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계란 세척은 구워진 계란과 액체 (보통 물 또는 우유)의 혼합물로, 베이킹하기 전에 패스트리와 같은 구운 제품에 솔질됩니다. 그것은 빛과 색을 더하고 가장자리를 함께 유지하는 데 도움이됩니다. 조리법이나 요리 지시에 따라 계란 세척이 필요한 이유와 방법을 알고 있으면 최상의 결과를 얻는 데 도움이됩니다.
컬러
파이 크러스트 표면의 스토리 북 유약은 베이킹 전에 달걀 씻기를 닦아서 만들어졌습니다. 계란 씻기는 저녁 식사 롤, 덴마크 생과자, 계피 롤, 브리오슈 및 할라와 같은 부드러운 빵에 황금빛 갈색 광택을주는 데 도움이됩니다.
구조
에그 워시는 페이스트리, 엠파 나다, 또는 크러스트 (크러스트) 레시피를 만들 때와 같이 페이스트리의 두 가장자리를 함께 고정시키는 일종의 접착제로 사용될 수 있습니다. 계란의 단백질이 요리 될 때 응고되어 딱딱한 결합을 형성하기 때문에 이는 효과가 있습니다.
과자 나 빵에 입자가 굵은 설탕이나 향신료를 뿌리면 먼저 달걀 씻기로 닦으면 과립이 엎질러지는 대신 표면에 달라 붙는 데 도움이됩니다.
단점
에그 워시가 사물을 붙잡는 성질은 그 위험이 있습니다. 예를 들어 퍼프 페이스 트리로 작업 할 때 달걀 씻기에주의해야합니다. 예를 들어, 퍼스트 페이스의 가장자리에 떨어지면 레이어를 서로 붙일 수 있으므로 빵을 굽는 동안 퍼프가 퍼지는 것을 막을 수 있습니다.
계란 세척은 날달걀로 만들어 지므로 살모넬라 균이 전염 될 위험이 있습니다. 빵 굽기는 박테리아를 죽이고 물건은 안전하지만 구워지지 않을 물건에는 절대 달걀 세척제를 바르지 않아야합니다. 계란 세척을 만들고 적용하는 데 사용되는 식기와 브러시는 다른 음식 준비 작업에 사용하기 전에 철저히 청소해야합니다.
기본 계란 세척 레시피
계란 세척을하려면 다음 절차를 따르십시오.
- 계란을 그릇에 넣고 포크로 완전히 치고 물 2 테이블 스푼과 소금을 조금 넣으십시오. 에그 워시를 제품의 표면에 붓습니다.
더 어두운 계란 세척에는 액체를 적게 사용하거나 물 대신 우유 나 크림을 대신 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 액체를 첨가하지 않고 순수한 계란을 사용합니다. 매우 어두운 빛이 나게됩니다.
계란 세척은 패스트리 외에 다른 음식에도 사용할 수 있습니다. 공작 부인 감자는 예를 들어 베이킹하기 전에 일반적으로 달걀 씻기로 닦습니다.
안전과 정리
뜨거운 물이 계란 세척액을 응고되고 강모가 서로 붙어 있기 때문에 계란 세척제를 바른 후 즉시 생과자 브러시를 찬물로 세척해야합니다. 브러시가 자연스러운 강모로 만들어진 경우 특히 문제가됩니다. 차가운 물로 헹군 후에는 뜨거운 물로 브러시를 씻고 소독 할 수 있습니다. 에그 워시를 적용하기 위해서는 실리콘 페이스트 브러시가 바람직하다. 청소가 더 쉽고, 강모가 서로 달라 붙지 않으며, 실리콘 강모는 천연 강 모처럼 냄새 나 지방을 흡수하지 않습니다. 또한 자연 강모 브러쉬처럼 강모를 흘리지도 않습니다.
위에서 언급했듯이, 계란 세척 및 모든 형태의 날달걀은 살모넬라 균의 가능성을 수반하므로 교차 오염 및 정화에 특별한주의를 기울여야합니다.
계란 세척의 다른 유형
