절인 양배추의 항아리 (김치). 게티 이미지 / 컬쳐 / 브렛 스티븐스
- 총 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 0 분
- 수율: 1 쿼트 (6 ~ 8 인분)
소금에 절인 양배추는 독일의 국가 요리가 아닐 수도 있지만 미국에서는 독일 요리와 가장 관련이있는 음식입니다. 이 쉬운 레시피를 사용하면 각 배치가 1- 쿼트 메이슨 항아리에서 발효되므로 원하는대로 수율을 조정할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추를 만들려면 양배추 잎에있는 박테리아에 의존해야합니다. 소금은 물을 빼내고 부패 박테리아를 죽이고 발효를 시작합니다.
준비된 양배추 1 파운드 당 테이블 소금 3/4 ~ 2 티스푼에 해당하는 0.6 ~ 2 %의 소금 농도가 필요합니다.
소금에 절인 양배추에 좋은 신맛을내는 데 1 ~ 3 주가 걸릴 수 있습니다. 추운 겨울에는 더 오래 걸리고 따뜻한 여름에는 더 빨리 갈 것입니다.
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저칼로리 소금에 절인 양배추를 그대로, 항아리에서 그대로 장식하거나 샐러드로 즐기거나 사과, 베이컨 및 양파로 요리하십시오.
성분
- 양배추 8 ~ 10 컵 (약 2 파운드)
- 주니퍼 열매 10 개
- 캐러 웨이 씨앗 1 티스푼
- 겨자씨 1 티스푼
- 요오드화되지 않은 소금 1 ~ 2 티스푼 (또는 산세 소금)
- 여과 된 물 1 티스푼과 소금 1 티스푼
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
깨끗하고 비금속 성 그릇에 양배추, 향나무 열매, 캐러 웨이 씨앗, 겨자 씨앗 및 산세 소금을 함께 섞습니다.
양배추를 저어 주스를 풀어줍니다.
10 분 동안 그대로 둔 후 다시 혼합하십시오. 필요한 경우 1-2 시간 정도 더 오래 쉬게 할 수 있습니다.
1 쿼트 너비의 메이슨 항아리와 뚜껑을 물에서 몇 분 동안 끓이고 깨끗한 행주로 배수하여 소독하십시오.
양배추와 양념을 멸균 된 병에 담아 금속이 아닌 나무 숟가락으로 아래로 밉니다.
병의 가장자리까지 산세 소금 (물 컵당 1 티스푼 산세 소금)과 혼합 된 여과 또는 비염 소수를 멸균 된 통조림 뚜껑으로 느슨하게 뚜껑을 닫습니다.
주스를 넘치도록 용기를 트레이에 놓으십시오.
거품이 멈춘 후 용기를 점검하고 수위가 림 아래로 내려 가면 소금물 (물 컵당 1 티스푼의 산세 소금, 약간 따뜻해 지도록 완전히 데 웁니다)로 마무리합니다.
즐겁게 신맛을 내기 위해 항아리를 1 ~ 3 주 동안 65F와 72F 사이로 유지하십시오. 첫 주가 지나면 원하는 타르트에 도달 할 때까지 며칠에 한 번씩 소금에 절인 양배추를 맛보십시오.
그런 다음 상단에서 (무해한) 흰색 반점이나 필름을 훑어 내고 멸균 통조림 뚜껑과 고리로 항아리를 단단히 닫고 항아리 외부를 닦은 다음 사용할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
팁
- 산세 소금을 사용하여 첨가물이없는 미세한 소금은 소금에 절인 양배추 액체가 흐려지지 않도록하여 자체적으로 유해하지는 않지만 식욕을 돋 우지 않는 외관을 만듭니다.
소금에 절인 양배추에 대한 자세한 내용
독일의 소금에 절인 양배추는 "사워 양배추"를 의미하며 아시아에서 유럽으로 왔으며 2, 000 년 전에 중국 만리장성을 짓고 양배추를 막걸리로 발효시켜 만든 노동자들을위한 저녁 식사였습니다.
징기스칸은 약 1, 000 년 전에 처음으로 동유럽으로 가져 왔으며, 발효 과정을 시작하기 위해 포도주 대신 소금을 사용했습니다. 이 새로운 맛의 감각이 포착 된 후 독일, 프랑스 등을 향한 길을 찾았습니다.
영양사들이 소금에 절인 양배추의 높은 비타민 C 함량을 발견했을 때 냉장을 필요로하지 않고 괴혈병을 예방하는 데 도움이되어 장해 항해의 표준 요금이되었습니다.
지 중계와 농민들에게 소금에 절인 양배추는 겨울철과 농작물이 생산되지 않을 때 가뭄과 기근의시기에 소비 할 야채를 보존하는 방법이되었습니다.
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