마른 - 목욕 2024

미키 듀이 스터 호프 / 게티 이미지

총 30 분
준비: 30 분
요리: 0 분
수율: 20 파운드 (160 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
146	칼로리
9g	지방
2g	탄수화물
15g	단백질

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영양 사실
서빙: 20 파운드 (160 서빙)
서빙 당 금액
칼로리	146
일일 가치 %
총 지방 9g	11 %
포화 지방 3g	16 %
콜레스테롤 54mg	18 %
나트륨 418mg	18 %
총 탄수화물 2g	1%
식이 섬유 1g	2 %
단백질 15g
칼슘 23mg	2 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

스페인 전역의 가족들은 스페인 식 식단의 필수품이며 모든 종류의 모양과 크기로 제공되므로 쵸 리조를 만듭니다. 스페인을 방문했거나 스페인 보데가 또는 레스토랑에서 식사를했다면 파프리카와 마늘로 맛을 낸이 돼지 고기 소시지를 맛 보셨을 것입니다. 거칠게 다진 돼지 고기와 돼지 지방으로 만들어지며 전통적으로 돼지 내장에 들어 있습니다.

이 특별한 레시피에는 20 파운드의 고기가 필요합니다. 이로 인해 많은 양의 쵸 리조가 만들어 지므로 필요에 따라 덜 사용하고 조미료를 자유롭게 조절하십시오. 또한 고기를 갈아 줄뿐만 아니라 소시지 케이스를 채우기위한 고기 분쇄기가 필요합니다. 마지막으로 2 주 동안 쵸 리조를 건조시켜야하기 때문에 미리 계획해야합니다.

성분

돼지 고기 엉덩이 20 파운드 (뼈가 제거 된 고기 무게)
껍질을 벗기고 으깬 마늘 3 개
8 온스 후추
정향 1 테이블 스푼
지상 고추 3 1/2 컵
소금 1/2 컵 (또는 맛)
카이엔 고추 1/4 컵
파프리카 1/4 컵
세척 된 소시지 케이싱 1 개

그것을 만드는 단계

고기를 분쇄기로 분쇄하십시오.

고기를 큰 통에 넣으십시오. 소금으로 시작하여 한 번에 조금씩 순서대로 다른 모든 성분을 첨가하십시오. 원하는 색상을 얻을 수 있도록 카이엔과 충분한 파프리카를 넣으십시오.

마치 빵을 만드는 것처럼 고기를 반죽하십시오. 고기 혼합물 몇 스푼을 튀겨 맛 테스트하십시오. 조미료가 더 필요하다고 생각되면 지금 추가하십시오. 무언가를 추가하는 것은 쉽지만 혼합 된 후에는 제거하기 쉽지 않습니다.

고기 분쇄기에 적절한 부착물을 사용하여 이미 세척 된 케이싱을 고기로 채 웁니다. 채우기 전에 구멍을 묶거나 (소시지를 반으로 묶고 끝을 함께 묶을 수 있음) 구멍을 묶기 위해 양쪽에 채워지지 않은 케이싱의 약 1/2 인치를 남겨 두십시오. 강한 끈을 사용하고 양쪽 끝을 두 번 묶습니다. 직선 핀으로 소시지를 여러 번 찌릅니다. 이렇게하면 더 빨리 말리는 데 도움이됩니다.

초 리소를 매우 시원하고 건조한 장소에서 10 ~ 14 일 동안 또는 딱딱해질 때까지 말리십시오. 통풍이 잘 되나 통풍이 안됩니다. 그들은 단단하고 단단하게 만질 때 먹을 준비가되었습니다.

팁

2 단계에서 가능하면 한 사람이 고기를 손에 섞고 다른 사람은 재료를 첨가해야합니다. 공기에 너무 많이 노출되면 외부에서 너무 빨리 건조되어 건조가되지 않을 수 있습니다. 내부. 케이스가 흰색 코트를 형성하기 시작하면 종이 타월에 식물성 기름을 적셔 문지르면 흰색이 제거됩니다. 기름으로 문지른 후에는 종이 타월로 말리십시오. 진정한 맛을 원한다면 독특한 스모키 향이 나는 스페인 파프리카 유형 인 피 멘톤 드 라 베라를 찾으십시오.

레시피 변형

신선한 쵸 릿 죠: 쵸 릿 죠를 10 ~ 14 일 동안 건조시키지 말고 즉시 조리법에 사용하십시오. 냄비에 기름에 담그고 고기를 소 테로 갈아서 쇠고기처럼 취급하십시오. 마늘, 고추, 카이엔 고추 및 다진 정향을 제거하고 칠리 파우더, 파프리카 가루 및 말린 오레가노로 고기를 양념하십시오.

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