스프루스
요즘에는 다양한 쇠고기를 사용할 수 있기 때문에 각각을 준비하는 데 사용할 수있는 여러 가지 요리 기술을 아는 것이 좋습니다. 다음은 쇠고기 요리를위한 9 가지 기술입니다.
굽고
굽는 것은 높거나 중간 정도 또는 낮은 열을 사용할 수있는 요리 기술로 스테이크부터 햄버거, 심지어는 전체 로스팅까지 그릴에 갈 수 있습니다. 숯불 그릴에서 요리하는 것은 가스를 사용하는 것보다 까다 롭지 만, 숯을 사용하여 짧은 시간 동안 높은 열이 발생하기가 비교적 쉬워 초보자도 스테이크와 버거를 그릴 수 있습니다.
그릴에서 로스트를 요리하는 데 시간이 오래 걸리며, 일정 기간 동안 숯불을 유지하려면 석탄을 주기적으로 추가하고 원하는 온도를 유지하기 위해 통풍구를 조정해야하기 때문에 가스 그릴을 사용하면 그릴을 굽는 것이 훨씬 쉬워집니다.
굽는 최고의 스테이크는 립아이, 스트립 스테이크, 티본 및 포터 하우스입니다.
브레이징
브레이징은 더 낮은 온도와 더 긴 조리 시간을 사용하는 습열 조리 기술로 척, 양지머리, 짧은 갈비 및 둥근 (일명 럼프 로스트)과 같은 쇠고기를 더 세게 자르는 데 도움이됩니다. 찜이라는 용어가 들리면 냄비 구이를 생각하십시오.
찐은 보통 쇠고기를 양념 한 다음 뜨거운 프라이팬에 갈아서 소량의 육수 또는 국물과 같은 덮은 냄비로 옮기고 양파와 당근과 같은 향기로운 성분으로 옮깁니다. 토마토 나 와인과 같은 산성 성분도 보통 포함됩니다.
슬로우 쿠커는 기본적으로 조리대 브레이싱 머신 인 전기 제품입니다. 갈변 고기를 다른 재료들과 함께 넣고 뚜껑을 덮고 켠 다음 걸으십시오. 슬로우 쿠커는 쇠고기에서 방출 된 주스가 일반적으로 충분하기 때문에 매우 적은 양의 액체가 필요합니다 (그러나 제조업체의 지침을 따르십시오).
조림
조림과 마찬가지로 조림은 느리고 습한 열을 사용합니다. 그러나 큰 고기 조각을 요리하는 대신 쇠고기 스튜 나 칠리처럼 육류를 큐브 나 다른 작은 조각으로 먼저 자릅니다.
슈퍼마켓에서 스튜 쇠고기를 얻을 때, 종종 다른 확률과 끝뿐만 아니라 트리밍으로 구성되지만 일반적으로 가장 큰 쇠고기 기본 컷 중 하나이며 가장 힘든 척과 라운드로 구성됩니다.
당신은 저장 컷 스튜 고기에 국한되지 않습니다. 당신은 당신의 자신의 쇠고기 척 또는 라운드를 구입하고 자신을 주사위 수 있습니다.
조림은 조림보다 더 많은 액체가 필요하다는 것을 명심하십시오. 고기와 다른 아로마와 허브를 조림으로써 쇠고기 국수를 만든 다음 마지막 순간에 국수를 넣을 수 있습니다.
쬐어 굽기
로스팅은 고온 또는 고온과 저온의 조합을 사용하는 건열 요리 기술입니다. 높은 온도는 소고기에 물을주고, 바삭하고 갈색 외관을 제공하는 반면, 낮은 온도는 쇠고기를 적절한 맛으로 요리하는 것입니다.
작은 로스트의 경우 완벽한 중간 희귀에 도달하기 위해 짧은 열이 필요합니다. 더 큰 로스팅의 경우, 대부분의 요리는 저온에서 수행 한 다음 요리를 시작할 때 또는 끝날 때 매우 뜨거운 오븐에서 그을려 갈 것입니다.
쇠고기는 고온에서 빠르게 요리하기 때문에 결합 조직을 분해 할 기회가 거의 없습니다. 따라서 구이를위한 최고의 쇠고기 절단은 부드러운 것입니다. 갈비뼈 원시 (일명 프라임 갈비)뿐만 아니라 짧은 허리, 안심, 상단 라운드 로스트가 좋은 후보입니다.
구이
굽는 것은 거꾸로 굽는 것과 같습니다. 소고기가 열원에서 불과 1 인치 떨어진 곳에서 요리되는 고온 기술입니다. 굽는 것처럼 불 위에서 만 고기가 아래에 있습니다.
그 외에 (그리고 석쇠가 아닌 실내에서하는 것 외에) 구이는 거의 같은 방식으로 작동합니다. 스테이크, 버거 및 스커트 스테이크와 같은 다른 얇은 컷과 동일한 쇠고기 컷으로.
굽는 것처럼 굽는 것은 쇠고기를 말리기 때문에 기름으로 닦거나 요리하기 전에 절인하는 것이 도움이됩니다. 그리고 너무 익히지 않도록하십시오.
볶음
볶음은 쇠고기를 요리하는 또 다른 빠른 기술입니다. 특히, 얇은 프라이팬은 뜨거운 프라이팬에서 조리하거나 소량의 오일을 사용하여 냄비에 넣습니다. 볶음의 좋은 점은 양파와 피망과 같은 야채를 포함한 접시의 모든 재료가 같은 냄비에 함께 요리된다는 것입니다.
쇠고기 등심은 볶음에 훌륭한 선택입니다. 등심은 좋은 스테이크를 만들기에는 충분히 부드럽 지 않지만, 얇게 썰면 결합 조직이 얇게 부서져서 고무 밴드처럼 맛이 나지 않습니다. 곡물과 얇게 자르십시오.
야외 파티
이 기술은 우리를 다시 그릴로 가져 오지만, 그릴과는 달리 바비큐는 저온과 목재 연기를 사용하여 8 시간 이상 쇠고기를 천천히 요리합니다. 찜과 마찬가지로, 느리고 저온은 거친 쇠고기 절단에서 결합 조직을 분해합니다. 그러나 브레이징과 달리 바비큐는 촉촉함보다는 건조한 열을 사용합니다.
히코리, 메스 키트, 사과, 메이플 또는 체리와 같은 나무 덩어리가 숯에 첨가 될 수있는 숯불 그릴에서 연기가 발생하기 때문에 바비큐가 가장 효과적입니다. 가스 그릴을 사용하면 가능하지만 별도의 바스켓이 필요하며 전혀 작동하지 않습니다.
바베큐를위한 최고의 쇠고기 컷에는 브리 스킷, 갈비 및 척 프라이멀의 여러 컷이 포함됩니다. 상단 원형, 원형 눈 및 트라이-팁 로스트까지도 연기로 요리 할 수 있습니다.
콤보 (스킬 레트 / 오븐)
프라이팬에서 시작해서 오븐에서 마무리하든 아니면 다른 방법으로 마무리하든, 프라이팬 / 오븐 기술은 스테이크를 조리 할 때 특히 1/2 인치 두께 이상 절단 할 때 좋습니다. 스트립 스테이크, 티본, 포터 하우스와 같은 단거리 원시의 리비와 스테이크는이 방법에 탁월한 선택입니다.
우리는 스테이크 바깥쪽에 짙은 갈색의 맛이 좋은 빵 껍질을 원하기 때문에 콤보 기술을 사용합니다. 그러나 스테이크를 완전히 고온에서 요리하면 과도하게 익을 수 있으므로 거칠고 건조 할 수 있습니다. 중간 오븐은 센터가 완벽한 중간 희귀함을 보장하는 데 가장 적합하며, 전후에 프라이팬에 빠르게 뜨겁게 끓는 것은 완벽한 크러스트를 제공합니다.
냄비
마지막으로, 프라이팬은 스파게티 소스, 칠리, 타코 또는 엔칠 라다와 같은 다른 요리법에 사용하기 위해 쇠고기를 요리하는 좋은 방법입니다. 일반적으로 갈은 쇠고기를 차가운 프라이팬에 넣고 천천히 가열하는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 프라이팬에 넣으면 고기가 달라 붙어 화상을 입을 수 있습니다.
팬을 과밀하게 사용하지 말고 익히는 지방을 충분히 배출하십시오. 배수구에 붓지 마십시오! 캔이나 항아리에 붓고 굳 으면 쓰레기통에 긁습니다.
