데이브 G 켈리 / 게티 이미지
소금에 절인 양배추, 주니퍼 열매 및 돼지 고기? 이것이 훌륭한 독일 음식처럼 들린다 고 생각하면 용서받을 수 있습니다. 글쎄요, 하지만 더 가까이서보세요. 사실 이것은 독일에서 백만 마일 떨어진 프랑스 북동부의 요리이므로 문화적 영향입니다. 알자스 로렌의 음식은 그 기원이 무엇이든 프랑스에서 가장 훌륭한 음식으로 간주됩니다.
문화적 영향
알자스 로렌 (Alsace Lorraine) 지역은 독일과 프랑스 사이에서 앞뒤로 튀어 나 왔으며, 각각 하나는 몇 세기 동안 서로 지배했다. 시간이 지남에 따라 독일의 전통적인 프랑스 요리에 대한 영향이 명백해졌지만 문화적으로 다른 두 가지 요리가 융합되어 오늘날 뛰어난 요리를 발견했습니다.
알자스 인과 Lorrainer는 산세, 고기 흡연 및 소시지 포장의 주인이되었습니다. 그들은 소박한 식품의 흠 잡을 데없는 품질을 중요하게 생각합니다.
독일 풍미
절인 고기와 야채의 독일 전통 재료를 조림하여 맛있고 맛이 좋은 배케 오페를 만듭니다. Choucroute Alsacienne를 만들기 위해 강력한 소시지와 절인 양배추 (김치 또는 choucroute )가 짝을 이룹니다. 독일 와인의 영향은 지역 와인의 풍미에서도 명백하며, 그 복잡성은 고전적인 라인강과 밀접하게 비교 될 수 있습니다. 프랑스 전역에서 발견되는 또 다른 즐겨 찾기 중 하나는 Flamme Kuchen 또는 Tarte Flamme 으로 알려져 있습니다.
유명한 요리
프랑스와 독일 이외의 두 곳의 현지 요리가 유명합니다.
- Alsatian 요리의 명성은 푸 아그라, 가볍고 맛이 좋은 오리 또는 거위 간 pâté입니다. 이 요리는 현재 많은 국가에서 논란의 여지가 있으며 주로 오리를 만드는 데 필요한 오리와 거위의 번식과 강제 먹이 때문입니다. 상업적 생산에서 조류는 Gavage (force feeding) 시즌 내내 자주 갇히고 강제 공급 됩니다. 알자스 로렌 (Alsace Lorraine)의 많은 농장에서는 여전히 자체 기른 거위와 오리를 사용하여 간 요리를 생산하며, 먹이 방법은 상업용보다 더 부드럽고 인도적입니다. 다른 유명한 요리로는 파이 로레인 (Queche Lorraine)이 있습니다. Munster-Gerome 치즈는이 지역의 두 지역에서 생산되며 앙드레 데스 챔프 (피부와 함께 삶은 감자)와 측면에 커민 씨앗을 간단히 표시하는 것이 가장 좋습니다.
