flat 치 필레 방법

칼 펜들 / 게티 이미지

• 시작하기

  

  행크 쇼

  flat 치 필레는 round 치 필레와 유사하지만이 단계를 보증하기에 충분한 차이가 있습니다. 고기를 거의 넣지 않은 채 시체를 남길 수 있습니다.

  먼저 워크 스테이션을 설정하십시오. 클리버는 옵션이지만, 기동 할 공간이 충분하고, 스타우트 도마, 필렛 나이프 또는 매우 유연한 블레이드가있는 뼈 칼, 필렛 용 그릇, 시체 용 그릇 및 클리버가 있어야합니다.

  식구와 시체 그릇은 나중에 재고를 만들기 위해 보관할 계획입니다. 모든 flat 치의 뼈와 머리가 우수한 재고를 만들기 때문에 이것은 내가 권장하는 것입니다.

• fish 치의 배치

  

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  이제 생선을 보드에 내려 놓습니다. 항상 "끄기"또는 비 절단 손으로 고정 할 수있는 곳에 생선 머리를 놓으십시오.

  flat 치 필레에는 여러 가지 방법이 있습니다. 많은 사람들이 꼬리 끝에서 시작합니다. 어느 쪽이든, 당신은 당신의 손으로 물고기를 고정해야합니다.

• 전체 필렛 절단

  

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  이제 필레 나이프로 첫 컷을 만드십시오. 항상 "뒷면"의 머리 바로 뒤에서 비스듬히 있어야합니다. 이렇게하면 고기가 조금 더 늘어납니다. 끝까지 잘라내십시오. 백본을 절단하지 않아야합니다. 백본을 잘라 내고 싶습니다.

  이렇게하는 방법은이 첫 번째 절단 부위를 얇게 썰어 칼을 물고기의 꼬리쪽으로 돌리고 등뼈 위로 미십시오.

• 물고기에서 내장을 제거

  

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  이제 내장을 제거 할 수 있습니다. 생선에 알이라고하는 알이 없다면, 이것은 생선 필레의 몇 안되는 폐기물 중 하나입니다. 생선에서 오렌지 알을 찾으면 부드럽게 제거하고 씻어서 베이컨 지방에 약간의 밀가루로 볶습니다.

  물고기 펀치 뒷면의 아크를 자르고 쓰레기통에 던져서 내장을 제거합니다. 이를 위해 나이프 끝을 사용하십시오.

• 머리 제거

  

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  물고기를 참수하십시오. 이제 필레 프로세스가 시작될 때 바로이 작업을 수행 할 수 있지만 첫 번째 컷을 만들 때 물고기를 잡아야 할 것은 없습니다. 꼬리로 시작하는 사람들은 종종 머리와 배를 먼저 제거합니다.

  이것은 당신이 식칼을 사용하는 곳입니다. 첫 번째 필렛을 자르는 곳에서 머리를 자릅니다.

• 이중 필렛 절단

  

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  이것은 fish 치, 특히 큰 것, 즉 6 파운드 또는 7 파운드보다 큰 것을 채울 수있는 대체 방법입니다. 이중 필렛이라고합니다.

  물고기가 클수록 골격이 두껍고 넓습니다. 우리가 방금 겪은 단일 필렛 기술을 사용하려고하면 너무 두껍게 성장하여 귀중한 고기를 빼앗을 수 있습니다.

  먼저 등심을 따라 필렛 나이프의 끝 부분을 자릅니다. 어 Where 어? 내장 구멍 주위를 굽히는 물고기에서 가늘고 직선을 찾으십시오. 거기서 잘라

• 필렛 해제

  

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  이제 뼈에서 고기를 빼십시오. 고기를 얇게 썰지 않고 풀어 주어야합니다.

  등심 각도에서 필렛 나이프를 몸에서 멀어지게하여 꼬리 끝에서 시작하십시오. 이제 백본의 한쪽에 나이프를 꽂습니다.

  그런 다음 물고기의 가장자리를 향해 바깥쪽으로이 과정을 계속하여 칼을 뼈 위로 미끄러 뜨립니다. hali 치와 같은 큰 flat 치의 경우에도 노력이 거의 필요하지 않습니다.

  일단 가장자리에 도달하면 칼로 피부를 뚫고 시체에서 완전히 벗겨냅니다.

  양쪽에서이 작업을 수행하십시오.

• 필레 스키닝

  

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  이제 결정: 피부 또는 피부에. flat 치는 일반적으로 피부를 방해하거나 튀길 수있는 세련된 방식으로, 필렛을 말려서 제대로 요리하지 못하게하는 방법으로 조리되기 때문에 대부분의 사람들은 필레를 껍질을 벗길 것입니다.

  예외는 큰 터보 및 as 치와 같은 큰 flat 치 또는 12 파운드보다 큰 대서양 우물입니다. 이 필레는 껍질을 벗기고 필레 스테이크로 스테이크를 만들어 요리하는 것이 좋습니다.

  필렛의 껍질을 벗기는 방법은 한 손으로 꼬리 끝에 단단히 고정한 다음 칼을 피부를 따라 미끄러 뜨리는 것입니다. 진정한 필렛 나이프는 그 위치를 유지합니다. 대부분의 다른 블레이드보다 훨씬 유연하므로 피부를자를 때 나이프에 압력을 가할 수 있습니다. 나이프가 구부러집니다. 약간의 노력이 필요할 수 있으므로 꼬리 끝을 단단히 잡아주십시오!

• 필렛 청소

  

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  남은 것은 필렛을 정리하고 다듬는 것입니다. 이렇게하는 이유는 프리젠 테이션뿐만 아니라 필렛의 가장자리가 상당히 균일해야하기 때문입니다. 그렇지 않으면 요리가 제대로 이루어지지 않을 수 있습니다.