조안 랜 슬리 / 게티 이미지
때로는 저녁 식사에 필요한 신선한 바질 부케를 집에 가져가는 것이 불가능합니다. 집에있는 것이 모두 건조 버전 인 경우 당황하지 마십시오. 좋은 결과로 멋진 요리를 만들 수 있습니다.
신선하고 말린 허브 변환기
이 쉬운 공식을 신선하고 건조한 허브 변환기로 사용하십시오. 신선한 허브 1 큰술마다 말린 허브 1 티스푼. 다시 말해, 레시피가 건조를 요구할 때는 신선한 허브를 3 배, 레시피가 신선한 것을 요구할 때 말린 허브의 1/3을 사용하십시오.
3: 1 전환 제외
3: 1 비율은 대부분의 건조-신선한 허브 전환에 효과적입니다. 그러나 그렇게 간단하지 않은 몇 가지 경우가 있습니다. 예를 들어, 신선한 마늘은 종종 작은 술이나 큰 술 대신 정향으로 측정됩니다. 이 경우, 레시피에서 신선한 마늘 정향마다 1/2 티스푼의 마늘 가루를 사용하십시오. 다른 제외에는 다음이 포함됩니다.
- 바질: 신선한 바질 2 티스푼마다 말린 바질 1 티스푼을 바릅니다. 생강: 갓 갈아 낸 생강 뿌리 1 티스푼마다 1/4 티스푼의 마른 생강을 대체하십시오. 양파: 중간 크기의 신선한 양파마다 1 티스푼의 양파 가루를 대체하십시오. 세이지 (Sage): 신선한 잎 7 개에 1 티스푼의 말린 세이지 또는 신선한 세이지에 2 티스푼을 바릅니다. 백리향: 6 개의 어린 가지 또는 1 큰술 신선한 백리향마다 3/4 티스푼 간 백리향을 대체하십시오.
말린 허브와 신선한 허브 요리
스왑을 할 때 신선하고 말린 허브 변환기 만 고려할 필요는 없습니다. 말린 허브와 신선한 허브는 다른 단계에서 조리법에 추가해야합니다. 전자는 풍미가 전체 접시에 주입되도록 요리 과정 중에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 레시피가 끝날 때까지 기다렸다가 신선한 허브를 포함시켜 밝기와 생생한 색상을 유지하십시오. 때로는 요리가 서빙 직전에 신선한 허브를 뿌려서 가장 유익합니다.
말린 허브는 수프, 스튜, 요리 소스 및 향신료 문지름에 이상적입니다. 샐러드 드레싱과 살사를 만들 때 또는 요리를 제공 할 때 장식용으로 팝 컬러를 원할 경우 신선한 허브를 사용하십시오. 말린 허브를 접시에 뿌리기 전에 부스러기를 손바닥으로 으깨십시오. 이것은 허브의 아로마 오일을 방출하여 식사의 향을 강화시킵니다.
말린 허브와 신선한 허브 보관
말린 허브는 제대로 보관하지 않으면 효능이 빠르게 떨어집니다. 서랍이나 캐비닛에 밀폐 된 용기 나 용기를 보관하십시오. 1 년 동안 최적의 보관 상태로 유지되면 약초가 악화되기 시작합니다. 그들을 던져 새로운 항아리를 구입하십시오. 약초가 얼마나 오랫동안 보관되어 있는지 확실하지 않은 경우, 약병을 열고 냄새를 맡아서 효능이 있는지 확인하십시오. 항아리에 상당한 향기가 없다면 요리 과정에서 원하는 향을 추가하지 않을 것입니다.
꽃을 저장하는 방법과 유사하게 신선한 허브를 보관하십시오. 원하는 경우 비닐 봉지로 덮은 냉수 몇 인치가 든 유리나 항아리를 사용하여 냉장고에 넣으십시오.
팁
- 신선한 허브는 80 %의 물이 될 수 있습니다. 말리면 물을 모두 잃어 버리고 신선한 물보다 더 강력 해집니다. 이 규칙의 한 가지 예외는 베이 리프이며 건조시 맛이 많이 없어집니다. 신선한 베이 리프를 말린 것으로 교체하는 경우 양을 두 개의 말린 베이 리프로 늘리십시오. 말린 허브는 신선한 허브와 맛이 약간 씁쓸하기 때문에 맛이 거의 같지 않습니다. 파슬리와 같은. 건조 과정에서 파슬리는 대부분의 맛을 잃습니다. 마른 살을 피하는 다른 약초는 실란트로, 향신료 및 쉐빌 (프랑스 파슬리라고도 함)입니다. 그러나 신선한 허브를 다른 품종으로 대체하는 것이 더 좋을 수도 있지만, 꼬집음으로 작동하는 이러한 허브의 탈수 버전을 구입할 수 있습니다.
