클라우디아 우리베 / 게티 이미지
물고기의 보존은 모든 항해 문화에서 없어서는 안될 부분이었습니다. 수천 년의 건조, 염장 및 흡연 물고기의 과정에서이 기술은 일반적인 음식이 진미가 된 시점까지 발전했습니다. 뜨거운 훈제 생선을 보자.
차가운 흡연에는 며칠 동안 80F / 25C 이하의 온도가 필요합니다. 그러나 뜨거운 흡연은 최대 250 F / 120 C의 온도에서 수행 할 수 있으며 몇 시간 만 걸립니다. 바닷물 소금물로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 브리 닝 프로세스는 빠르므로 하루 전부터 시작해야 할 필요가 없습니다. 1/2 인치 두께 당 약 15 분 동안 소금물에있는 물고기를 계획하십시오. 또한 물고기 1 파운드당 1 쿼트의 소금물을 계획하십시오.
뜨거운 흡연
뜨거운 흡연은 거의 모든 그릴이나 흡연자에서 수행 할 수 있으며, 보다 전문적인 장비와 훨씬 더 많은 인내심이 필요할 수있는 차가운 흡연보다 쉽고 빠릅니다. 우리가 얻는 것은 똑같이 스모키이지만 같은 방식으로 건조되거나 보존되지 않습니다. 이것은 뜨거운 훈제 생선의 유통 기한이 짧고 냉장 또는 냉동해야한다는 것을 의미합니다.
소금물은 단순히 소금과 물일 수 있습니다. 물 한 컵당 1 큰술 / 15 mL의 일반 소금, 즉 요오드가없는 소금을 계획하십시오. 수돗물을 사용하려면 뚜껑이없는 큰 용기에 넣어 염소가 사라지게하십시오. 소금물에는 추가 할 양념이 포함될 수도 있습니다. 물의 일부를 화이트 와인으로 대체하거나 후추, 흑설탕 또는 생선으로 좋아하는 조미료를 첨가 할 수 있습니다.
올바른 물고기와 올바른 나무 선택
모든 물고기가 작동합니다. 그러나 지방이 많은 생선은 더 많은 연기 맛을 흡수하므로 연어와 송어와 같은 생선은 흡연에 적합합니다. 전체 생선이나 부품을 사용할 수 있지만 피부가 여전히 깎인 필레는 다른 컷보다 좋습니다.
거의 모든 종류의 목재가 작동하지만 알더 나 과일 나무와 같은 나무를 사용하고 싶을 수도 있습니다. 연어는 종종 북구의 토착민들에게 거슬러 올라가는 전통이기 때문에 알더로 훈제됩니다. 물론 메스 키트, 오크 등 좋아하는 연기 발생기를 사용할 수 있습니다. 연기 시간이 짧기 때문에 Mesquite는 너무 쓴 맛을 줄 기회가 없지만, 조금만 사용하고 싶을 수도 있습니다.
연어를 올바르게 훈제하는 단계별 자습서지금보기: 연어를 올바르게 피우는 방법
올바른 흡연 온도
마지막으로, 훈제 생선은 훌륭한 식사 또는 전채 요리를 할뿐만 아니라 훌륭한 재료를 만듭니다. 훈제 송어 나 그와 비슷한 생선에서 고기를 가져와 크림 치즈, 마늘, 소금, 후추와 함께 섞으면 갑자기 크래커에게 퍼집니다. 많은 요리법은 수프에서 샐러드, 메인 코스에 이르기까지 훈제 생선을 요구합니다. 벨트 아래에서 물고기 흡연에 대한 지식을 가지고 있으면 집에서 훈제 생선으로 이러한 요리를 더 잘 만들 수 있습니다.
