스프루스 / 클레어 코헨
굽고 맛있고 재미있는 요리 방법뿐만 아니라 건강하게 먹는 방법으로 굽는 방법을 여러 가지가 있습니다. 지방이 적고 영양분이 많고 풍미가 풍부한 음식을 선택하면 건강에 좋은 음식을 얻을 수 있습니다. 매리 네이드를 사용하면 풍미를 높이고 음식에 암을 유발하는 물질의 형성을 줄일 수 있습니다. 올리브 오일 및 / 또는 감귤 주스를 함유 한 매리 네이드는 이러한 화학 물질의 형성을 최대 99 %까지 줄이고 매리 네이드는 육류를 부드럽게하고 훨씬 나은 식사를 할 수 있습니다.
굽고 암에 대해 많은 이야기가 있었다
위험은 실제적이며이를 염두에 두어야하지만 암 위험을 크게 줄이기 위해 할 수있는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다. 관심이있는 두 가지 주요 물질은 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA)과 폴리 사이 클릭 방향족 탄화수소 (PAH)입니다. 가장 간단한 설명에서, 이러한 화학 물질은 주로 고기와 음식을 강렬한 열과 불꽃에 접촉시켜 형성됩니다. 암 유발 제로 알려져 있으므로 가능한 한 형성을 줄여야합니다. 이제는 굽는 것이 이러한 요원을 유발하는 유일한 요리 방법이 아니며 그릴을 포기할 이유가 없습니다.
Lamiaceae 가족의 허브로 HCA 형성 감소
최근 캔사스 주립 대학의 식품 안전 컨소시엄 프로젝트의 과학자들은 마리 네이드에 사용 된 라미 아세아과 (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano 및 Sage)의 허브가 HCA 형성을 극적으로 감소 시켰음을 발견했습니다. 이것은 좋은 소식이며 풍미와 함께 그릴 좋은 이유입니다. 이 허브 항산화 제는 고기가 열에 부딪 칠 때 자유 라디칼 (나쁜 물질)의 형성을 줄입니다.
HCA와 PAH는 대부분 지방으로 형성됩니다. 지방이 극한의 온도로 가열되거나 지방 연소에 의해 생성 된 연기에 의해 발생합니다. 대부분의 경우 이것은 고기 지방에 적용되며 요리하는 지방의 지방과 지방뿐만 아니라 그릴 바닥의 축적에도 적용됩니다. 위험을 줄이려면 다음 기본 팁을 따르십시오.
- 그릴을 깨끗하게 유지하십시오. 깨끗한 그릴은 모든면에서 더 안전하게 요리 할뿐만 아니라 음식에서 나오는 지방을 다듬습니다. 이러한 지방은 골치 아픈 사람이므로 최소한으로 유지하십시오 올리브 오일 및 / 또는 감귤 주스를 기본으로하는 마리 네이드를 사용하십시오. 이것이 안전을 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 플레어 업은 음식을 태우고 HCA 형성을 증가시킵니다. 음식의 숯불은 PAH와 HCA의 가장 큰 원천이므로 고기를 깎은 부분을 잘라 내면 바질, 박하, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 세이지와 같은 허브를 사용하여 맛을 더하고 음식의 HCA 형성을 줄이십시오.
