스테이크 알기
Westend61 / 게티 이미지
그릴에서 완벽한 스테이크를 만드는 것은 생각보다 쉽지만 약간의 연습과 좋은 타이밍이 필요합니다.
그릴, 조리 표면 및 스테이크 컷의 차이를 고려할 때 스테이크 그릴에 대한 특정 조리 시간은 없습니다. 고기는 요리 할 때 질감과 밀도가 변하므로 각 스테이크가 그릴에 닿기 전에 어떻게 느끼는지 알 수 있습니다. 육류 온도계는 수행 상태를 확인할 때도 도움이됩니다.
스테이크의 두께는 요리 시간에 영향을 미치므로 유의하십시오.
너는 필요할거야:
- 스테이크 소금과 후추 (또는 원하는 조미료) 아주 뜨거운 그릴 믿을 수있는 육류 온도계 (옵션) 초를 표시하는 타이머 (시계, 시계, 전화 앱, 타이머)
스테이크 시즌
JGI / 제이미 그릴 / 게티 이미지
좋은 스테이크는 많은 양념을 필요로하지 않으므로 그것을 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다. 소금과 후추는 맛을 향상시키고 소량의 허브와 향신료는 먼 길을 갈 수 있습니다. 당신이 사용하는 모든 것을 고르게 적용하십시오. 이 양념 중 일부는 요리 중에 나올 것임을 기억하십시오. 조미료를 일찍 적용하여 맛이 조금씩 가라 앉을 수는 있지만 그 효과는 눈에 띄지 않습니다.
바베큐 그릴 준비
BBQ Inc.에 대하여
요리 표면은 깨끗하고 기름칠해야 스테이크가 달라 붙지 않고 그릴에 잘 닿을 수 있습니다. 가열이 끝나면 그릴을 준비하십시오.
조리 창살에 기름을 바르는 가장 쉬운 방법은 기름을 적신 종이 타월과 그릴 청소에 사용되는 금속 브러시를 사용하는 것입니다. 그릴 클리닝 브러시 크기가 될 때까지 종이 타월을 반으로 접습니다. 카놀라 나 포도씨 유와 같이 연기가 많은 기름에 담그십시오. 이것을 요리 용 그릴 위에 골고루 발라줍니다. 약간의 연기가 나지만 그릴 전에 너무 오래 그릴을 최고 온도에 두지 않으면 그릴에 충분한 오일이 남게됩니다.
열을 높이십시오
제이 비 소 세다 / 게티 이미지
좋은 스테이크를 바베큐하려면 뜨겁고 빠르게 구워야합니다. 스테이크를 타는 것은 선명하고 캐러멜 표면과 많은 맛을냅니다.
그릴을 뜨겁게하십시오. 숯을 사용하는 경우, 짙은 흰색 숯이 필요합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 그릴이 뜨겁게 뜨거워 지도록해야합니다. 바베큐 그릴이 최고 온도에 도달하자마자 스테이크를 착용하십시오.
드문, 중간 희귀 또는 중간 크기의 스테이크의 경우 가능한 한 온도를 높게 유지하십시오. 스테이크를 중간 정도 (중간 정도 또는 잘) 과거에 익히려면 그릴을 최고 온도까지 가열 한 다음 열을 약간 낮추십시오. 그렇지 않으면 스테이크 표면이 타서 마르고 센터가이 온도에 도달하기 전에 건조 될 수 있습니다.
요리 시간과 첫 번째 위치
BBQ Inc.에 대하여
스테이크를 넣기 전에 모든 것이 준비되어 있으므로 그릴에주의를 기울이십시오. 열을 견딜 수 있도록 그릴을 최대한 닫아 두십시오. 스테이크를 넣기 전에 잘 살펴보십시오. 어느 쪽을 "상단"이라고 부를 것인지 결정하십시오. 스테이크는 4 가지 위치에서 요리하며 각 위치의 변경시기를 정합니다.
미디움 레어:
- 1 인치 두께 스테이크: 위치 당 1 분 1 ~ 2 인치 스테이크 사이: 위치 당 1 분 1/2 분 3/4 인치 스테이크 미만: 위치 당 45 초
중간 웰 또는 웰 완료 (고열에서 시작하여 스테이크를 추가 한 후 중간 높이로 줄이십시오):
- 1 인치 두께 스테이크: 위치 당 2 분 1 ~ 2 인치 스테이크 사이: 위치 당 3 분 3/4 인치 스테이크 미만: 위치 당 1 분
최상의 결과를 얻으려면 그릴을 아는 것이 중요합니다. 일부 그릴은 700F 이상의 온도에 편안하게 도달하는 반면, 다른 그릴은 500F를 유지하는 데 어려움이 있습니다. 그릴이 낮은 온도에서 작동하는 경우이 시간을 두 배로 늘려야 할 수 있습니다.
시작하려면 그릴을 열고 스테이크를 가장 멀리있는 화격자 위에 놓으십시오. 스테이크 상단은 그릴 뒤쪽 또는 12시 방향에 있습니다.
그릴에 스테이크를 놓고 뚜껑을 닫고 위에 표시된대로 시간을 세십시오.
두번째 위치
BBQ Inc.에 대하여
첫 1 분 후 (중간 희귀, 1 인치 스테이크의 경우) 이제 회전해야합니다. 스테이크를 뒤집지 않고 스테이크를 12시 위치에서 1:30 위치로 45도 회전시킵니다. 스테이크에 그릴 모양의 전문가 용 다이아몬드 패턴이 나타납니다.
스테이크를 빨리 돌리고 뚜껑을 닫습니다. 타이머를 시작하십시오.
세 번째 위치
BBQ Inc.에 대하여
이제 요리 시간이 반쯤되었습니다. 그릴 뚜껑을 들어 올리면 스테이크가 상단 (요리되지 않은면)에 회색으로 나타납니다. 그릴의 열은 표면 주위에 스테이크를 요리합니다. 스테이크가 맨 위에 생으로 나타나면 뚜껑을 뒤집지 말고 내려 놓고 1 분 동안 그대로 두십시오.
스테이크가 회색 인 경우 스테이크를 뒤집고 (요리되지 않은면이 아래로 향하게 됨) 상단을 12시 방향으로 되돌립니다. 뚜껑을 닫고 타이머를 다시 시작하십시오.
완료를위한 네 번째 위치 및 테스트
BBQ Inc.에 대하여
마지막으로 스테이크를 돌릴 준비가 되었습니까? 스테이크는 측면 주위에 붉은 색을 나타내지 않아야하며 상단에는 풍부한 갈색이 있어야합니다. 스테이크를 집어 올리면서 45도 회전시키면서 뒤집지 말고 스테이크의 밀도를 느껴보십시오. 중간 희귀 스테이크는 단단하지만 여전히 좋은 양을 제공해야합니다. 바베큐 뚜껑을 닫고 계속 굽습니다.
이 마지막 위치 후에 그릴의 열을 낮추고 필요한 경우 스테이크 온도를 테스트하십시오. 다양한 수준의 완성도에 대한 내부 온도는 다음과 같습니다.
- 희귀: 120 ~ 130 FMedium 희귀: 130 ~ 135 FMedium: 140 ~ 150 FMedium Well: 155 ~ 165 FWell: 170 F 이상
스테이크에 더 많은 요리 시간이 필요한 경우 스테이크를 그대로두고 중간 정도의 불로 계속 굽습니다.
스테이크 휴식
사진 저장실 / 게티 이미지
스테이크를 구워서 그릴에서 접시에 담을 차례입니다. 플레이트는 상온이거나 따뜻해야하며 차갑지 않아야합니다. 고기를 굽는 것은 굽을 때 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 서빙하기 전에 스테이크를 5 분 동안 그대로두면 고기가 이완되고 열과 주스가 재분배됩니다.
스테이크를 먹었 으면 이제 그 결과를 기록 할 차례입니다. 스테이크의 두께와 컷, 그릴의 굽는 온도 및 그릴 요리 시간을 기록하십시오. 그런 다음 어떻게했는지 생각해보십시오. 스테이크가 끝까지 익히지 않아 더 많은 시간이 필요한 경우 4 가지 요리 시간을 늘리도록 메모하십시오. 지나친 경우 4 번의 요리 시간을 줄이십시오. 연습과 관찰은 스테이크 그릴 마스터가되기위한 열쇠입니다.
