자몽 두부 레시피

숀 팀버레이크

총 40 분
준비: 20 분
요리: 20 분
수확량: 2 반 파인트 (32 인분)

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감귤 시즌이 다가 오면 나는 마이어 레몬, 베어스 라임, 심지어 캔디 달콤한 키슈 만다린을 좋아했지만 아무도 자몽보다 더 흥분하지 않습니다. 흰색, 분홍색, 루비 레드-모두 내가 가장 좋아하는 것입니다.

자몽의 자연적인 괴로움은 마멀레이드에 자연 스럽지만 다른 전통적인 보존 식품 인 과일 커드에 매우 특별한 영향을 미칩니다. 레몬 커드가 가장 흔하지 만 자몽 커드는 스테로이드에 레몬 커드와 비슷하며 근육에 약간의 쓴 맛이있어 강렬합니다.

이 레시피는 Marisa McClellan의 Food in Jars 의 Meyer 레몬 커드 레시피에서 채택되었습니다. 내가 사용했던 자몽은 분홍색이었고, 달콤한면에 캄 파리를 넣었습니다. 이 쓴 리큐어는 자몽의 맛을 이끌어내는 균형 잡힌 쓴맛으로 자몽을 자연스럽게 보완합니다. 또한 시작한 핑크색 과일을 암시하는 장미 빛 색조를 추가했습니다. 자몽의 pH 수준은 다양하기 때문에 수조 통조림에 대해서는이 방법을 권장하지 않습니다.

두부 만들기는 쉽지만주의를 기울입니다. 계란이 뭉개지거나 최소한 입자가 될 위험이 없도록 열을 가하는 동안 혼합물을 계속 저어주십시오. 잼 및 젤리 레시피와 달리 카드 크기를 조정할 수 있지만 볼륨이 높을수록 커드를 요리하는 데 요리 시간이 더 길어지고 다시 뭉치지 않도록주의해야합니다.

마지막 두부는 밝고 달콤하며 굵은 쓴맛이 있습니다. 스콘, 아이스크림 또는 케이크의 충전 층으로 맛있습니다.

성분

중간 크기의 자몽 4 개
큰 계란 노른자 4 개
큰 계란 2 개
과립 설탕 1 1/4 컵
1/2 온스 캄 파리 (옵션)
차가운 무염 버터 6 큰술, 입방체

그것을 만드는 단계

이중 보일러를 준비하거나 물 표면에 닿지 않고 끓는 물 냄비 위에 앉을 수있을만큼 큰 그릇을 만드십시오. 깨끗한 반 파인트 용기 2 개를 준비하십시오.

자몽 또는 아주 좋은 강판으로 자몽을 맛보십시오. 따로. zested 자몽을 반으로 자르고 주스로 펄프를 걸러냅니다. 주스 1/2 컵을 측정하고 나머지는 다른 용도로 사용하십시오.

자몽 풍미와 설탕을 섞어 향기와 설탕이 촉촉한 모래처럼 느껴질 때까지 손가락으로 문지릅니다. 따로.

이중 보일러 또는 냄비 바닥에 약 2 "의 물을 넣고 중불로 끓인 물을 끓입니다. 거품은 표면을 깨뜨려야합니다. 끓이지 마십시오. 상단 또는 그릇에서 열을 제거하고 계란을 노른자, 완전히 섞일 때까지 휘젓다. 양념 설탕 조합 물을 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓고 혼합물이 약간 두껍게 자른다.

이중 보일러에 상단을 놓고 큐브 버터를 추가하십시오. 실리콘 주걱을 사용하여 혼합물을 저어줍니다. 버터가 녹고 섞일 때까지 계속 저어주고 혼합물은 약 10 분 동안 두껍게합니다. 주걱의 뒷면을 코팅 할 때 두껍게 시작한다는 것을 알게 될 것입니다. 사워 크림의 밀도에 도달하면 준비가 된 것입니다.

깨끗한 항아리에 두부를 붓습니다. 실온으로 식히십시오. 3 주 이내에 냉장 및 사용하거나 최대 6 개월 동안 얼립니다.

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