고기를 말해주는 법

미국 농무부 / 플리커 / CC 2.0

오븐 온도, 육류의 두께, 뼈의 존재 또는 육류 내의 지방 비율과 같은 육류 조리 속도에 영향을 미치는 많은 요소가 있습니다. 따라서 육류의 시간 및 온도 요리 차트는 제안으로 만 사용해야합니다.

내부 육류 온도계가 육류의 완성도를 결정하는 가장 정확한 방법이지만 온도계를 사용할 수 없거나 쉽게 사용할 수없는 경우가 있습니다. 이러한 경우, 색상, 질감, 제안 된 시간 및 온도 차트의 조합을 사용하여 육류가 제대로 익 었는지 확인할 수 있습니다.

당신은 어떻게 고기를 좋아합니까?

아래는 색, 질감 및 관련 내부 온도를 포함하여 희귀, 중형 및 잘 처리 된 육류의 특성을 보여줍니다. 아래의 색상 설명은 붉은 육류의 전체 컷만을 참조합니다. 돼지 고기, 다른 흰 살코기 또는 갈은 고기는 색깔에 따라 완성 된 것으로 판단해서는 안됩니다.

스프루스

드문

온도: USDA에 따르면 "희귀 한"익힌 고기의 내부 온도 범위는 136 ~ 140F (58 ~ 60C)입니다. 대부분의 고기는 140F에서 박테리아 위험으로부터 안전하다고 간주됩니다. 특정 내부 온도를 달성하려고 할 때 이월 요리를 고려하는 것이 중요합니다. 육류의 내부 온도는 오븐에서 꺼낸 후 로스트 크기에 따라 10-25도까지 올라갈 수 있습니다.

외관: 희귀 한 상태로 조리 할 때 내부의 붉은 고기는 장미 빛 분홍색에서 빨간색으로 변하고 표면 근처에서 약간 회색 일 수 있으며 외부 껍질 만 갈색이됩니다. 희귀 요리 고기는 매우 수분이 많으며 주스는 밝은 빨간색으로 유지됩니다.

짜임새: 익지 않는 고기의 짜임새는 아주 연약합니다. 질감은 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 위치한 손의 부드러운 다육질 부분과 비교할 수 있으며 손을 절름 거리게합니다.

매질

온도: 160-167F (71-75C)의 내부 온도는 "중간"조리 된 육류로 간주됩니다. 다시 한번, 특정 내부 온도를 달성하려고 할 때 이월 요리를 명심하십시오.

외관: 중간 상태로 조리 된 붉은 고기는 갈색 껍질이 좋으며 내부는 중앙을 향해 약간 갈색에서 연 분홍색입니다. 가운데가 분홍색이지만 희귀 한 요리 된 고기만큼 밝은 빨강이나 장미 빛이되어서는 안됩니다. 중간 정도의 조리 된 고기는 희귀 고기만큼 육즙이 많지 않으며 주스는 밝은 빨강이 아닌 약간 분홍색으로 나타납니다.

질감: 중간 정도의 조리 된 고기의 질감은 희귀 한 조리 된 고기보다 약간 더 단단합니다. 손을 뻗을 때 엄지 손가락과 포인터 손가락 사이의 손의 다육질 부분과 비슷합니다.