금 송로 버섯의 심장 요리법

총 2 시간
준비: 2 시간
요리: 0 분
수율: 24 1.5 인치 트뤼플

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Heart of Gold Truffles로 당신의 사랑을 보여주세요! 이 눈부신 성형 초콜릿 트뤼플은 금 코팅으로 반짝이며 발렌타인 데이 또는 특별한 행사에 완벽한 선물입니다. 이 화려한 사탕을 만들기위한 단계별 가이드를 원한다면 성형 초콜릿을 만드는 방법을 보여주는 사진 튜토리얼을 확인하십시오!

이 조리법을 사용하려면 케이크 장식 상점, 사탕 공급 상점 및 많은 공예품 상점에서 찾을 수있는 하트 모양의 사탕 금형이 필요합니다. 충분한 양의 충전을위한 공간이 있도록 금형이 적어도 1/2 "로 상당히 깊으면 가장 효과적입니다.

성분

헤비 크림 1/2 컵
달콤한 초콜릿 1 컵 / 6 온스 (다진 것)
바닐라 1/2 티스푼
2 파운드 초콜릿 캔디 코팅 (또는 강화 세미 달콤한 초콜릿)
1 컨테이너 골드 광택 먼지

그것을 만드는 단계

먼저 가나슈 필링을 준비하십시오. 잘게 잘린 쓴 달콤한 초콜릿을 중간 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.

무거운 크림을 중간 열에 작은 냄비에 붓고 끓인다.

크림이 거의 끓으면 다진 초콜렛 위에 핫 크림을 붓고 1 분간 그대로 두어 초콜릿을 부드럽게한다.

크림과 초콜릿이 부드럽고 균일 한 혼합물이 될 때까지 부드럽게 휘핑하십시오.

바닐라 추출물을 넣고 저어 섞습니다.

집게 랩을 가나슈의 상단으로 누르고 상온에 놓아 식히십시오. 더 이상 따뜻하지 않지만 여전히 유동적 일 때 사용할 수 있습니다.

가나슈가 식을 때까지 곰팡이를 준비하십시오.

캔디 코팅을 녹이거나 템퍼링 된 초콜릿을 취해 몰드의 각 캐비티에 숟가락을 넣으면 캐비티가 완전히 채워집니다.

1 분 정도 기다린 다음 왁스 종이나 양피지 위에 곰팡이를 뒤집어 놓습니다. 초과 초콜릿은 종이에 떨어집니다. 초콜릿이 떨어지도록 약간 돌리십시오. 종이의 초콜릿은 나중에 긁어내어 다시 녹여 다시 사용할 수 있습니다.

요리사의 칼, 오프셋 주걱 또는 벤치 스크레이퍼를 가지고 몰드의 상단을 가로 질러 초콜릿을 제거하십시오. 이렇게하면 완성 된 송로 버섯이 깔끔해집니다.

초콜릿 몰드를 실온에서 경화 시키거나 가나슈를 즉시 사용할 준비가되면 냉장고에 몰드를 넣어 약 10 분 동안 빠르게 설정하십시오. 일단 설정되면, 가나슈를 숟가락에 숟가락이나 파이프로 꽂아 각 구멍을 3/4 가득 채 웁니다. 카운터의 몰드를 두드려 기포를 방출하십시오. 약 30 ~ 45 분 동안 몰드를 냉장하여 가나슈를 굳 힙니다. 따뜻한 녹은 초콜릿을 위에 넣을 때 모양이 유지되고 초콜릿에 녹지 않도록 충분히 단단해야합니다.

가나슈가 차갑고 단단해지면 코팅을 다시 녹이거나 초콜릿을 다시 템퍼링하고 각 캐비티 위에 녹은 초콜렛을 숟가락으로 펴서 가장자리에 펴서 가나슈가 완전히 밀봉되도록합니다. 나이프 또는 벤치 스크레이퍼.

초콜릿을 실온 또는 냉장고에 완전히 놓은 다음 곰팡이를 거꾸로 뒤집어 곰팡이에서 부드럽게 빼냅니다. 필요한 경우 날카로운 파링 나이프를 사용하여 들쭉날쭉 한 모서리 나 과도한 초콜릿을 제거하십시오. 이 시점에서 성형 초콜릿이 완성되었지만 금을 칠하려면 다음 단계를 계속하십시오.

음식 용으로 만 사용 된 작고 깨끗한 페인트 브러쉬를 가져다가 금빛 광택 먼지에 담그십시오. 초콜릿이 반짝이고 금으로 덮일 때까지 초콜릿의 전체 표면에 먼지를 바르십시오. 이때부터 송로 버섯을 만질 때 금 가루가 지워 지므로 조심스럽게 다루십시오. 작은 주걱이나 칼을 사용하여 움직일 필요가있을 때 들어 올리십시오. 그리고 서로 쌓아 올리지 마십시오. 그렇지 않으면 금 코팅에 자국과 자국이 나타납니다.

Heart of Gold Truffles는 냉장고의 밀폐 용기에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 최상의 맛과 질감을 위해 서빙하기 전에 실온으로 가져갑니다.

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