초콜릿 만드는 법

재료를 모으십시오

(c) 2011 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

쉽게 인쇄 할 수있는 레시피는 Chocolate-Covered Cherries 레시피 페이지를 참조하십시오.

재료를 모아서 시작하십시오:

• 줄기가있는 마라 스키 노 체리 40 개 (약 20 온스 용기 1 개) 1/4 컵 (2 온스) 버터, 실온으로 연화 1TBSP 경질 옥수수 시럽 2TBSP 예약 체리 액체 (체리 리큐어 대체 가능) 1 / 2TPS 아몬드 추출물 (옵션) 1 tsp 액체 인버 타제 (아래 참고 참조) 3 컵 가루 설탕, 체질 1 파운드 세미 달콤한 초콜릿

이 제조법은 설탕을 액화시키는 효소 인 인버 타제 (invertase)를 요구하며, 이는 퐁당 중심이 액체로 변하는 것을 돕는다. 맛에 영향을 미치지 않으면 서 생략 할 수 있지만 센터는 액화되지 않습니다. 인버 타제 대안으로서, 사탕을 만들기 전에 브랜디와 같은 알코올에 체리를 담그는 것도 일주일 정도 후에 액체 중심을 생성 할 것이다. 인버 타제를 사용하더라도 센터가 액화하는 데 약 일주일이 걸릴 것으로 예상 할 수 있으므로 대기 시간을이 사탕을 만드는 데 고려해야합니다.

밤새 버찌를 말리십시오

체리를 준비하십시오. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

초콜릿으로 덮인 체리를 만들기 전날, 체리를 적신 액체에서 빼내고 2 큰술의 액체를 예약하십시오. 종이 타월 시트 사이에 물기를 두르고 밤새 와이어 랙에 놓아 건조시킵니다. 마른 체리를 먹으면 초콜릿에 담근 체리를 쉽게 만들 수 있지만 걱정하지 마십시오. 최종 제품에는 수분이 많을 것입니다.

퐁당 충전물 만들기

퐁당을 준비하십시오. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

1. 다음날, 퐁당 충전재를 준비합니다. 스탠드 믹서의 큰 그릇에 버터, 옥수수 시럽, 예약 된 체리 액체, 아몬드 추출물 및 액체 인버 타제를 결합하고 결합 될 때까지 두들겨줍니다. 이 시점에서 버터가 분리 되어도 괜찮습니다. 곧 모두 함께 나옵니다.

2. 믹서를 멈추고 가루 설탕을 그릇에 넣은 다음 사탕이 믹싱 패들 주위의 공에 모일 때까지 저속으로 혼합하십시오. 그릇의 바닥을 긁어 모든 것이 통합되었는지 확인하십시오.

퐁당의 질감 확인

휘젓는 퐁당. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

퐁당의 질감을 확인하십시오. 매우 부드럽지만 끈적 거리지 않아야 취급 할 수 없습니다. 필요한 경우 가루 설탕을 조금 더 첨가하면 효과가 있지만, 더 부드러울수록 더 빨리 액화 될 것입니다. 이 시점에서 인버 타제는 즉시 작동하기 때문에 즉시 체리를 만들기 시작합니다.이 단계와 다음 단계 사이에 몇 시간 또는 며칠 기다리지 마십시오.

체리 주위에 퐁당을 감싸

체리 포장. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

1. 작은 사탕 국자 또는 티스푼을 사용하여 1/4 크기의 퐁당 공을 만들고 손에 감아 둥글게 만듭니다. 손바닥이 2 인치 정도의 원반이 될 때까지 손바닥 사이로 공을 평평하게하십시오.

2. 퐁당 디스크 중앙에 체리를 뿌립니다.

3. 외부 가장자리를 모으고 줄기가 체리에서 뻗어있는 상단에 퐁당을 집어 넣습니다. 벚나무가 퐁당으로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 벚나무가 보이지 않도록 옮깁니다.

4. 손바닥 사이에 퐁당으로 덮인 체리를 말아서 이음새 나 주름을 부드럽게하고 둥글게 만듭니다. 체리를 왁스 칠 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓고 나머지 체리가 모두 퐁당으로 덮일 때까지 반복하십시오.

퐁당으로 덮인 체리를 식히십시오

래핑 된 체리를 냉장 보관하십시오. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

퐁당은 매우 부드럽기 때문에 체리를 담그기 전에 냉장 보관해야합니다. 퐁당이 딱딱해질 때까지 트레이를 적어도 30 분 동안 냉장하십시오.

퐁당이 굳어지기를 기다리는 동안 초콜릿을 템퍼링하고 부엌에 체리를 담을 장소를 준비하십시오. 초콜릿을 단련하고 싶지 않다면, 단단하지 않은 진짜 초콜릿 대신 초콜릿 캔디 코팅을 사용하는 것이 좋습니다. 템퍼링되지 않은 초콜릿은 실온에서 부드러워 지므로이 사탕에는 적합하지 않습니다.

체리의 바닥을 초콜릿에 담그십시오

체리 찍기. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

퐁당이 굳 으면 담그는 과정을 시작하십시오. 우리는 먼저 체리의 바닥을 찍어 나중에 누출을 방지합니다. 체리를 줄기로 잡고 초콜릿의 바닥을 담그면 체리의 측면이 약 1/4 인치 올라옵니다. 체리를 베이킹 시트에 다시 놓고 나머지 체리로 반복하십시오. 센터가 액화되면 초콜릿 코팅의 약한 부분에서 새어 나고 담근 사탕의 바닥은 악명 높은 약점입니다. 바닥을 두 번 담그면 강한 코팅이 보장되고 초콜릿 체리가 새는 가능성이 줄어 듭니다.

전체 체리를 초콜릿에 담그기

완전히 포장 된 초콜릿으로 덮인 체리. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

1. 마지막 버찌의 바닥을 담그기 시작했을 때 첫 번째 버찌가 설정되어 완전히 담글 준비가되었습니다. (그렇지 않은 경우 트레이를 잠시 냉장하여 초콜릿 바닥을 설정하십시오.) 체리를 줄기로 잡고 초콜릿을 통해 끌어서 완전히 코팅하십시오. 어디에서나 퐁당이 절대로 나오지 않도록하십시오. 액체 퐁당이 줄기가 초콜릿에서 뻗어있는 상단을 통해 거품이 생기지 않도록 줄기로 약간의 줄기를 초콜릿으로 코팅하는 것이 좋습니다.

2. 체리가 초콜릿으로 완전히 채워지면 보울 위로 물기가 떨어지게 한 다음 보울의 립 위로 아래쪽 가장자리를 조심스럽게 끌어 과잉을 제거합니다. 우리는 이미 바닥에 초콜렛 코팅을했기 때문에 초콜릿에 약한 반점이나 구멍이 생기지 않습니다. 베이킹 시트의 체리를 교체하고 모든 체리가 초콜릿으로 덮일 때까지 반복하십시오.

퐁당이 액화 될 때까지 기다리십시오

초콜릿으로 덮인 체리의 신선한 배치. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

그리고 이제 힘든 부분: 대기! 초콜릿이 단단 해지 자마자 체리를 즐길 수 있지만, 액체 센터를 얻으려면 며칠에서 몇 주까지 기다려야합니다. (정확한 시간은 인버 타제의 강도에 따라 다릅니다.)이 시간 동안 체리를 따뜻한 실내 온도에 보관하십시오. 차가운 온도는 인버 타제의 작동을 느리게합니다. 2-3 일 후에 체리 테스트를 시작하고 센터가 완전히 액체가 될 때까지 가끔씩 맛 테스트를 통해 진행 상황을 계속 모니터링 할 수 있습니다.

초콜릿으로 덮인 체리가 완성되었습니다!

파고!. 엘리자베스 LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨

퐁당 센터가 액화되면 초콜릿으로 덮인 체리가 완성됩니다! (물론 비 액체 센터에서도 즐길 수 있습니다!) 밀폐 용기에 실온에서 최대 한 달 동안 보관하십시오.