리 운동 인 Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine)가 탄생했습니다. 요리사는 전통 재료를 사용하여 새롭고 혁신적인 요리를 만들었습니다. 향후 25 년 동안, 선구적인 스페인 요리사가 새로운 기술을 실험하면서 새로운 스페인 요리를 만들기 시작했으며 "분자 요리법"이라는 용어가 탄생했습니다. 오늘날 바스크 지방과 그 셰프들은 요리에 대한 국제적인 명성을 계속 누리고 있습니다.
텍사스, 미식 사회
Txokos 는 바스크 지방의 일종의 남성 미식 사회입니다. 책 Culinaria Spain의 Harald Kocker에 따르면 첫 번째 txoko 는 1843 년 San Sebastian에서 설립되었습니다. 이 클럽의 회원들은 정기적으로 모여 식사를 준비하고, 먹고 마시고, 휴식을 취하고 사교를 갖습니다. 그들은 일반적으로 부엌, 바, 식당이있는 자신의 장소를 가지고 있습니다. 비록이 사회들이 남자들만을위한 것이었고, 여자들은 특정한 축제 동안에 만 초대되었지만, 여자들은 점차 모든 사회가 아닌 많은 사회에 받아 들여졌다.
바스크 지방의 요리
바스크 지방의 3 개 주인 Álava, Guipúzcoa 및 Vizcaya는 다른 요리를 가지고 있습니다. 이것은 해안 및 산악 요리 사이에 뚜렷한 차이가있는 바스크 지방의 지리 때문입니다.
알라 바는 바스크 지방의 최남단 지방이며 추운 기후입니다. 산맥, 넓은 계곡 및 강은 알라 바를 통과하지만 해안선은 없습니다. 그것이 땅에 고정되어 있기 때문에 사람들은 쇠고기, 송아지 고기, 파트 리지 및 메추라기와 같은 게임을 더 많이 먹는다. 그들은 또한 perretxikos (버섯 종류), 달팽이 및 다양한 치즈를 즐깁니다. 이 지역의 감자, 콩 및 버섯도 품질이 우수합니다.
알라 바의 일부 특산품은 박제 아티 초크, patatas viudas 감자를 밀가루에 담근 후 튀긴 다음 소스로 제공합니다. Llodio 검은 푸딩, 야채와 소량의 쌀로 만든 가볍게 맛을 낸 혈액 소시지, Goxua , 생과자 크림 및 카라멜 소스가 들어있는 리큐어에 담근 케이크.
알라 바는 와인 생산지이기도합니다. Rioja Alavesa 는 유명한 Rioja 와인 지역의 하위 지역이며 Rioja Qualified DO 지역의 약 21 %를 차지합니다.
Vizcaya (Basque의 "Bizcaia")는 온화한 기후와 Cantabric Sea에 80km가 넘는 해안선을 가지고 있습니다. 그것은 "바 칼라 오의 수도"또는 소금 대구라고 불리며, 이는 전통적인 주식이며 Vizcayans는 bacalao에 대한 수백 가지 요리법을 가지고 있습니다. 아기 오징어, 정어리, 멸치, 메아리 (merluza), 도미 (베스 고) 및 조개와 같은 Cantabric Sea의 신선한 생선과 해산물, 송아지 고기 및 돼지 고기와 같은 고기를 즐길 수 있습니다. Vizcaya의 뛰어난 요리는 다음과 같습니다.
- 대구 라 Vizcaina-녹색 소스에 있는 Bacalao a la Vizcaína Hake-이디 아자 발 치즈 소스를 곁들인 Merluza en Salsa Verde 돼지 고기 -Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal 크림으로 채워진 빌바오의 튜브-Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa는 바스크 지방의 최북단 지방으로 프랑스와 접해있는 대서양에 약 90km의 해안선이 있습니다. 산과 해안선, 대도시와 마을, 산업과 농업은 매우 작고 대조적 인 지역입니다. 기후는 온화하고 여름은 따뜻하며 겨울은 비가옵니다. Guipúzcoa의 요리는 국제적으로 인정을 받았으며 San Sebastián 출신의 혁신가 Juan Mari Arzak, Martín Berasategui 및 Pedro Subijana와 같은 셰프도 있습니다.
산 세바스티안 (San Sebastián) (바스크의 도노 스티 아)은 수도이며 수많은 고품질 타파스 바로 유명합니다. 시내 중심가에 100 개가 넘는 타파스 바를 보유하고있을뿐만 아니라 San Sebastián은 파리를 제외한 다른 도시보다 평방 킬로미터 당 미슐랭 스타와 함께 더 많은 식당을 보유하고 있습니다.
Guipúzcoa의 특산품 중 일부는 아기 뱀장어, 완두콩과 파를 곁들인 넓은 콩, Txangurro a la Donostiarra ( 박제 거미 게 및 Atun eguna) -Bidasoa River의 연어입니다.
