엘리자베스 수염 / 순간 / 게티 이미지
감자는 1716 년까지 독일 식탁에 나타나지 않았음에도 불구하고 독일 요리 문화의 많은 부분을 차지합니다. 가장 초기에 소개 된 것은 반세기 전 바바리아에서 반세기가되었지만 독이있는 것으로 생각되었으므로 농민은 Karl V가 감자를 재배하고 코를 자르도록 명령 할 때까지 입양하십시오.
국가마다 고유 한 감자 품종이 있으며 매우 인기가 있으며 기후에서 잘 자랍니다. 감자 품종의 보급을 국경 너머로 어렵게 만드는 다양한 병해충 및 기타 감자 질병에 대한 우려도 있습니다. 거기에 새로운 종류의 감자를 독일에 등록해야 거기에 재배 할 수 있고 등록자들은 종자 감자를 판매 할 수있는 독점적 인 30 년 라이센스를 갖게되며 독일 감자를 찾을 수없는 이유를 이해할 수 있습니다 미국. 북미에는 아주 좋은 품종이 있으며 특히 농산물 시장에서는 요리를 원하는 특성을 가진 식료품 점 밖에서 일부 전문점을 찾을 수 있어야합니다.
감자의 종류
법에 따라 독일 식료품은 각 유형의 농산물이 생산 된 곳 (이스라엘, 스페인 등)을 명시해야하며 정확한 다양한 야채를 언급하도록 권장됩니다. 대조적으로, 미국 상점은 일반적인 이름 (노란 감자, 붉은 감자) 만 나열하며 종종 원산지를 알 수 없습니다. 여기에는 수백 가지의 감자 품종이 있으며 그중 일부는 주목할만한 특성을 가지고 있으며 다른 품종은 대량 생산되고 맛이 거의 없으며 모두 비슷하게 보입니다.
독일 상점은 festkochend , vorwiegend festkochend 또는 mehlig kochend 인지 여부에 따라 감자에 라벨을 붙 입니다.
Festkochend (Waxy) — 전분 함량이 낮은 감자로 요리 후 잘 견뎌냅니다. 그들은 샐러드, 소금 감자, bratkartoffeln 또는 튀긴 감자, 캐서롤 및 스프에 좋습니다.
독일에서는 실 레나, 린다, 니콜라 등의 품종을 볼 수 있습니다. 미국에서는 밀랍 유형이 족장, 레드 라 소타, 클론 다이크 로즈를 포함한 대부분 붉은 감자입니다. 핑거링도 왁스입니다. 베이컨 또는 Schwaebische 포테이토 샐러드와 함께 뜨거운 독일 포테이토 샐러드에 왁스 같은 품종을 시도하십시오.
Vorwiegend Festkochend (Pritically waxy) 또는 중간 수준의 전분 — 이것은 만능 제품이며 으깬 요리뿐만 아니라 그라탕이나 감자 샐러드에도 잘 어울립니다. 미국의 경우 유콘 골드, 캐스케이드, 화이트 로즈 및 옐로우 핀과 같은 노란색과 흰색의 품종이 있습니다. 독일에서는 Christa, Granola 또는 Laura를 볼 수 있습니다. 실험은 각 레시피에 대해 좋아하는 품종으로 이어질 것입니다. 거의 모든 레시피에서 사용할 수 있으므로 독일에서 가장 인기있는 품종입니다. batkartoffeln 또는 독일 감자 팬케이크와 같은.
Mehlig Kochend (Floury 또는 Starchy) — 이 감자는 가볍고 푹신하고 매쉬와 퓌레를 쉽게 굽고 수프로 분해하여 육수를 만듭니다. 미국의 전형적인 감자는 황갈색입니다 그리고 그 자손. 또한 푸른 감자는 녹말이 많으며 성공적으로 구워 지거나 전자 레인지로 구워 질 수 있습니다. 독일에서는 이러한 감자가 감자 만두에도 사용되며 Adretta 및 Likaria와 같은 품종이 포함됩니다. 수제 독일 감자 만두 또는 himmel und erde에서 녹말 같은 유형을 사용해보십시오.
Frühkartoffeln (새 감자) — 이들 세 가지 유형의 요리 감자 중 하나 일 수 있습니다. 그들은 피부를 저장하지 않고 수확하고 판매합니다. 그들은 독일에서 위대한 진미로 여겨지며 버터와 딜로 재킷에 삶아 제공됩니다. 5 월부터 8 월까지 이용 가능하며 대부분 이집트와 스페인과 같은 따뜻한 나라에서 재배됩니다. 당신은 보통 새로운 감자를 껍질을 벗기지 않고 대신 문지르고 피부를 먹습니다.
감자를 요리하는 방법
독일 요리는 일반적으로 감자를 통째로 익힌 다음 껍질을 벗기도록 처방합니다. 상점에서 구입 한 감자는 일반적으로 독일 품종 (지역 선호도)보다 몇 배 더 크며 기계화 수확 및 긴 보관으로 인해 많은 회색 및 검은 색 반점이있는 감자가 제거되어야하므로 이는 항상 실용적인 것은 아닙니다. 또한 슈퍼마켓에서는 감자에 살충제 나 다른 화학 물질을 뿌려 유통 기한을 연장시키는 지 알기가 어렵습니다. 독일 식품 규정은 저장 수명을 늘리기 위해 방사선을 포함하여 감자를 어떤 방식으로 취급했는지 명시해야합니다.
전체 요리를 할 수 있고 독일 요리법에서 사용할 수있는 감자를 찾는 한 가지 방법은 농산물 직판장과 더 많은 농산물을 제공하는 고급 식료품 점에서 쇼핑하는 것입니다. 또 다른 방법은 정원에서 감자 식물 몇 개를 재배하고 가을에 몇 주 동안 수확을 즐기는 것입니다. 식물에 정기적으로 물을 공급하는 한 감자 재배는 그리 어렵지 않습니다.
