육식 동물 Locavore / Flickr
소 라운드는 주로 동물의 뒷다리와 엉덩이로 구성된 큰 원시 컷입니다.
소고기 라운드의 스테이크와 로스트는 근육이 많은 운동을하기 때문에 힘들 수 있습니다. 소 젖소의 지방 대부분이 동물의 앞쪽으로 퇴적되어 있기 때문에 그들은 매우 희박합니다.
마지막으로 쇠고기는 다리, 엉덩이 및 무릎을 포함하기 때문에 힘줄, 인대, 연골 및 기타 결합 조직이 많이 포함되어있어 제대로 요리하지 않으면 질긴 수 있습니다.
소고기 라운드: 싸고 영양
장점은 소고기 안심 또는 립아이 스테이크만큼 영양이 풍부한 저렴한 컷으로, 소고기 라운드는 가족이나 다른 배고픈 사람들에게 먹이를주는 매우 경제적 인 방법입니다.
인성 등의 문제는 운이 좋았습니다. 위의 핵심 문구는 "올바로 요리되지 않은 경우"입니다. 올바른 요리 기술을 사용하면 거친 고기를 자르는 것과 같은 것은 없습니다.
기본적으로 쇠고기 라운드에는 세 가지 부분이 있습니다-상단 라운드, 하단 라운드 및 너클 또는 팁.
너클 (일명 "Sirloin Tip")
너클은 허벅지에서 나온 근육 덩어리로 다리 앞쪽을 따라 엉덩이에서 무릎까지 이어집니다.
너클의 세 가지 주요 근육은 사두근 대퇴골 이며 때로는 너클이라고도합니다. 직장 대퇴골 또는 너클 센터; 광대 한 lateralis 또는 너클 쪽.
전체 너클은 스테이크와 로스트로 만들 수 있지만 근육을 함께 묶는 결합 조직이 약간 있습니다. 너클 로스트는 아마도 결합 조직의 이음새가 너무 che 깃하기 때문에 찐 것이어야합니다.
그건 그렇고, 때로는 등심 팁이라는 이름의 고기 조각이 있으며 실제로 등심 플랩은 쇠고기 등심 원시에서 유래 한 등심 플랩입니다. 등심 플랩은 스커트 스테이크와 비슷하므로 너클과는 완전히 다릅니다.
톱 라운드: 로스트 비프 만들기에 좋습니다
상단 라운드는 다리 안쪽에서 나오므로 때때로 내부 라운드라고합니다. 소매 형태로, 그것은 일반적으로 두 개의 근육, semimembranosus 및 adductor로 구성 됩니다.
비교하자면, 상단 라운드는 하단 라운드보다 더 부드럽지만 쇠고기 시체의이 끝에서 아래로 내려 가면 "텐더"라는 단어는 갈비뼈 또는 짧은 허리 주위 에서와는 다른 의미를 갖습니다.
단단하고 가늘 기 때문에 상단 라운드의 트릭은 중간 정도의 희귀 요리를 한 다음 얇게 썰고 싶다는 것입니다. 로스트 비프 샌드위치에 이상적입니다.
그러나 로스트로 제공하더라도 씹기 쉽도록 곡물에 얇게 자르는 것이 좋습니다. 그레이비를 잊지 마십시오.
상단 라운드에서 좋은 중간 희귀 로스트를 얻으려면 고온에서 시작하여 외부를 갈색으로 한 다음 낮추어 천천히 나머지 요리를 원합니다.
어떤 사람들은 프라임 리브를 요리하기 위해 닫힌 오븐 방법과 비슷한 기술을 사용하여 상단 라운드를 굽습니다.
톱 라운드 스테이크: 네?
때로는 둥근 스테이크를 볼 수 있으며, 이것을 다루는 가장 좋은 방법은 고기 망치 또는 다른 기계적 연화제로 수동으로 부드럽게하는 것입니다. 그들은 실제로 스위스 스테이크를 만들기에 아주 좋습니다.
양념은 맛을 더해 줄 것입니다 (최고 원형 스테이크는 너무 얇기 때문에 부족합니다).
그렇지 않으면, 전통적인 방식으로 요리 된 경제적 인 스테이크를 찾고 있다면 등심이 더 나은 선택 일 수 있습니다.
상단 라운드는 때때로 런던 육계를 만들기 위해 사용되는데, 이는 기본적으로 두꺼운 쇠고기 슬래브를 담그고, 높은 열에 빠르게 구워서 곡물에 얇게 썰는 것입니다.
그리고 곡물에 얇게 자르는 것이 가장 중요한 부분입니다. 그렇지 않으면 상단 라운드를 굽히면 턱이 테스트됩니다.
상단 라운드의 세 번째 근육 인 gracilis 또는 상단 라운드 캡은 때때로 튀김 고기, 파 히타 등을 볶는 데 사용됩니다. 그리고 산타페 컷 (Santa Fe cut)이라고 불리는 것을 본다면 그것은 최고의 둥근 모자입니다. 옆구리 스테이크와 비슷합니다. 어느 날 나는 미국 남서부의 카우보이 소리가 나는 곳에서 스테이크 이름을 짓는 경향에 관한 기사를 쓸 것입니다.
바닥 라운드와 라운드 눈
다리의 다른쪽에는 아래쪽 라운드 (때로는 다리 바깥 쪽에서 나오기 때문에 외부 라운드라고 함)와 둥근 눈이 있습니다. 엉덩이 로스트라고 불리는 것을 본 적이 있다면 바닥이 둥글다.
라운드의 눈은 위에서 논의한 모든 경고와 함께 로스팅을위한 또 다른 적절한 선택입니다. 둥근 구운 눈은 얇게 잘게 잘게 썬다. 그리고 그들은 좋은 샌드위치를 만든다.
더 이상 그것들을 볼 수는 없지만 구식 라운드 인 로스트는 대퇴골을 가로 질러 똑바로 자르는 두꺼운 로스트입니다. 뼈의 단면과 그 주위의 다른 모든 근육의 단면이 나타납니다. 이것들은 고전적인 냄비 로스트 (또는 오븐에서 찐 바닥 둥근 냄비 로스트)를 만들기에 적당하며 쇠고기 척 팔 로스트 (더 이상 볼 수는 없지만)와 비슷합니다.
마지막으로 대퇴골은 우수한 골수 뼈이며 관절에는 많은 연골이있어 쇠고기를 만드는 데 이상적입니다.
