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발사믹 식초는 고급 레스토랑의 창의적인 요리사 나 국제 음식의 관심과 이용 가능성으로 인해 인기가 높아졌습니다. 발사믹 식초의 풍부하고 약간 달콤한 맛은 샐러드 드레싱, 미식가 매리 네이드 및 소스에 쉽게 적합합니다. 대시는 또한 스프 나 스튜에 풍미를 더할 수 있습니다. 산딸기, 딸기 및 복숭아와 같은 신선한 과일의 단맛이 나옵니다.
적포도주 식초가 백 식초보다 더 풍미가있는 것처럼 식초 사촌, 적포도주 식초보다 풍미와 복합 향이 높아집니다. 발사믹 식초를 사용하여 무수한 요리법을 탐구하기 전에 그것에 대한 사용법과 사용법에 대해 조금 더 배우십시오.
발사믹 식초는 어떻게 만들어 지는가
900 년 전 이탈리아 북부 모데나 지역의 양조업자는 발사믹 식초를 만들었습니다.이 식초는 강장제로 사용되어 중요한 사람들에게 호평을 받았습니다. 와인 식초로 간주되지만 와인 식초는 아닙니다. 와인으로 만든 것이 아니라 와인으로 발효가 허용되지 않은 포도 프레싱으로 만들어졌습니다.
스위트 화이트 트레비 아노 포도 프레싱은 어두운 시럽으로 끓여서 엄격한 제한을 받고 숙성시킵니다. 시럽은 식초 "어머니"와 함께 즙이 많은 통에 넣고 노화 과정이 시작됩니다. 발사믹 식초로 자격을 얻으려면 목재로 12 년 동안 숙성시켜야합니다. 수년에 걸쳐 액체는 판매 준비가 될 때까지 밤나무, 벚나무, 재, 뽕나무 및 주니퍼로 만들어진 더 작고 작은 통으로 졸업합니다. 이 모든 숲은 점차 식초에 특징을 더합니다. 시간이 지남에 따라 수분이 증발하여 식초를 더 두껍게하고 풍미를 집중시킵니다.
발사믹 식초의 일부 유형은 100 년 이상 숙성되었습니다. 이 노화 과정은 모데나의 진정한 발사믹 식초를 너무 비싸게 만듭니다. 운좋게도, 발사믹 식초는 사프란이나 다른 중요한 재료들과 마찬가지로 먼 길을갑니다.
발사믹 식초의 이해발사믹 식초 선택
최고 품질의 발사믹 식초는 아세토 발사믹 tradizionale으로 표시되어 있으며 모데나의 전통적인 방법이 가공 및 노화에 사용되었음을 나타냅니다. 대부분의 발사믹 식초의 경우, 당신이 지불하는 것을 얻을 것입니다; 최고를위한 최고 가격을 기대하십시오. 가격이 매우 저렴하면 방부제로 식초에 아황산염이 첨가 될 수 있습니다.
발사믹 식초 저장
발사믹 식초는 찬장과 같이 열이없는 시원하고 어두운 곳에 보관하면됩니다. 냉장 보관할 필요는 없습니다. 한번 열면 산화되지 않고 무기한으로 유지됩니다. 병 바닥에 침전물이 보이면 걱정할 필요가 없습니다. 그것은 노화 과정의 자연스러운 부산물이며 해롭지 않습니다.
