일러스트: 테레사 치에 치. © The Spruce, 2019
좋은 햄버거 패티를 만드는 많은 방법이 있습니다. 육류의 종류, 섞는 것, 심지어 박제 버거를 만들지 여부에 따라 달라질 수 있습니다. 안에 넣는 것에 관계없이 (그리고 더 간단할수록 더 좋습니다), 완벽한 패티를 만드는 것으로 시작합니다. 여기, 우리는 매번 훌륭한 햄버거 패티를 만드는 방법에 대한 각 단계를 세분화합니다.
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시작
스프루스 / 리아 마로 니
이 예에서는 굵은 갈은 소고기, 소금 및 후추를 사용합니다. 85/15와 같은 고기의 고지방 함량은 매우 마른 고기를 사용할 경우 얻을 수있는 훌륭한 버거 맛을 만들어냅니다. 물론, 지방 함량이 높을수록 패티의 수축이 더 많이 발생합니다. 시작하기 전에 몇 가지 사항을 알고 있어야합니다.
- 고기를 가능한 한 차갑게 유지하십시오. 손과 작업 공간을 깨끗하게 유지하십시오. 작업을 마치 자마자 모든 것을 씻으십시오
필요한 것
- SaltPepperWaxed 종이
고기 나누기
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패티를 누르게 될 왁스 종이 층을 내려 놓는 것으로 시작하십시오.
버거의 크기는 빵을 넣을 빵의 크기에 따라 결정되어야합니다. 또한 고기의 지방 함량이 높을수록 패티가 요리 할 때 패티가 더 많이 줄어 듭니다. 85/15 살코기 / 지방 이상을 사용하는 경우 빵보다 패티를 더 크게 만드십시오. 그렇지 않으면 빵과 같은 크기가 가장 잘 작동합니다.
알아야 할 또 다른 사항은 모든 버거의 크기가 같아야 같은 비율로 요리 할 수 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 작은 오버 버거 버거와 큰 언더 버거 버거가 생깁니다. 갈은 고기를 공으로 가져 가서 손에 쥐면 크기를 느끼게되고 모든 버거를 같은 크기로 만들 수 있습니다.
버거 형성
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당신은 당신의 손에 갈은 고기를 가지고 있습니다. 단순히 패티에 고기를 누르면 가장자리가 갈라져 부서집니다. 당신이하고 싶은 것은 햄버거가 고르고 균일해질 때까지 손으로 버거를 돌리면서 중간과 측면에서 아래로 누르는 것입니다. 단단히 압축 된 단단한 고기 원반이어야합니다.
센터 우울
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햄버거 패티가 요리하면 줄어 듭니다. 가장자리가 줄어들면 패티에 깊은 균열이 생길 수 있습니다. 이 문제를 해결하려면 버거 패티가 가장자리보다 중앙에서 더 얇아지기를 원합니다.
패티를 왁스 처리 된 용지에 놓습니다. 패티의 중앙을 약간 눌러 가장자리에 약간의 추가 고기를 밀어 넣습니다. 이렇게하면 익힌 패티를 얻을 수 있습니다.
버거 양념
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이제 패티가 형성되었으므로 스테이크를 맛보는 방식으로 양념 할 차례입니다. 좋은 버거는 다른 고기 조각과 다르지 않습니다. 갈은 고기는 고기 내부에 균일하게 지방이 퍼져 있기 때문에 돼지 고기로 표면에 기름칠을 할 필요가 없습니다.
소금과 후추로 버거를 맛보세요. 거기서 멈출 수 있고 버거는 훌륭합니다. 그러나 원하는 경우 다른 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다.
완성 된 햄버거 버거
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버거가 형성되고 맛이 나면 그릴 준비가 된 것입니다. 어떤 사람들은 버거를 미리 준비하고 냉장고에 보관하는 것을 좋아하지만 햄버거 버거가 너무 많은 시간을 공기에 노출시키지 않기를 바랍니다. 올바른 방법으로 요리하지 않으려면 단단히 싸서 냉장 보관해야합니다. 그렇지 않으면 그릴에 바로 맞아야합니다. 갈은 고기가 상온에 앉아서 박테리아가 자라는 것을 허용하지 마십시오.
버거 패티를 포장하려면 각 패티 사이에 왁스 종이 조각으로 쌓아 두십시오. 호일로 단단히 싸서 냉장 보관하십시오.
