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그릴에서 완벽한 돼지 고기 요리하는 법
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돼지 갈비는 가스 또는 숯불 그릴에서 요리하기에 적합합니다. 이 방법은 처음부터 끝까지 2 시간 30 분이 걸립니다. 소금물은 약 2 시간이 걸리고 요리 시간은 약 30 분이 걸립니다.
필요한 것:
- 가위 솔 소금 설탕 물 돼지 갈비 (3 단계 참조) 돼지 갈비 (4 단계 참조) 알루미늄 호일
* 갈비뼈는 쇠고기 갈비 스테이크에 해당하는 돼지 고기이기 때문에 훌륭한 옵션입니다. 뼈의 좋은 부분에 고기와 지방의 조합이 최고의 돼지 고기를 만듭니다. 그러나 1 인치 두께로 자른 돼지 고기는이 방법으로 완벽하게 작동합니다.
굽는 동안 플레어 업을 줄이기 위해 큰 지방 조각의 돼지 갈비를 잘라냅니다. 모든 지방을 제거하지 말고 큰 부분 만 제거하십시오.
시작하기 전에 지침을 완전히 읽으십시오. 돼지 갈비가 찢어지는 동안, 향신료 문지름과 유약을 만들어 필요할 때 준비하십시오.
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첫 단계: 브리 닝
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소금물은 고기에 침투하는 소금물 용액입니다. 그것은 여분의 액체를 추가하여 육즙이 많은 고기를 만듭니다. 브리 닝은 건조하고 맛이없는 절단과 육즙이 많고 맛있는 돼지 고기의 차이를 만듭니다
소금물에 필요한 것:
- 4 컵 (950 mL) 냉수 1/4 컵 (60 mL) 식염 1/4 컵 (60 mL) 설탕 대형 비 반응성 용기
소금물에 대한 일반적인 규칙은 물 1 컵당 소금과 설탕 1 큰술입니다. 설탕은 소금을 상쇄하여 돼지 고기가 너무 짜지 않도록합니다.
소금물 성분을 큰 용기에 넣고 섞을 때까지 저어줍니다. 돼지 갈비를 넣고 덮습니다. 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 소금물에 허브 나 향신료를 추가하십시오. 이것은 소금물을 가볍게 강화하지만 단백질의 자연적인 맛을 압도하지는 않습니다. 2 시간 후 소금물에서 돼지 갈비를 제거하고 표면에서 여분의 소금을 제거하기 위해 철저히 헹구십시오. 종이 타월로 돼지 고기를 말리십시오.
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완벽한 돼지 고기 양념
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그릴을 예열하십시오. 숯불 그릴을 사용하는 경우 숯불을 켜십시오. 가스를 사용하는 경우 최소 2 개의 버너를 켜고 그릴을 10 분 동안 예열하십시오. 가능하면 그릴의 한 부분을 시원하게 유지하여 요리 중에 플레어가 발생하면 돼지 고기를 움직일 수 있습니다.
소금물은 돼지 갈비를 향상시키고 가볍게 맛을 냈습니다. 향신료 문지름은 풍미를 더 추가합니다. 훌륭한 양념을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 굽는 동안 큰 나물 덩어리가 떨어집니다. 문지름에 소금을 포함시킬 필요는 없지만 후추가 권장됩니다.
문지르 기 제안:
- 파프리카 1 테이블 스푼 후추 2 티스푼 양파 분말 2 티스푼 말린 마조람 1 티스푼 마늘 분말 1 티스푼 말린 오레가노 1 티스푼 말린 겨자 (선택 사항) 1 티스푼 순한 칠리 파우더 (선택 사항)
모든 재료를 혼합하고 완전히 섞은 다음 돼지 갈비의 양쪽에 골고루 바릅니다.
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돼지 고기 유약 만들기
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돼지 갈비를 유약 처리하면 표면에 달콤한 맛이 더 해지고 가벼운 빵 껍질이 만들어지며 chop이 마르지 않도록 도와줍니다. 이상적으로, 유약은 달콤한 맛으로 단순하여 최종 맛을 향상시켜야합니다.
설탕이 빨리 타기 때문에 유약을 만들려면 지속적인주의가 필요합니다. 간단한 유약 제조법에는 다음이 포함됩니다.
- 사과 젤리 1 컵, 드라이 화이트 와인 1/4 컵, 디종 머스터드 2 테이블 스푼
냄비에 모든 재료를 넣고 교반하면서 가열하십시오. 돼지 갈비에 사용하기 전에 유약을 완전히 혼합해야합니다.
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그릴 요리
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돼지 갈비는 빨리 요리하므로 그릴에 가까이 머물러 고기에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 그릴을 가능한 한 뜨거운 상태에서 시작하십시오.
갈비를 그릴에 놓고 열 바로 위에 균일하게 간격을 둡니다. 뚜껑을 닫습니다. 약 1 ~ 2 분 후 뚜껑을 열고 찹을 45도 회전 한 후 그릴을 닫습니다. 회전하면 크로스 해치 그릴 마크 패턴이 나타납니다. 갈비는 갈색으로 변하지 만 타서는 안됩니다. 그릴에 플레어가있는 경우 회전 할 때 그릴의 사용되지 않은 부분으로 옮깁니다.
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돼지 갈비 뒤집기
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1-2 분 후에 뚜껑을 열고 완료 상태를 확인하십시오. 잘게 썬 요리는 갈색으로 잘 익혀야하며 조리 된면에 그릴 자국이 있어야합니다. 돼지 갈비는 고기의 측면을 따라 회색으로 나타나고 맨 위에는 여전히 날것입니다. 이 시점에서 뒤집어 마지막 단계부터 1 ~ 2 분 후에 45도 회전하면서 프로세스를 반복하십시오. 전체 표면이 익 으면 유약을 발라야합니다. 돼지 고기를 필요에 따라 돌리면 유약이 불타 지 않고 고기를 요리 할 수 있습니다.
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온도 확인
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굽는 경우 신뢰할 수있는 육류 온도계가 필요합니다. 유약 처리가 완료되면 찹이 가까이 있어야합니다. 돼지 고기는 145F / 65C의 내부 온도에서 조리됩니다. 육류는 그릴에서 꺼낸 후 몇 분 동안 계속 조리되므로 최소 온도는 140F / 60C 여야합니다.
온도를 테스트하려면 집게로 집게를 집어 들고 온도 프로브가 가운데에 닿을 때까지 측면에 삽입하십시오. 절단부 위에서 테스트하면 정확한 판독 값을 얻을 수 없습니다. 일부는 다른 것보다 빨리 익을 수 있으므로 그릴에서 꺼내기 전에 모든 조각을 테스트하십시오.
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완벽한 돼지 고기
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그릴에서 꺼낸 후 잘게 잘라 알루미늄 호일로 덮어 따뜻한 곳에 두십시오. 그들은 약 5 분 동안 쉬어야합니다. 이를 통해 고기가 풀리고 주스가 고기로 고르게 흘러 들어갑니다.
5 분 후에 서빙하십시오. 나중에 참조 할 수 있도록 요리 시간을 즐기고 메모 해 두십시오. 그릴에는 다양한 변수가 있으며 요리 시간은 그릴 유형에 따라 달라질 수 있습니다.
