바베큐 쇠고기 양지머리 만드는 법

최고의 훈제 브리 스킷에 대한 단계별 가이드

브리 스킷 샌드위치. BBQ Inc.에 대하여

브리 스킷은 가장 까다로운 바베큐로 간주됩니다. 이 거대하고 힘든 고기는 완벽하게 흡연하는 데 몇 시간과 몇 시간이 걸립니다. 이것은 부드럽고 맛이 좋은 완벽 함을 의미하며 대담한 맛이 있으며 간단히 말하면 이것이 바베큐입니다.

훈제 양지머리에 대한이 방법은 간단하며 시간이 걸리지 만 흡연자를 알고 적절한 온도에 도달 할 수 있도록 인내심을 가지고있는 한 쉽습니다. 이 방법의 양지머리는 크고 완전히 손질되지 않은 쇠고기 덩어리입니다. 그것은 12 파운드 이상이어야하고 지방이 많이 있어야합니다. 이 컷을 찾을 수 없으면 정육점에 문의하십시오. 그가없는 경우 다른 정육점을 찾으십시오.

필요한 것:

• 하나의 크고 트리밍되지 않은 쇠고기 브리 스킷 큰 스모커 스모커를위한 많은 연료 (흡연자 유형에 따라 다름) 스모커 외부에 더 많은 숯을 비추는 방법 (숯 스모커를 사용하는 경우) 육류 주사 바늘 신뢰할 수있는 육류 온도계 좋은 양치질 걸레 좋은 양지머리 바베큐 소스 모양 고기 조각 칼 매우 큰 도마

이 프로세스 계획에 따라 계획에 따라 최대 24 시간이 소요될 수 있습니다.

양지머리-쇠고기 양지머리 알기

트리밍되지 않은 양지머리. BBQ Inc.에 대하여

트리밍되지 않은 대형 브리 스킷의 무게는 준비 및 구매 장소에 따라 10 파운드에서 20 파운드 사이입니다. 훈제 양지머리는이 과정에서 무게가 절반으로 줄어 듭니다. 즉, 12 파운드 양지머리를 구입하면 요리 된 고기는 약 6 파운드가됩니다. 이것은 요리 중 수축과 지방의 많은 손실로 인해 발생합니다.

양지머리를 아는 것이 매우 중요합니다. 한쪽에는 단단한 지방의 두꺼운 층이 있습니다. 양지머리의 두꺼운 끝에서 중간을 통과하는 또 다른 지방 층이 있습니다. 바닥을 따라 달린 큰 고기 조각은 평평합니다. 윗면 (뚱뚱한면)을 향한 고기를 포인트라고합니다. 이 두 조각의 고기는 서로 다른 방향으로 달려가 조각에있어 어려운 과제입니다.

브리 스킷을주의 깊게 살펴보면 시작하겠습니다.

양지머리-쇠고기 양지머리 트리밍

손질 된 양지머리. BBQ Inc.에 대하여

크고 전체 쇠고기 양지머리를 보면 약간 협박 할 수 있습니다. 이 대량의 지방과 고기는 아마도 당신이 요리하려고 시도한 가장 큰 쇠고기 한 컷일 것입니다. 흡연자를위한 준비를 위해서는 브리 스킷을 청소하고보다 관리하기 쉬운 크기로 파싱해야합니다. 이제는 잘라내거나 지방을 모두 깎을 것을 제안하지는 않지만 제대로 준비되면 작업하기가 더 쉽습니다.

이 정리 프로세스를 수행 할 곳이 몇 군데 있습니다. 나는 쇠고기 양지머리 위로 가서 느슨한 고기 또는 지방 조각을 제거하여 시작합니다. 측면에 매달려있는 얇은 고기 조각이 마르고 지나치게 익을 것이므로 유지해야 할 점이 없습니다.

느슨한 조각을 제거한 후에는 고기 쪽에서 양지머리를 뒤집습니다. 여기에서 BBQ 갈비뼈와 비슷한 막 조각을 찾을 수 있습니다. 이 모든 것을 제거 할 필요는 없지만 맛과 연기가 고기에 들어가는 것을 차단할 수 있습니다.

자, 지방이 있습니다. 전체 쇠고기 양지머리에는 많은 곳이 있습니다. 흡연 양지머리에 대해 알고 있다면 지방은 요리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하고 천천히 분해됨에 따라 맛을 더한다는 것을 알고 있습니다. 이제 양지머리에서 가장 중요한 지방은 지방 캡 (양지머리의 지방면)의 큰 조각이 아니라 고기 내부의 지방입니다. 이들은 고기에서 가장 좋은 지방 리본입니다. 나는 당신이 모든 지방을 제거해야한다고 말하지는 않지만 크고 두꺼운 조각을 잘라 내야합니다. 고기를 자르지 말고 초과분을 개척하십시오. 이렇게하면 양지머리 무게를 1 ~ 2 파운드로 줄여 전체 요리 시간을 줄일 수 있습니다.

요리 시간에 사용해야하는 것이이 최종 무게입니다.

양지머리-문지르 기, 감싸기 및 냉장

문지르는 양지머리. BBQ Inc.에 대하여

쇠고기 양지머리를 피우는 데 시간이 오래 걸리므로 시작하기 전에 밤새 휴식을 취해야합니다. 이것은 양지머리에 풍미를 불어 넣는 완벽한 시간입니다. 좋은 문지르기를 바르고 호일로 단단히 싸서 냉장고에 밤새 두십시오. 이렇게하면 고기가 흡연자에게 곧바로 갈 수 있습니다.

BBQ 문지름을 브리 스킷에 적용 할 때 지방에 묻을 염려가 없습니다. 그것이 우리가 맛을 원하는 곳이기 때문에 노출 된 고기를 목표로하십시오. 스틱을 최대한 문지릅니다. 고기는 필요한 것을 가지고 있습니다.

브리 스킷에 문지름을 바르는 경우 대형 알루미늄 호일 시트 (20 인치 너비가 가장 좋음)에 문지릅니다. 이렇게하면 내부의 모든 문지름으로 감싸서 냉장고에 보관할 수있어 공정이 간소화됩니다. 양지머리에서 나오는 수분은 문지름을 페이스트로 만들어 고기에 달라 붙어 맛을 흡수하도록 도와줍니다.

고기에 문지름을 오랫동안 남겨두면 고기에 더 깊이 흡수됩니다. 이것은 필요하지 않지만 도움이됩니다. 문지름을 바르고 흡연자에게 똑바로 놓을 수 있습니다.

양지머리-주입

브리 스킷 주입. BBQ Inc.에 대하여

양지머리가 너무 두껍기 때문에 육류에 풍미와 여분의 수분을 공급하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 고기가 어디에 있는지 아는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 브리 스킷을 검사하고 느낌을 얻어이 프로젝트를 시작해야했습니다.

주입 매리 네이드는 육류 인젝터에 배치되는 얇은 솔루션입니다. 매리 네이드가 바늘을 통과하는지 확인하는 것이 중요합니다. 여러 가지 양념장을 사용할 수도 있고, 이전에 사용한 문지름을 간단히 가져 와서 같은 양의 기름, 물 및 식초와 혼합 할 수도 있습니다. 좋은 품질의 오일과 사이다 식초를 사용하는 것이 좋습니다.

매리 네이드를 인젝터에 넣고 매 인치마다 고기의 고기 부분에 주입하십시오. 소량을 사용하십시오. 너무 많이 주입하면 육류가 열에서 수축 될 때 단순히 누출 될 수 있습니다.

쇠고기 브리 스킷을 흡연자에게두기 직전에이 주입을하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관하기 전에 고기 온도가 떨어지면 매리 네이드가 밤새 밀려 나옵니다.

나머지 주입 마리 네이드를 저장하여 나중에 걸레로 사용할 수 있습니다.

브리 스킷-흡연자 ​​준비 및 브리 스킷 배치

흡연자에 양지머리. BBQ Inc.에 대하여

쇠고기 양지머리를 준비했으면 이제 흡연자를 준비해야합니다. 흡연 과정이 오래 걸리기 때문에 많은 연료가 필요합니다. 내가하는 일은 흡연자의 화실에 좋은 덩어리 숯을 채우는 것입니다. 그런 다음 숯불로 가득 찬 굴뚝을 부어 넣습니다. 이 불은 훈제기를 천천히 뜨겁게 유지하면서 숯을 통해 퍼집니다. 물론 흡연자를 잘 아는 것이 성공의 비결입니다.

전체 조리 시간 동안 온도를 225F / 110 ° C로 유지하도록 흡연자를 조정하십시오. 브리 스킷은 파운드당 1 1/2-1 시간 사이에서 요리해야합니다. 모든 양지머리가 똑같이 생성되는 것은 아니므로 요리 시간이 달라집니다. 또한 조리 시간에 바람, 외부 온도 및 습도가 큰 영향을 미치므로 그에 따라 조정하십시오.

연기는 일찍 공급하는 것이 더 중요합니다. 양지머리가 처음 갈 때 나무를 추가하여 연기를 생성하려고합니다. 고기는 더 많은 요리를할수록 연기가 덜 흡수되므로 대부분의 연기 맛이 마지막 4 시간이 아닌 처음 2 시간 동안 고기에 들어갑니다.

난방조차도 양지머리를 제대로 익히는 데 필수적입니다. 그렇기 때문에 흡연자를 잘 아는 것이 매우 중요합니다. 흡연자의 화실의 위치에 따라 골 판이 회전하여 골고루 익힐 수 있습니다. 또한, 브리 스킷을 뒤집을 수도 있습니다. 바닥 연소를 원하지 않을 때 브리 스킷이 바닥에서 가열되는 경우에 중요합니다.

브리 스킷을 흡연자에 놓은 후에는 모든면에 공기 흐름이 원활해야합니다. 이것은 심지어 연기 접촉을 줄 것입니다. 또한 브리 스킷을 흡연자 랙에 놓을 때 모든 측면에서 함께 밀어 넣으십시오. 고기가 익 으면 줄어 듭니다. 고기를 압축하지 않으면 흡연자가 고기를 펴서 거칠거나 말라 버릴 수 있습니다.

흡연자가 옆으로 가열되면 양지머리를 위로 향하게 놓는 것이 좋습니다. 흡연자가 아래에서 가열되면 양지머리 지방을 아래로 향하게 놓는 것이 좋습니다 (브리 스킷-지방면 위 / 지방면 아래? 참조).

브리 스킷-브리 스킷 회전 및 회전

터닝 브리 스킷. BBQ Inc.에 대하여

브리 스킷을 너무 자주 움직이지 않는 것이 가장 좋습니다. 브리 스킷을 회전 시키거나 뒤집어 야하는 경우 2 시간을 넘지 않는 것이 좋습니다. 양지머리를 움직일 때 고기에 약간의 걸레를 바르면 이동 중에 잃어버린 수분을 대체해야합니다.

흡연자를 아는 것이 매우 중요합니다. 대부분의 육류 흡연자는 열이 고르지 만, 한쪽이 더 뜨겁지 않으면 자주 회전하십시오. 가열이 짝수라면 요리 시간의 중간에 한 번 돌리고 회전하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쿠커의 불균일이 사라지고 아무리 작아도 양지머리 주변의 지각 형성이 균일 해집니다. 또한 과도한 지방이 배출되도록 도와줍니다.

양지머리-청소

걸레질. BBQ Inc.에 대하여

양지머리를 닦으면 표면에 수분이 추가되지만 가장 중요한 것은 풍미입니다. 이것은 흡연 시간 후반에 가장 잘 수행됩니다. 걸레를 만드는 간단한 방법은 양지머리에 맛을 내고 물, 기름 및 식초를 첨가하는 데 사용되는 문지름을 취하는 것입니다. 좋은 걸레가 달려야합니다. 이것은 두꺼운 바베큐 소스가 아니라 물의 맛이 나는 층입니다. 여러 번 걸레질하면 이러한 맛이 고기의 피 각질 표면에 쌓일 수 있습니다.

빵 껍질이 형성되도록하려면 요리 시간의 마지막 시간에 걸레질을 피하십시오. 또한 걸레를 따뜻하게하는 것이 좋습니다. 찬 걸레는 요리 과정을 늦출 것입니다. 약 140도 F / 60도까지 가열 된 걸레를 사용하십시오. 걸레는 고기를 식히거나 가열해서는 안됩니다.

브리 스킷-온도 확인

브리 스킷 온도 점검. BBQ Inc.에 대하여

양지머리는 여러 시간 동안 요리되어 왔으며 이제 언제 준비가 될지 궁금해하고 있습니다. 그것은 온도를 점검 할 시간이라는 것을 의미합니다. 양지머리의 혼합 고기와 지방 구조로 인해 생각보다 간단하지 않습니다. 지방은 고기보다 빨리 가열되므로 양지머리의 내부 온도가 판독 위치에 따라 매우 다르다는 것을 알 수 있습니다.

두꺼운 고기 조각을 목표로 여러 곳에서 온도를 측정해야합니다. 안정적이고 빠른 판독 육류 온도계를 사용하십시오. 프로브를 삽입 할 때 지방과 고기의 차이를 느낄 수 있어야합니다. 이 시점에서 지방은 따뜻한 버터만큼 고형입니다. 반면에 고기는 프로브를 삽입 할 때 약간의 저항력을 가져야합니다.

내부 온도가 175 F / 80 C 이상인지 확인하십시오. 이는 쇠고기의 경우에 그치지 않지만 양지머리에는 너무 차갑습니다. 궁극적으로 185도 F / 85도 이상의 온도를 찾고 있으므로 일단 175에 도달하면 브리 스킷을 무거운 호일로 감싸서 흡연자에서 제거해야합니다.

브리 스킷-랩 앤 레스트

래핑 된 브리 스킷. BBQ Inc.에 대하여

브리 스킷이 완성에 가까워지면 남은 수분을 잠그고 마무리 할 때가되어 건조하지 않고 부드러움을 완성합니다. 이렇게하려면 브리 스킷을 알루미늄 호일로 가능한 한 단단히 싸서 따뜻하게 유지하고 내부 온도를 계속 상승시켜야합니다.

당신이 목표로하는 것은 약 185 화씨 / 85 도의 브리 스킷 전체의 균일 한 온도입니다. 표면과 지방이 브리 스킷의 중심보다 훨씬 더 뜨겁기 때문에 열을 내도록 브리 스킷을 따뜻하게 유지해야합니다. 센터 요리를 계속하십시오. 이것은 여러 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 경쟁 요리사는 열을 견딜 수 있도록 냉각기 안에 양지머리를 넣습니다. 래핑 된 브리 스킷을 가져와 열을 견딜 수 있도록 무거운 수건에 고정시킬 수 있습니다. 포장 된 브리 스킷을 흡연자에 다시 넣고 모든 통풍구를 닫아 불을 끄십시오. 흡연자는 프로세스를 계속할 수있을 정도로 따뜻하게 유지되지만 과열을 너무 많이 가하지 않아 브리 스킷이 과도하게 익을 수 있습니다.

내부 온도를 다시 확인하기 전에이 방식으로 브리 스킷을 30 분에서 1 시간 동안 계속하십시오. 화씨 185도에 도달하면 양지머리가 요리되고 쉬게됩니다.

양지머리-조각

조각 양지머리. BBQ Inc.에 대하여

양지머리를 조각하는 것은 과학보다 예술에 가깝습니다. 즉, 기술 이상의 경험이 필요합니다. 느리게 자르고있는 것을 지켜 보면 서빙하기에 완벽한 많은 수의 좋은 슬라이스를 얻는 데 큰 어려움이 없을 것입니다.

고기를 노출시키기 위해 양지머리 상단의 지방층을 다시 잘라서 시작하십시오. 그런 다음 양지머리의 얇고 정사각형 끝에서 작업하여 연필 두께에 대해 길고 얇은 조각을 자릅니다. 양지머리가 약간 거칠면 얇게 자릅니다. 양지머리가 떨어지기 시작하면 조각을 두껍게 자릅니다. 길을 따라 가면서 큰 지방 조각을 제거하십시오.

양지머리의 끝 부분에 도달하면 상단에 두 번째 고기 층이 있습니다. 이제이 두 부분을 나누는 지방 스트립을 볼 수 있습니다. 이 지방을 자르면 평평한 부분에서 점이 제거됩니다. 점의 결은 평평한 곳과 다르게 진행되므로 다른 방향으로 잘라야합니다.

실제로는 양지머리를 조각하는 데 어려움이 없어야하며 결국 고기가 너무 좋기 때문에 경쟁에서 이기기 위해 자르지 않으면 마음에 드는 사람이 거의 없습니다.

양지머리-완성

슬라이스 양지머리. BBQ Inc.에 대하여

전통적으로 훈제 양지머리는 접시에 뜨거운 상태로 제공됩니다. 종종 샌드위치로 들어갑니다. 소스는 항상 브리 스킷으로 선택 사항이지만, 만약 당신이 그렇게 기울어 졌다면 나는 많은 훌륭한 브리 스킷 바베큐 소스를 알고 있습니다. 이것은 정말로 그 자체로 견딜 수있는 훌륭한 식사이지만 신선한 다진 양파를 얹고 피클을 곁들여서 먹을 수 있습니다.

훈제 양지머리는 또한 많은 요리에서 환상적인 재료를 만듭니다. 남은 음식이 있다면 쇠고기를 사용하는 레시피에 추가하십시오. 이것은 훌륭한 칠리, 타코 또는 오믈렛을 만듭니다. 남은 음식을 위해 모든 양지머리를 요리했습니다. 다음 날 이틀 동안 먹지 않을 경우 남은 양지머리를 진공 밀봉하고 얼리는 것이 가장 좋습니다. 몇 달 동안 이런 식으로 유지되면 밀봉 된 물을 다시 끓는 물에 약 20 분 동안 두어 재가열 할 수 있습니다. 이 방법으로 재가열하면 연기의 풍미가 더 잘 유지됩니다.