조프 리 / 포토 라이브러리 / 게티 이미지
- 총 5 시간
- 준비: 60 분
- 요리: 4 시간
- 수율: 6 인분
전통적으로 결혼식 만찬, 크리스마스, 설날과 같은 대규모 행사를위한 첫 코스로 개설 된 German Oxtail Soup은 특별한 대접입니다. 파프리카와 후추가 들어간 풍부한 쇠고기와 야채 국물에 약간의 물기와 마데이라를 넣고 크림을 넣어 모든 것을 마무리합니다.
옥스 테일 수프에는 두 가지 주요 버전이 있는데, 하나는 소고기 비트가 들어간 맑은 국물이지만이 레시피는 밀가루와 크림이 약간 들어간 "게 번텐"버전을 만듭니다.
성분
- 올리브 오일 3 ~ 4 큰술 (또는 "Butterschmalz")
- 정육점에서 2 ~ 3 파운드의 소꼬리 뼈
- 수프 뼈 1 ~ 2 파운드
- 1 ~ 2 개의 파 (세척 및 얇게 썬 것)
- 1 ~ 2 양파 (다진 것)
- 당근 3-4 개 (슬라이스)
- 셀러리 뿌리의 1/2 (셀러리 악; 또는 3-4 개의 줄기 셀러리, 세척 또는 껍질을 벗기고 다진 것)
- 파슬리 뿌리 1 개 (또는 양미나리, 껍질을 벗기고 다진 것)
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 파프리카 가루 1 큰술 (예: 날카 롭거나 달콤한 헝가리 파프리카)
- 드라이, 레드 와인 1 컵
- 돌염
- 대추
- 베이 잎 2 개
- 5 정향
- 주니퍼 열매 5 개
- 줄기 신선한 백리향 1 개 (또는 말린 백리향 1 티스푼)
- 선택 사항: 대시 카이엔 고추
- 3/4 컵 크림
- 다용도 밀가루 1 큰술 또는 현미 가루
- 선택적인 장식: 파슬리 (말린 또는 신선한)
그것을 만드는 단계
서빙 6 시간 전 또는 서빙 전날:
재료를 모으십시오.
스프 뼈와 소꼬리 뼈를 부스러기없이 씻고 가볍게 두 드리십시오. 큰 네덜란드 오븐 또는 프라이팬과 갈색 뼈에서 기름을 가열하여 중간 열에서 사방에 고기를 넣습니다.
그 동안 야채를 깨끗이 자르십시오. 파슬리 뿌리, 셀러리 악 및 파는 선택 사항이며, 찾을 수 없으면 셀러리, 양파 및 당근을 늘려 6 컵의 다진 야채를 만드십시오. 이들은 강한 쇠고기 국물 맛을 내고 나중에 버려 질 것입니다.
냄비에서 쇠고기를 제거하고 필요한 경우 기름을 넣고 몇 분 동안 야채를 갈아냅니다. 토마토 페이스트와 분쇄 된 파프리카를 갈색으로 1 분 동안 첨가하십시오. 화상을 입히지 마십시오! 적포도주를 넣고 팬을 빙글 빙글 끓여서 갈색으로 된 부분을 모두 긁어냅니다.
팬이 충분히 크면 고기를 야채에 다시 넣으십시오. 그렇지 않으면, 모든 뼈와 야채를 담을 수있는 스톡 팬을 찾거나 두 냄비로 나누어 끓입니다.
전체 향신료와 1 작은 술의 소금과 약간의 후추를 넣으십시오. 모든 것을 덮기 위해 물을 넣고 난로의 가장 낮은 설정에서 국물을 2-4 시간 이상 끓입니다.
봉사하기 전에 2 시간:
고기가 부드러워지면 뼈를 플래터로 꺼내 식히십시오.
국물을 여과기에 붓고 야채를 버립니다. 국물은 6 ~ 8 컵이 있어야합니다.
국물을 식히고 상단의 지방 층을 제거하십시오. 이것은 밤새도록 할 수도 있으므로 서빙하기 직전에 끝내고 끝내기에 좋은 수프가됩니다.
뼈가 충분히 식을 때 고기를 제거하고 한 입 크기로 자릅니다. 나머지 뼈와 연골을 폐기하십시오. 마지막 단계까지 파쇄 된 고기를 냉장 보관하십시오.
서빙 반 시간:
재료를 모으십시오.
스토브에서 국물을 부드럽게 다시 가열하십시오. 마데이라 또는 드라이 셰리 2 큰술을 넣으십시오. 신선하게 간 후추와 1/4 작은 술 카이엔 고추를 첨가하십시오. 한 번에 1/2 티스푼의 맛에 소금을 넣으십시오.
밀가루 한 스푼과 크림 몇 스푼을 섞어 슬러리를 만듭니다. 덩어리를 피하기 위해 끊임없이 저어 주면서 부드럽게 끓인 스프에 붓는다. 10 분 동안 끓입니다.
나머지 크림과 고기를 넣으십시오. 가열하지만 끓지 마십시오.
따뜻한 바게트와 파슬리를 뿌린 첫 코스로 봉사하십시오. 즐겨!
레시피 태그:
- 토마토
- 간식
- 독일 사람
- 생일
