스프루스 / 카일 필립스
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"Sformato"는 무엇입니까?
스프루스 / 카일 필립스
sformato 는 풍미있는 플랜 또는 단단하고 통풍이 잘되며 까다로운 수플레와 유사합니다. 고급 이탈리아 레스토랑 메뉴에서 종종 발견되는 우아한 요리입니다. 토스카나의 Locanda Del Gallo의 셰프 인 Alessio Pesucci는 어떻게 만드는지 보여주었습니다.
"시금치를 사용하는 동안 요리 용 콜리 플라워, 브로콜리, 야생 버섯 (포르 치니는 하늘에 해당)과 같은 양을 쉽게 사용할 수 있다고 지적했다. 쌀조차도 리코 타가 필요하지만, 그는 Fontmig, Pecorino Romano 또는 온화한 Gorgonzola와 같은 Parmigiano 대신 다른 치즈를 쉽게 사용할 수있었습니다. 중요한 것은 다양한 재료의 맛이 함께 어울린다는 것입니다.
알레시오가 머핀의 크기에 대해 개별적인 sformati를 만들었지 만, 하나의 더 큰 sformato를 만들거나, sformato 반죽을 링 몰드에 부어 고리 모양의 sformato를 얻을 수 있습니다. 그것은 스튜와 같은 다른 접시를위한 아름답고 우아한 용기입니다. 라이스 스 포르타 포 (Smato di formato)는이 역할에 특히 적합합니다. -
곰팡이, 버터 및 빵 부스러기
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머핀 크기의 sformati 10 개를 만들거나 10 인치 (25cm) 링 몰드를 채우려면 다음이 필요합니다.
- 1 1/8 파운드 / 500g. 신선한 시금치 1 1/8 파운드 / 500g. 리코 타 (잘 배수) 4 개의 큰 계란 1 개의 갓 강판에 뿌린 파르 미지 아노 1 작은 술 소금 갓 meg은 육두구의 건강한 꼬집 소금과 후추
시금치를 잘 씻어서 시작하십시오. 잎 위에있는 물, 소금 한 덩어리로 냄비에 넣고 약 3 분 동안 시들어 질 때까지 요리하십시오. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 떨어지기 시작하며, 이는 Sformato의 질감에 해 롭습니다. 완료되면 스트레이너에서 식혀 과잉의 물을 배출하십시오.
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재료 혼합 시작
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시금치를 굵게 자르고 큰 그릇에 넣으십시오. 리코 타를 추가하십시오.
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육두구 창살
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Parmigiano를 시금치에 뿌린 다음 갓 갈은 육두구의 건강한 꼬집음을 추가하십시오-그것은 단지에서 판매되는 종류의 지상 육두구가 빨리 사라지기 때문에 육두구 전체를 찾아서 격자로 만드는 데 드는 노력과 비용이 가치가 있습니다. 잘 섞어 양념을 확인하십시오.
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계란을 추가
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계란을 넣고 잘 섞는다.
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혼합물이 준비되었습니다
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이 시점에서 혼합물이 준비되었습니다. 머핀 크기의 sformati의 경우 15-20 분 동안 덮은 혼합물을 냉장하고 단일의 큰 sformato의 경우 40-45 개의 냉장 장치 sformati는 뜨거울 때 최상의 상태를 유지하고 재가열되지 않으므로 서빙 직전까지 요리하지 마십시오.
요리 할 준비가되면 오븐을 360 F / 180 C로 예열하십시오. -
금형 채우기
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곰팡이를 버터를 바르고 빵 부스러기로 내부를 코팅하여 거꾸로 잡고 부스러기를 제거하기 위해 가볍게 두 드리십시오. 반죽에 반죽을 채우십시오. 각각을 채운 후 작업 표면의 바닥을 단단히 감싸서 기포를 제거하십시오. 모든 금형이 채워질 때까지 계속하십시오.
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빵 굽기
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더 작은 sformati를 15-20 분 동안 굽습니다. 더 큰 Sformato는 40 ~ 45 분이 더 오래 걸립니다.
완료되면 견고하고 약간 상승하여 금형 측면에서 당겨지기 시작합니다. -
금형과 봉사
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작은 Sformato를 몰딩하려면 Sformato를 거꾸로 뒤집은 다음 서빙 플레이트 표면에 대고 몰드를 세게 두 드리십시오. 무료로 올 것입니다.
더 큰 Sformato를 몰딩하려면 금형을 판으로 덮고 두 개를 뒤집습니다. 그런 다음 포크로 주형을 두드려서 Sformato를 분리하십시오.
