사용 제안과 함께 다양한 형태의 허브와 향신료에 대한 시각적 가이드.
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바질
신선한 바질.
톰 머튼 / 게티 이미지
아름답고 향기로운 바질은 전 세계적으로 유명합니다. 특히 지중해 전역과 태국 및 베트남 요리에서 두드러지게 사용됩니다. 이탈리아 페스토의 주요 성분으로 바질, 마늘, 잣 및 올리브 오일로 만든 두꺼운 소스와 비슷한 프랑스 요리입니다. 바질은 수프, 샐러드 및 토마토 소스에 큰 도움이됩니다. 또한 생선, 닭고기 및 치즈 요리에 큰 도움이됩니다.
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베이 리프
말린 베이 잎.
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베이 잎은 지중해에서 우박이며 그리스, 프랑스 및 이탈리아 요리에서 중요합니다. 그들은 일반적으로 전체 잎으로 말린 형태로 가장 쉽게 구할 수 있습니다. 하나 또는 두 개의 잎은 스프, 스튜, 소스, 그레이비 및 스톡에 풍미를 더할 것이며 잎은 서빙하기 전에 쉽게 제거 할 수 있습니다. 부서 지거나 bay은 잎은 해산물, 육류 또는 가금류 요리 및 빵 먹거리에서 잘 작동합니다.
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후추
후추.
마노아 / 게티 이미지
후추는 세계에서 가장 보편적 인 향신료 중 하나이며, 후추는 아마도 가장 일반적으로 사용되는 품종입니다. 후추는 인도 출신이며 더운 기후에서만 자랍니다. 그러나 고대 향신료 상인들에 의해 매우 높이 평가되어 이제 거의 모든 요리에 등장했습니다. 후추의 매운 맛을 보여주기 위해 스테이크, 연어 또는 염소 치즈를 바르거나 vinaigrettes에서 관대하게 사용하십시오. 최고의 맛을 내려면 분쇄 고추를 건너 뛰고 고추 분쇄기에 투자하십시오.
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카 다몬
카 다몬. 미셸 아놀드 / 아이엠 / 게티 이미지
전체 포드, 시드 및 그라운드 형태로 제공되는 카 다몬은 향이 매우 높은 향신료입니다. 인도 및 아랍 요리에서 특히 중요한 카 다몬은 풍미 있고 달콤한 용도로 사용됩니다. 가람 마살라 (garam masala)라는 인도 향신료 블렌드의 핵심 성분입니다. 아랍 국가에서는 커피, 차 및 패스트리 맛을내는 데에도 사용됩니다. 카 다몬은 당근 요리, 연어 양념 문지름, 바닐라 또는 초콜릿 케이크, 쿠키 및 푸딩에서 좋습니다.
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카밀레
말린 카모마일 꽃.
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차분한 특성으로 카모마일은 수면 보조제 및 피부 노리개로 유명합니다. 카모마일은 소화를 돕는 것으로 알려져 있으며, 많은 사람들이 메스꺼움, 가슴 앓이 및 소화 불량에 효과적입니다.
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칠레
말린 칠레.
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전 세계 향신료 애호가들은 칠리 페퍼를 사용하여 요리를 시작합니다. 칠레에는 많은 종류가 있으며 강도는 온화한 것부터 초불 같은 것까지 다양합니다. 칠레는 중남미, 카리브해, 멕시코, 아시아, 인도, 북아프리카, 중동 및 미국 지역 요리에서 중요합니다. 칠레는 또한 오랫동안 의약 사용의 역사를 가지고 있으며, 연구에 따르면 항 염증 효과가 입증되었습니다.
수프, 카레, 스튜, 파스타 요리, 야채, 콩, 볶음 요리 또는 치즈 요리를 데 우려면 말린 가루, 고추 플레이크 또는 신선한 고추를 사용하십시오. 신선한 칠레도 살사에 큰 도움이됩니다. 신선한 고추를 다룰 때는주의하십시오. 씨앗과 내부 막에는 눈이나 피부를 태울 수있는 휘발성 오일이 들어 있으므로 만지지 마십시오. 고추를자를 때는 고무 장갑을 착용하십시오.
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시나몬
계피와 계피 스틱.
테트라 이미지 / 게티 이미지
따뜻하고 향기로운 계피는 세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 미국에서는 향기가 집의 안락함과 관련이 있으므로 판매자는 오픈 하우스에서 계피로 무언가를 굽는 것이 좋습니다.
미국인과 유럽인은 계피를 과자, 구운 식품, 차, 핫 코코아 및 커피에 가장 자주 사용합니다. 그러나 인도, 북아프리카, 지중해, 중동 및 카리브 지역에서는 계피가 풍미있는 요리에도 사용됩니다. 야채, 스튜, 수프 및 쌀 요리에서 계피를 실험하십시오. 또한 미국에서는 계피 라벨이 붙은 병에 실제로 카시아라는 비슷한 맛의 향신료가 들어있을 수 있습니다. 진정한 계피는 스리랑카에서 생산되므로 "실론 계피"라고 적힌 병을 찾으십시오.
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고수풀
전체 및 지상 고수.
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이상하게 보일 수 있지만 향신료로 간주되는 고수 씨앗은 허브로 사용되는 실란트로 식물에서 나옵니다. 낯선 사람은 여전히 고수풀이 달콤하고 깨끗하며 약초 향이 나는 고수와 비슷하지 않습니다. 고수풀은 가람 마살라 (garam masala)라고하는 인도 향신료 혼합에 사용되며 종종 처트니와 카레에 사용됩니다. 또한 중동 및 특정 아시아 요리에 인기가 있습니다. 고수풀은 감귤류에 대한 친밀감이 뛰어나므로 샐러드 나 생선 요리와 같이 오렌지 또는 레몬 주스 또는 풍미를 사용하는 요리에 사용해보십시오.
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커민
커민 씨앗의 근접입니다.
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커 민의 매운 향은 인도, 지중해 및 중동 요리를 좋아하는 사람들에게 즉시 인식됩니다. 전체 종자 또는 지상 향신료로 제공되는 커민은 카레, 후 머스 및 팔라 펠에 독특한 맛을 더합니다. 커민은 구운 고기, 콩 요리 및 야채에 좋은 첨가물입니다.
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카레 가루
카레 가루. 미셸 아놀드 / 아이엠 / 게티 이미지
카레 가루는 인도 고유의 향신료로 구성된 혼합물입니다. 사실, 인도의 다양한 지역 요리는 마살라 (Masalas)라고 불리는 수많은 혼합을 일으켰습니다. 그러나 서양인들에게 가장 친숙한 카레 가루 (영국 식민지 주민들에게도 불림)는 일반적으로 심황, 파프리카, 호로 파, 고수풀, 후추, 커민, 생강, 셀러리 씨앗, 정향 나무, 캐러 웨이 및 고추의 혼합입니다. 카레 가루는 인도 요리와 가장 관련이있을 수 있지만 동남아시아 및 카리브해 요리와도 잘 어울립니다.
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신선한 딜
신선한 딜.
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딜은 신선하고 독특한 향을 지니고 있으며 유럽과 지중해 전역에서 특히 유명합니다. 그 맛은 치즈 또는 훈제 생선과 같은 크림 또는 소금 경화 식품을 밝게합니다. 말린 씨앗과 신선한 허브는 모두 산세에 필수적입니다. 감자와 함께 오믈렛, 딜로 구운 빵 또는 구운 샐러드에 딜을 먹어보십시오.
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민트
신선한 민트.
리즈 래스 먼 / 아이엠 / 게티 이미지
원산지 인 지중해에는 수백 종류의 박하가 있으며, 전 세계적으로 자랍니다. 민트는 그리스, 중동, 북아프리카, 인도 및 태국 요리에서 널리 사용되며, 풍미있는 요리에 포함되어 매운 맛을 상쇄시킵니다.
민트의 냉각 특성은 음식과 차에서 모두 더운 기후에서 높이 평가됩니다. 유럽과 미국에서는 박하가 단 음식에 더 자주 사용되며 사탕과 치약 및 기타 호흡 청정제 용 향료로 사용됩니다. 민트는 또한 위장 진정 및 항 감염 특성으로 의학적으로 가치가 있습니다.
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신선한 로즈마리
신선한 로즈마리.
제니퍼 에이 스미스 / 게티 이미지
로즈마리는 거의 소나무처럼 생겼으며, 허브 향이 돋보입니다. 박하 친척은 의약 및 요리 용도 모두 오랜 역사를 가지고 있으며 특히 기억력 향상에 유익한 것으로 여겨졌다. 로즈마리 재배는 지중해 원산지이지만 유럽과 미국으로 퍼져서 잘 자랍니다. 허브는 구운 야채, 육류 및 가금류, 생선 구이 및 치즈와 잘 어울립니다. 또한 소박한 빵에서 탁월한 향상입니다.
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Ras El Hanout Spice Blend
모로코 라스 엘 하 노트의 전통 그릇.
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Ras El Hanout은 상인의 최고 향신료가 북아프리카 향신료 블렌드에 들어가기 때문에 아랍어로 "가게 꼭대기"를 의미합니다.
Ras El Hanout은 상인의 최고 향신료가 북아프리카 향신료 블렌드에 들어가기 때문에 아랍어로 "가게 꼭대기"를 의미합니다. Ras El Hanout에는 정해진 레시피가 없으며 가장 복잡한 버전에는 분쇄하기 전에 구운 50 가지 이상의 향신료가 들어있을 수 있습니다.
