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- 총 70 분
- 준비: 10 분
- 요리: 60 분
- 마리 네이션 시간: 2 시간
- 수확량: 4 인분 (4 인분)
이 중심 뉴욕 특산품은 코넬 대학의 뉴욕 주 농업 생명 과학 대학 동물 과학과 명예 교수 인 Robert Baker 박사가 발명했습니다. 그는 작은 닭을 그릴 수있는 맛있는 방법을 만들어 현지 농장이 더 많은 새를 팔아 더 빨리 팔고 더 저렴하게 만들 수 있기를 원했습니다. 그의 코넬 치킨 레시피 한 가지 맛과 그가 왜 그렇게 성공했는지 알 수 있습니다.
식초, 기름, 조미료 및 계란의 조합은 마요네즈와 다소 비슷한 가봉 소스를 만듭니다. 이 혼합물에서 새를 요리하면 엄청나게 육즙이 많고 복잡한 시식 바베큐 치킨이됩니다. 이 레시피는 4-5 마리의 닭 전체를위한 충분한 가금류 소스를 만들고, 여분의 음식물은 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
성분
- 닭고기 2 개 (각각 1 / 2 ~ 3 파운드, 반으로 자름)
- 가봉 소스의 경우:
- 사이다 식초 2 컵
- 식물성 기름 1 컵
- 계란 1 개
- 소금 3 큰술
- 갈은 후추 1/2 작은 술
- 가금류 양념 1 큰술
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
가금류 소스 성분을 블렌더에 넣고 유화 될 때까지 혼합하십시오.
닭 반쪽을 큰 지퍼 탑 비닐 봉지에 넣고 1/2 컵의 소스에 붓습니다. 가방을 밀봉하고 부드럽게 흔들어 닭고기를 고르게 코팅하십시오.
2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 매리 네이드에서 닭고기를 제거하고 표면에서 여분의 소스를 닦아냅니다. 매리 네이드를 버립니다.
숯불로 굽고 남은 소스로 10 분마다, 약 1 시간 동안 또는 익을 때까지 자유롭게 바릅니다.
팁
- 남은 소스를 가지고 나중에 사용하기 위해 보관하려면 냉장고에 넣기 전에 소스를 끓여 식초를 더 넣거나 살모넬라가 걱정되면 저온 살균 계란을 사용할 수 있습니다. 요리를 시작하기 전에 기름칠을하십시오.
베이커 박사의 사명
베이커 박사는 1950 년에 바베큐에 이상적인 육계 닭 (계란 대신 육계를 사육하는 닭)을 만들기위한 레시피가 포함 된 "바베큐 치킨과 다른 고기"를 출판했습니다. 베이커 박사는 대부분의 사람들이 쇠고기와 돼지 고기를 먹었을 때 닭고기 요리에 대한 아이디어는 다소 새로운 것이 었으며, 이 출판물은 가금류 농부들을 돕는 동시에 가정 요리사를 교육하는 방법으로 출판물을 보았습니다.
게시판에는 콘크리트 블록을 사용하여 자신 만의 야외 요리 벽난로를 만드는 방법에 대한 지침도 들어있었습니다. 베이커 박사의 오리지널 레시피는 석탄에서 몇 피트 떨어진 닭이 선반에서 요리 된 바베큐 구덩이를 사용하여 닭고기가 상대적으로 천천히 요리되었습니다. (그는 5, 000 ~ 60 피트 길이의 그릴을 5, 000 명에게 먹일만큼 충분히 만들었습니다.) 너무 기울어지면 이런 식으로 구성 할 수 있지만이 레시피는 여전히 깊은 주전자 스타일 그릴에서 잘 작동합니다.
1950 년대 뉴욕 주 박람회에서 베이커 박사는 "베이커의 치킨 쿠프"(오늘날 딸이 운영하고 있음)라는 스탠드를 열어 백만 마리가 넘는 닭을 요리했습니다. 그는 치킨 너겟, 치킨 핫도그 및 칠면조 햄의 발명에도 기여했습니다.
소스의 비밀
매리 네이드와 가금류 소스에 날달걀을 포함시키는 것이 이상하게 보일지 모르지만 핵심 성분입니다. 계란이 다른 성분과 혼합되면 단백질이 분해되어 기름과 식초가 유화 된 상태를 유지하고 계란 (및 마리 네이드)이 닭의 피부에 결합하게됩니다. 이것은 소스가 피부에 침투하고 고기를 부드럽게하는 능력을 향상시키면서 많은 맛을 더합니다.
식초의 5 가지 필수 유형 및 용도레시피 태그:
- 치킨 메인
- 앙트레
- 미국 사람
- 요리
