배리 위니 커 / 게티 이미지
- 총 20 분
- 준비: 5 분
- 요리: 15 분
- 수율: 6 인분
이 유혹적인 꿀로 칠한 오리 가슴살 요리법은 환상적으로 준비하기가 쉽고 손님을위한 아름다운 쇼케이스 앙트레를 만들 것입니다. 화려한 찐 야채와 풍부한 그라탕과 함께 꿀 유약으로 오리를 제공하여 특별하고 특별한 날 식사를 만드십시오.
레시피는 푸 아그라를 위해 자란 모울 라드 오리의 가슴살 인 오리 magret 또는 " magret de canard "를 사용합니다. Moulard는 풍부하고 기름진 가슴살 고기로 유명한 큰 새입니다. 2 스타 Michelin의 요리사 Andre Daguin은 1959 년에 Hotel de France에서 스테이크처럼 처음으로 스테이크를 깎은 최초의 인물로 알려져 있습니다. 즉석 레시피는 전 세계의 레스토랑에서 발견되었습니다.
Magret은 "유방"으로 번역되며 기술적으로 닭고기를 제외한 모든 가금류의 가슴을 의미 할 수 있습니다. 닭 가슴살의 프랑스어는 "블랑"입니다. 그러나 Magret은 거의 항상 오리를 말합니다.
성분
- 오리 캥거루 2 개
- 1/2 작은 술 소금
- 1/4 티스푼 간 후추
- 꿀 4 테이블 스푼
- 발사믹 식초 3 큰술
- 선택 사항 : 다진 견과류
그것을 만드는 단계
중간 정도 높은 열에서 큰 프라이팬을 예열합니다.
오리 가슴살의 피부쪽에 작은 슬릿을 자릅니다. 슬릿은 육체로 통하지 않고 얕아 야합니다.
소금과 후추로 오리 전자 양념
오리 가슴살을 꿰매고 3 분 동안 피부를 아래로 향하게합니다.
열을 중간 정도로 낮추고 오리 가슴살을 뒤집어 4 ~ 5 분 더 익힌다.
그것들을 접시에 옮기고 호일로 덮어 따뜻함을 유지하십시오.
렌더링 된 오리 지방을 따르고 열을 중간으로 올리십시오.
꿀과 발사믹 식초로 프라이팬을 빙글 빙글 끓여서 소스가 요리 될 때 갈색 부분을 긁어냅니다.
꿀 식초 유약을 약간 두껍게 변할 때까지 2-3 분 동안 끓입니다.
소금 만 살짝 뿌려주세요.
오리 가슴살을 팬에 돌려 놓고 꿀 유약으로 골고루 입히도록 몇 번 돌립니다.
원한다면 여분의 유약과 다진 견과류가 장식되어 즉시 조각하고 봉사하십시오.
요리사의 팁
- 오리 magret은 모든 입맛에 맞지 않을 수도 있지만 가장 잘 드물게 제공됩니다. 렌더링 된 오리 지방을 깨끗한 용기에 붓습니다. 식히고 냉장 보관하고 다른 요리 용도로 보관하십시오. 그것은 몇 달 동안 유지되며 다양한 요리법, 특히 감자에 다른 감각을 더할 것입니다. 또한 다른 고기를 깎아서 독특하고 풍미를 더할 수 있습니다.
레시피 태그:
- 오리
- 앙트레
- 프랑스 국민
- 발렌타인 데이
