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가장 오래된 요리 방법 중 하나입니다. 땅에 구멍을 파고 불로 채우고 큰 동물을 넣고 덮고 요리하십시오. 대부분의 사람들은 하와이 루 아우 또는 더 정확하게는 Kalua Pig로 인식합니다. 많은 사람들이 여러 가지 방법으로이 작업을 수행하지만 올바른 결과를 내기 위해 취할 수있는 몇 가지 기본 단계가 있습니다. 이 요리 방법은 큰 돼지, 전체 양고기, 쇠고기 한 쪽 또는 사실상 다른 곳에는 맞지 않는 모든 것을 위해 사용할 수 있습니다.
파기
필요한지면의 구멍 크기는 요리하려는 음식에 따라 결정됩니다. 구덩이는 모든 방향에서 약 1 피트 더 커야합니다. 대략 4x2 피트 크기의 돼지가 있다면, 6x4 피트의 구멍이 필요합니다. 구멍의 깊이는 약 3 피트 여야합니다. 구멍의 크기는 불의 크기와 필요한 다른 모든 것을 결정하기 때문에 먼저 구멍이 필요합니다.
안
대부분의 구덩이에는 돌이나 벽돌이 늘어서 있습니다. 이것은 열을 고르게 유지하기 위해 수행됩니다. 머리 크기 정도의 큰 돌은 완벽합니다. 그러나 한 가지 규칙은 지질 학적 시간 (예: 지난 몇 백만 년)에 바닷물에있는 돌을 피하는 것입니다. 이 돌들은 갈라 지거나 부서 지거나 때로는 완전히 폭발하는 경향이 있습니다. 이 일을 많이 할 계획이라면, 구덩이를 벽돌로 감싸는 것이 좋습니다.
불 만들기
구덩이 요리를하려면 뜨거운 석탄이 많이 필요합니다. 전통적으로 구덩이를 통나무로 채우고 석탄으로 태워 버렸습니다. 이 프로세스는 하루 중 더 나은 부분을 차지할 수 있습니다. 어떤 사람들은 숯을 선택하지만 많은 것을 필요로 할 것입니다. 그리고 불이 고기를 맛 내기 위해 많은 연기를 일으키지 않기 때문에; 가장 저렴한 솔루션으로 갈 수 있습니다. 당신이 목표로하는 것은 실제 요리를 시작하기 전에 뜨거운 석탄을 태우는 발에 관한 것입니다.
고기 포장
어떤 요리를 선택하든 먼저 맛을 내고 포장해야합니다. 어떤 사람들은 큰 동물을 요리 할 때는 체강에 뜨거운 암석을 놓아야한다고 말합니다. 당신 이 필요로하는 것은 화재에 넣어 안전한 패키지입니다. 이것은 고기를 단단히 묶는 것을 의미합니다. 어떤 사람들은 치킨 와이어를 사용하여 함께 포장합니다. 이것은 좋은, 단단한 패키지를 만듭니다. 옛날에는이 포장의 중요한 부분은 바나나 잎 (또는 다른 큰 잎)이었습니다. 이것은 화재와 습기로부터 육류에 대한 보호를 제공했습니다. 오늘날의 삼베 백은 젖은 표면을 만드는 데 사용되고 알루미늄 호일은 고기를 석탄에서 분리하는 데 사용됩니다.
기본 포장 지침은 양념과 준비된 고기를 섭취하는 것입니다. 여러 층의 호일로 단단히 싸서 젖은 삼베로 포장하십시오. 마지막으로 무거운 와이어 프레임으로 감싸고 싶습니다. 이것은 모든 것을 함께 유지하고 당신에게 붙잡을 무언가를 제공합니다. 단단히 감싼 후에는 화재 준비가 된 것입니다. 팁: 전체 돼지를 요리하는 경우 열을 통과시키기 위해 입을 벌려야합니다.
구덩이로드
몇몇 강한 사람들과 아마도 2 x 4의 도움으로 고기를 구덩이로 내릴 수 있습니다. 고기가 구덩이에 들어가 자마자 덮으십시오. 이것은 산소 불을 굶주림으로써 삼베가 타는 것을 방지합니다. 석탄은 며칠 동안 뜨거운 상태로 유지되지만 더 이상 실제 화재는 발생하지 않습니다. 구덩이를 흙으로 덮어서 할 수 있지만 나중에 모두 파 내야합니다. 큰 금속 시트를 사용할 수 있으므로 구덩이에 들어가는 공기를 차단해야합니다. 그렇지 않으면 삼베와 고기가 타 버릴 것입니다. 구덩이를 덮으면 요리에 완벽한 일정한 온도를 유지할 수 있습니다.
요리 시간
시간이 좀 걸릴 것입니다. 야채가 많은 돼지가 있다면 이틀 동안 더 좋은 부분을 볼 수 있습니다. 그러나 일반적으로 요리 시간은 약 12 시간입니다. 구덩이의 크기는 화재의 크기와 구덩이의 열량을 나타냅니다. 이것은 요리 시간을 제어합니다. 적당한 크기의 불을 지으면 구덩이에 고기가 얼마나 있더라도 거의 같은 시간이 필요합니다. 전통적으로 고기는 다음날 먹기 위해 밤에 불에갑니다. 고기는 단단히 싸여 있기 때문에 마르지 않으며 약간의 과도한 요리를 견딜 수 있습니다. 작업 할 큰 창이 있습니다.
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