스프루스 / 제니퍼 마이어
브리는 크림 페이스트, 식용 꽃 껍질, 그리고 일반적으로 젖소 우유와 관련된 독특한 향기가 나는 젊고 부드러운 숙성 치즈입니다. 그러나 많은 프랑스 치즈 제조업자는 염소 우유를 사용하여 브리를 생산하고 일부 캐나다 및 미국 생산 업체도 생산합니다. 염소 우유에 함유 된 작은 지방 소구는 젖소와 마찬가지로 크림이 맨 위로 올라가지 않고 계속 붙입니다. 어떤 사람들에게는 염소 우유가 쉽게 소화됩니다. 젖소로 만든 치즈를 견딜 수없는 사람들은 종종 염소 우유로 만든 치즈를 문제없이 즐길 수 있습니다. 염소 우유에는 우유보다 단백질, 지방 및 칼로리가 약간 적으며 비타민 A, 비타민 B1 및 리보플라빈이 훨씬 더 많습니다.
빠른 사실
- 근원: 산양 우유 짜임새: 끈적 끈적한 풍미: 희미하게 버섯
염소 브리는 무엇입니까?
다른 염소 브리 브랜드는 다양하지만 대부분 버섯을 연상시키는 약간 칙칙하고 종종 흙 맛; 밝은 흰색 페이스트 및 식용 껍질; 그리고 소의 우유 브리에 전형적인 런 니어 텍스처보다 더 끈적 거리는 것으로 묘사 될 수있는 크림 같은 텍스처. 염소 브리는 소의 우유 브리보다 비용이 많이 드는 경향이 있습니다. 꽃이 만발한 껍질은 브리 치즈를 구별하여 치즈 애호가들 사이에서 약간의 펑키 니스를 더합니다.
염소 브리 vs. 소 브리
염소 밀크 브리의 껍질과 내부는 소 우유에서 생산 된 크림색 브리보다 더 밝은 흰색입니다. 염소는 풀과 건초의 카로틴을 무색 비타민 A로 변환합니다. 젖소는 카로틴을 변환하지 않으므로 우유에 황색을 띠게됩니다. 산양의 밀크 브리는 또한 잘 익은 소의 밀 브리보다 온화하고 덜 향기로운 경향이 있습니다.
염소 브리 제작 방법
염소 브리 생산자는 소의 우유 브리와 동일한 방법을 사용합니다. 우유에 레닛과 효소를 첨가하고 가열하면 커드가 형성됩니다. 그들은 곰팡이에 포장되고, 여분의 유청이 배출되고, 효모가 첨가되어 껍질을 담당하는 페니 실 리움 칸디 디움 곰팡이를 공급합니다.
미국 법에 따라 저온 살균되지 않은 우유로 만든 치즈는 60 일 이상 숙성해야하므로 생 우유로 만든 어린 치즈 인 프랑스 산 브리를 미국에서 구입할 수 없습니다
대용품
염소 브리 대신에 우유로 만든 브리를 사용할 수 있지만 맛, 향 및 질감이 약간 다릅니다. 브리를 카망베르 (Camembert)와 레 블로 숑 (Reblochon)과 같은 다른 연성 치즈로 대체 할 수도 있습니다.
용도
염소 브리는 바게트 또는 크래커 및 신선한 과일, 경화 고기 및 올리브와 잘 어울립니다. 버섯으로 프라이팬에 굽거나 퍼프 페이스 트리로 포장하거나 꿀로 덮을 수 있습니다. 구운 치즈 또는 피자에서 예기치 않은 선택을하고 딥에 크림을 추가합니다.
더 나은 맛을 내려면 치즈를 서빙하기 전에 실온에 놓으십시오. 많은 종류의 화이트 와인은 염소 브리, 특히 파삭 파삭 한 소비뇽 블랑 또는 알바리 뇨, 때로는 아르헨티나 토론 테와 같은 꽃과 향기로운 화이트를 보완합니다.
저장
온전한 껍질을 가진 염소 브리 전체 바퀴를 냉장고에 양피지 나 왁스 종이로 느슨하게 싸서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 페이스트가 노출 된 웨지는 플라스틱으로 싸서 냉장고에 보관하고 일주일 이내에 소비해야합니다. 플라스틱으로 단단히 싸서 염소를 최대 6 개월 동안 안전하게 동결시킬 수 있지만 질감과 향이 나빠집니다.
염소 브리 레시피
염소 브리는 브리를 요구하는 모든 레시피에 사용될 수 있습니다.
껍질을 먹을 수 있습니까?
소의 우유로 만든 브리와 마찬가지로 염소의 우유 브리에는 먹을 수있는 껍질이 있습니다. 모두가 그것을 먹는 생각을 즐기지는 않지만, 잘 만들어진 브리의 껍질은 치즈의 경험을 향상시켜야합니다. 일반적으로 치즈 한 입에 약간의 껍질과 페이스트를 포함 시키려고합니다. 불쾌하게 두꺼운 껍질, 암모니아 향 또는 변색은 먹지 못하게합니다.
브리를 현명하게 선택하는 방법
