스프루스 / 빅토리아 하이트
- 총 60 분
- 준비: 15 분
- 요리: 45 분
- 수율: 1 갤런 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 621 | 칼로리 |
| 36g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 59g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 갤런 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 621 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 36g | 47 % |
| 포화 지방 14g | 70 % |
| 콜레스테롤 223mg | 74 % |
| 나트륨 254mg | 11 % |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 59g | |
| 칼슘 87mg | 7 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
프랑스어로 fumé 라고도하는 생선은 수프, 차우더, 해산물 리조또 및 다양한 소스를 만들기위한 훌륭한 기반입니다. 그러나 노동력이나 시간이 많이 걸리기 때문에 자신의 주식을 만드는 것을 꺼려 할 수 있습니다. 소고기, 송아지 고기 또는 가금류는 잘못이 아니지만 어류는 예외입니다. 닭고기 또는 쇠고기와는 달리 어류는 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 지속적인 스키밍과 소란이 필요한 몇 시간 동안 끓지 않고 어류는 쿡탑에서 30 분 밖에 걸리지 않습니다.
특정 요리법은 간단한 조개 스프와 같은 어류 대신 닭고기 국물을 사용하지만 어류를 사용하면 실제로 해산물 요리를 풍부하게하고 복잡한 수준의 맛을 가져올 수 있습니다. 프랑스 요리를 기반으로, fumé는 노르망디 소스와 같은 여러 프랑스 소스에서 중요한 성분입니다. 또한 생선을 데칠 때 훌륭한 맛을 내고 스페인 바스크어 해산물 스튜의 기초입니다.
성분
- 2 ~ 3은 신선한 백리향을 유래합니다
- 2 ~ 3 통 후추
- 정향 1 개
- 3-4 신선한 파슬리 줄기
- 베이 리프 1 개
- 무염 버터 2 큰술
- 중간 리브 셀러리 1 개 (다진 것)
- 중간 크기 당근 1 개 (껍질을 벗기고 다진 것)
- 중간 양파 1 개 (껍질 벗기고 다진 것)
- 머리를 가진 4 파운드 생선 뼈 (길이 제거됨)
- 드라이 화이트 와인 1 컵
- 1 갤런 냉수
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
백리향, 후추, 정향, 파슬리 줄기 및 베이 잎을 치즈 헝겊 조각에 묶어 향 주머니를 만듭니다. 따로.
스프루스 / 빅토리아 하이트
바닥이 두꺼운 냄비 나 수프 냄비에서 버터를 중간 불로 가열합니다.
스프루스 / 빅토리아 하이트
열을 낮추고 셀러리, 당근, 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 또는 양파가 부드럽고 반투명하지만 갈색이 아닐 때까지 매우 부드럽게 데 웁니다.
스프루스 / 빅토리아 하이트
생선 뼈를 넣고 양피지로 혼합물을 덮고 냄비를 다시 덮어 뼈가 약간 불투명해질 때까지 부드럽게 따뜻하게하십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
뚜껑과 양피지를 제거하십시오. 와인을 넣고 주식이 끓기 시작할 때까지 열을 올리십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
향 주머니와 물을 넣고 끓인 물에 데우고 30 ~ 45 분 동안 요리합니다.
스프루스 / 빅토리아 하이트
긴장 (쉬운 경우 먼저 생선 뼈를 제거 할 수 있음), 시원하고 냉장하십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
해산물 비스크, etouffee 또는 검보를 만드는 데 사용하십시오.
팁
어류를 만드는 데 사용하는 가장 좋은 생선 뼈는 hali 치, 대구 또는 under 치와 같은 온화하고 마른 흰 살 생선입니다. 일반적으로 연어, 송어, 고등어 또는 기타 기름진 지방이 많은 생선은 강한 맛이 완성 된 요리를 압도 할 가능성이 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 예를 들어 연어 국물을 구체적으로 만들지 않는 한 연어 뼈는 믿을 수 없을 정도로 깊고 풍부한 연어 맛을 가진 주식을 생산합니다.
레시피 태그:
- 당근
- 생선 재고
- 미국 사람
- 마디 그라
