몰리 왓슨
리조또는 아르보 리오 라이스 (arborio rice)라고 불리는 짧고 입자가 많은 종류의 쌀로 만든 전통적인 이탈리아 쌀 요리입니다. 그것을 만드는 기술을 리조또 방법이라고하며, 소량의 뜨거운 스톡이나 국물을 한 번에 조금씩 쌀에 조금씩 교반하여 액체가 흡수되면서 흡수되도록합니다.
밥이 요리되는 동안 리조또에 풍부하고 크림 같은 일관성을 부여하는 데 필수적인 전분을 방출합니다. 쌀에 전분이 많을수록 리조또가 더 크림처럼됩니다. 그렇기 때문에 밥을 천천히 요리하는 것이 필수적입니다. 리조또를 느리게 또는 천천히 조리하면 전분을 풀고 원하는 크리미를 얻는 데 필요한 시간이 초 전분 arborio 쌀을 제공합니다.
파스타와 마찬가지로 리조또는 알 덴 테로 조리되므로 물린 음식에 약간 딱딱해야합니다. 즉, 보통의 흰 쌀밥에 약간의 맛이있을 수 있습니다. 그래도 바삭하지 않아야합니다.
생 쌀된 쌀 한 컵마다 약 4 컵의 매운 닭고기가 필요합니다. 별도의 버너 위의 낮은 조림 상태에서 작은 냄비에 스톡을 뜨거운 상태로 유지하십시오. 핫 스탁을 추가하려면 6 온스 정도의 작은 올챙이가 필요합니다. 리조또를 휘젓기 위해 나무로되는 숟가락을 사용하십시오. 금속 숟가락보다 쌀알이 부러 질 가능성이 적습니다.
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필요한 것:
- 무염 버터 3 테이블 스푼 야채 또는 올리브 오일 1 테이블 스푼 양파 1/2 컵 (미세 잘게 썬 것) 아르보 리오 라이스 1 컵 1 개 드라이 화이트 와인 4 컵 핫 치킨 4 컵 핫 파마산 치즈 1/4 컵 파마산 치즈 선택: 신선한 파슬리 (미세 잘게 썬 것)
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버터, 기름, 양파 소테
몰리 왓슨
첫 번째 단계는 무염 버터 1 테이블 스푼과 식물성 또는 올리브 오일 1 테이블 스푼을 바닥이 두꺼운 소스 팬이나 일자형 소테 팬에 데운 다음 잘게 썬 양파 약 반컵을 넣는 것입니다. 양파가 반투명해질 때까지 중간 정도 낮게 요리하십시오.
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생 쌀된 쌀 추가
몰리 왓슨
생 쌀된 arborio 쌀 1 컵을 넣고 활발하게 저어 쌀알을 뜨거운 버터와 기름으로 코팅합니다.
약간 고소한 향이 나올 때까지 1 ~ 2 분간 쌀을 볶습니다. 쌀은 갈색으로 보이거나 토스트되어서는 안됩니다.
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와인이 첨가 될 때까지 요리하고 요리하십시오
몰리 왓슨
드라이 화이트 와인 1/2 컵을 밥에 넣고 완전히 흡수 될 때까지 저어줍니다. 천천히하세요; 완전히 흡수되어야합니다. 와인은 리조또의 풍미를 북돋 웁니다. 괜찮은 드라이 화이트 테이블 와인이 있습니다. 마른 흰색 버몬트가 있으면 편리합니다.
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국자 재고
몰리 왓슨
스토브 위에있는 별도의 버너에서 뜨겁게 유지하고있는 냄비에 뜨거운 닭고기를 넣습니다. 액체가 다시 한번 흡수 될 때까지 저어줍니다. 쌀이 거의 마른 것처럼 보이면 다른 국자를 추가하고 교 반을 반복하십시오.
특히 액체가 흡수 될 때 지속적으로 저어주는 것이 중요합니다. 스 코칭을 방지합니다. 쌀이 거의 마자 마자 두 번째 국자를 추가하십시오.
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재고 추가
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액체가 흡수되는 동안 뜨거운 국수를 더 추가하고 밥을 저어주십시오. 쌀이 요리되고 풍부한 자연 전분이 방출되기 시작하면서 리조또가 크림 같은 일관성을 유지하는 것을 볼 수 있습니다.
총 요리 시간은 약 20-30 분입니다. 리조또는 알 덴 테이지 만 바삭 바삭해서는 안됩니다.
바삭 바삭한 쌀에 대해해야 할 일
생 쌀된 arborio 쌀 컵은 3-4 컵의 스톡을 흡수해야합니다. 어떤 이유로 든 4 컵의 스톡을 추가했는데 리조또가 아직 완료되지 않은 경우 스톡 대신 뜨거운 물을 추가하여 요리를 마칠 수 있습니다. 물을 넣을 때 저으면서 물을 넣고 한 번에 국자를 넣고 저 으면됩니다. (습도 및 고도 수준은 쌀에 약간의 시간이 더 필요한 역할을 할 수 있습니다.)
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버터와 파마산으로 마무리
몰리 왓슨
무염 버터 2 테이블 스푼과 갓 갈린 파마산 약 1/4 컵을 저어줍니다. 잘게 잘린 이탈리아 파슬리를 넣을 수도 있습니다. 코셔 소금으로 조미료를 조정하십시오.
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즉시 봉사
몰리 왓슨
팬이나 냉장고에 너무 오래 방치하면 리조또가 끈적 끈적하고 끈적 끈적 해집니다. 제대로 조리 된 리조또는 저녁 식사 접시에 부드럽고 크림 같은 마운드를 형성해야합니다.
더 많은 요리법
이 기본 레시피를 성인과 어린이 모두에게 만족스러운 다음과 같은 맛있는 변형으로 쉽게 바꿀 수 있습니다.
글루텐 프리 리조또
쌀과이 리조또 요리법은 글루텐이 없습니다. 쌀은 글루텐이 없기 때문에 체강 질병을 가진 사람들은 많이 먹는 경향이 있습니다. 쌀은 발암 물질로 알려진 자연적으로 발생하는 비소를 포함하고 있기 때문에 일부 과학 전문가들은 쌀로 배를 타지 말라고 경고합니다. 다른 글루텐이없는 곡류와 균형 잡힌 식단의 일부로 리조또와 같은 쌀 요리를 먹는 것은 좋지만, 너무 많이 섭취하면 암을 유발할 수있는 물질의 섭취가 증가 할 수 있습니다.
