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냉동 야채는 신선한 야채와 영양 적으로 어떻게 비교됩니까? 우리 대부분은 신선한 채소가 우리에게 더 좋다고 가정하지만 놀랍게도 때로는 냉동 된 것이 더 건강한 선택입니다.
야채를 언제 고르고 얼마나 오래 전에 신선한 농산물과 냉동 농산물에 차이를 만드는 요소가 있습니까? 국내산 채소와 상업용 냉동을 위해 수확 한 야채는 일반적으로 완전히 익었을 때, 즉 영양 상태가 최고 일 때 채집됩니다. 그들은 보통 집어들 자마자 얼어 붙습니다.
각 채소는 여전히 활발하게 자라는 식물의 일부이지만, 비타민, 미네랄 및 식물성 영양소를 계속 저장합니다.
그것이 "신선한"것으로 판매되는 많은 상업적으로 재배 된 야채에 대한 규범과 마찬가지로, 덜 익은 것으로 선택된다면, 예를 들어 포도 나무뿐만 아니라 포도 나무에서도 완전히 익힌 토마토만큼 영양분이 많지 않습니다. 여전히 라이브 루트 시스템에 연결되어있었습니다.
마지막 비트가 중요합니다. 토마토의 예를 고수하면서, 포도 나무가 모종 식물로부터 절단 된 후에 , 실제로 포도 나무에서 숙성 된 "덩어리 숙성 된"토마토가 슈퍼마켓에서 판매되고있다 . 다시 말해, 그들은 녹색에서 뽑히고 포도 나무에서 익히지 만 살아있는 식물에서 자랐습니다. 즉, 그들의 영양가 (및 맛, FYI)는 농작물 인 채소만큼 좋지 않습니다.
표준 "신선한"슈퍼마켓 야채는 일반적으로 덜 익은 다음 냉장고에 앉기 전에 선반에 앉기 전에 트럭에 앉았습니다. 너무 빨리 골라서 영양 잠재력을 발휘할 수있는 기회를 잃은 후에는 식물을 고르 자마자 C와 B 비타민 티아민과 같은 더 많은 임시 비타민이 분해되기 때문에 저장에서 더 많이 잃어 버렸습니다. 그것을 고른 후 물을 때까지 2 주가 걸리면 일부 영양소의 50 %가 손실 될 것입니다.
많은 채소는 얼기 전에 빠른 데치기가 필요하며, 그 과정에서 소량의 비타민 함량이 파괴됩니다. 그러나 냉동 식품에 피크 이전에 골라서 먹기 전에 며칠 또는 몇 주 동안 보관 한 피곤한 표본보다 이러한 비타민을 상당히 많이 함유 할 수있는 것은 거의 없습니다.
시간이 지남에 따라 냉동 채소의 비타민 함량도 감소하므로 각 음식을 얼릴 수있는 시간에주의를 기울이는 것이 중요합니다.
결론: 최대 수확 시간에 골라 하루나 이틀 안에 먹으면 신선하거나 최소한으로 요리 한 야채는 일반적으로 냉동보다 영양가가 높습니다. 그러나 비 농장 농장의 표준 언더 페퍼 슈퍼마켓 야채와 비교할 때 냉동 채소는 종종 영양이 우수합니다. 즉, 겨울철에 유일한 "신선한"겨울 농산물이 저장 작물이나 장거리 여행을하는 식품 일 경우 냉동 야채가 더 건강한 선택입니다.
그러나 관련 참고 사항: 가정용 냉동 야채보다 냉동 야채가 더 좋습니까? 영양 적으로는 아닐 것입니다. 그러나 가정 냉동 식품은 상업적 사촌보다 탄소 발자국이 현저히 적습니다. 음식을 재사용 가능한 냉동고 용기에 보관하면 시간이 지남에 따라 쓰레기통으로 바로 들어가는 일회용 포장재보다 환경 친화적 인 선택이됩니다. 그리고 채소가 자신의 뒤뜰이나 지역 농가에서 공급 된 경우, 화석 연료의 양이 크게 줄어 듭니다.
