gordana jovanovic / 게티 이미지
Salmo와 Oncorhynchus 속의 다양한 물고기 인 연어라는 단어는 라틴어 salmo 에서 유래했으며 나중에 라틴 영어로 samoun 이되었습니다. 많은 아메리카 원주민 부족은 식단에서 연어에 크게 의존했습니다.
초기 유럽 정착민과 연어 다이어트
초기 유럽 정착민들은 연어가 풍부한 식단에 빨리 질려 갔으며 많은 계약직 종들이 실제로 연어 식사를 일주일에 한 번만 제한하는 계약서에 기록 된 조항을 가지고있었습니다.
연어는 미국 동부와 서부 해안 모두에 풍부했습니다. 북서쪽의 물은 특히 연어가 풍부합니다. 연어는 " 알래스카 칠면조 "로 알려져 있습니다 . 하와이에서는 로미 로미 (Lomi Lomi ) 로 유명한 음식입니다.
뉴 잉글랜드는 1840 년 연어 통조림을 처음 시작하여 전국에 걸쳐 캘리포니아로 배송했습니다. 1864 년이되자 캘리포니아는 동쪽으로 통조림으로 연어를 공급했습니다. 동부의 물은 어류가되어 오늘날 모든 대서양 연어가 캐나다 나 유럽에서 생산됩니다.
북미 해역에는 8 종의 연어가 있으며 태평양 해수에만 5 종이 있습니다. 전 세계적으로 상업적 연어 생산량은 연간 10 억 파운드를 초과하며 양식 연어 양식장에서 약 70 %가 생산됩니다.
훈제 연어의 역사
훈제 연어는 다양한 형태로 제공되며 가장 인기있는 것은 록스 입니다. 1941 년에 영어로 처음 등장한 Lox는 이디시 호수 에서 왔으며 뉴욕에서 시작되었습니다. 유럽인들에게는 알려지지 않았으며 유럽에서는 여전히 드물다.
Lox는 소금물로 경화되며 태평양 연어로 만드는 것이 바람직합니다. 물론 가장 인기있는 메뉴 항목은 크림 치즈가 달린 베이글에 얇은 얇게 썬 록스입니다.
1939 년에 레시피를 만든 뉴욕 캐츠 킬 산맥의 콩코드 호텔 덕분에 절인 lox도 인기를 끌었습니다.
