레시피에서 문질러 세이지 만들기 및 사용을위한 팁

플라비아 Morlachetti / 게티 이미지

문지른 세이지의 요리 용도

당신이 만나는 많은 요리법은 문질러 세이지가 필요 합니다. 이것은 아주 간단히 말해서 푹신한 가루로 문질러 진 말린 세이지 잎입니다. 그것은 지상, 말린 또는 신선한 현자를 대체 할 수 있으며 스스로 만들기가 매우 쉽습니다. 허브 가든에 세이지 식물이 있거나 단순히 시장에서 신선한 세이지가 남아 있더라도 문지르는 세이지로 쉽게 변형시킬 수 있습니다. 세이지가 필요한 레시피에서 최대 1 년 동안 보관 및 사용할 수 있습니다.

세이지는 추수 감사절 요리법, 특히 빵 먹거리에서 가장 일반적으로 볼 수 있지만 여러 민족 요리에서 인기가 있습니다.

영어는 매일 좋아하며 세이지 더비라고 알려진 특수 치즈에 세이지를 사용합니다. 그들의 리드에 따라 다음에 체다 치즈로 구운 치즈 샌드위치를 만들 때 신선한 세이지 잎을 추가하십시오. 영어는 또한 볶은 양파와 함께 현자를 사용하는 것을 좋아합니다. 신선한 세이지를 캐러멜 양파에 넣은 다음 혼합물을 사용하여 피자를 얹어보십시오. 독일에서는 세이지가 종종 소시지에 사용됩니다. 구운 소시지를 장식하기 위해 세이지와 캐러멜 양파를 섞은 것이 맛있다는 것이 입증되었습니다. 이탈리아에서는 세이지가 종종 saltimbocca 및 osso bucco에서 사용되며 버터 파스타와도 잘 어울립니다.

문지른 세이지 란?

문지른 세이지는 세이지 식물의 마른 잎에서 생산되는 가볍고 푹신한 분말입니다. 그것은 향기로운 허브를 레시피에 사용하는 인기있는 방법이며 많은 이탈리아와 그리스 요리에서 발견됩니다. 당신은 또한 휴일 칠면조 먹거리와 문지름에 문질러 세이지를 추가하고 싶을 것입니다. 오레가노와 백리향과 함께 닭고기에도 훌륭합니다.

세이지를 문지르면 허브의 에센셜 오일이 방출되고 말린 세이지가 훨씬 더 풍성한 성분으로 바뀝니다. 동시에, 풍미는 지상 세이지보다 덜 집중되어 있으므로 조리법에서 지상 세이지 대신 문지른 세이지를 사용할 때 수량을 조정해야합니다. 문지른 세이지도 신선한 세이지 잎을 대체 할 수 있습니다.

세이지를 요구하는 레시피로 대체 할 때는 두 번의 문지름 세이지를 사용하십시오. 1 온스 (2 테이블 스푼) 문지른 세이지가 1 컵의 신선한 세이지를 대체 할 수 있습니다.

세이지 잎 따기 및 건조

나뭇잎을 선택

당신의 정원에서, 가능한 한 많은 현자 잎을 선택하십시오. 말릴 때 크기가 상당히 줄어 듭니다. 이슬이 증발 한 후 아침에 허브를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이는 향과 아로마에 기여하는 많은 양의 에센셜 오일을 생산하기 때문입니다.

가능하면 흠이없는 잎을 선택하십시오. 그러나이 잎을 푹신한 혼합물로 깰 것임을 기억하십시오. 흠집은 눈에 띄지 않지만 손상 된 나뭇잎은 피하십시오.

절단 세이지를 물로 헹구고 모든 수분이 증발 할 때까지 종이 타월에 줄기를 펼치십시오. 그러면 정원에서 줍은 벌레, 먼지 및 먼지가 제거됩니다.

잎 건조

문질러서 현자를 만들려면 잎이 멋지고 바삭해질 때까지 말려야합니다. 사용하는 건조 방법에 따라 몇 시간에서 몇 주가 소요될 수 있습니다. 건조 시간에 영향을 미치는 다른 요인은 잎의 수분량과 집의 습도입니다.

문지른 세이지로 급한 경우에는 오븐에서 말리거나 음식 탈수기를 사용하는 등 빠른 건조 방법을 선택하십시오. 그러나 기다릴 수 있다면 세이지를 말린 상태로 두는 것이 허브의 풍미를 유지하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.

오븐에서 말린 세이지: 줄기에서 세이지 잎을 제거하고 베이킹 시트의 단일 층에 놓습니다. 가능한 가장 낮은 온도로 오븐을 가열하고 파삭 파삭해질 때까지 세이지 잎을 굽습니다. 이 과정은 2-3 시간 정도 걸리지 만 진행 상황을 자주 확인하십시오. 음식 탈수기: 탈수기 가있는 경우 오븐 방법보다 선호됩니다. 세이지를 건조하는 동시에 다른 세이지에는 강한 세이지 아로마가 주입 될 수 있으므로 다른 음식을 건조시키지 마십시오. 개별 잎을 단일 층에 놓고 파삭 파삭해질 때까지 자주 확인하십시오. 햇볕에 말린 세이지: 미세한 파우더를 생산하기 때문에 햇볕에서 변색되는 것은 문제가되지 않으므로 샐비어를 햇볕에 건조시키는 것이 가능한 옵션입니다. 그러나이 방법은 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다. 종이 타월, 갈색 종이 봉지 (잉크 제외) 또는 건조 스크린에 세이지 잎이나 줄기가 튀어 나온 후 바삭 바삭해질 때까지 햇빛에 두십시오. 행세이지를 말리기: 많은 요리 허브에 선호되는 방법으로, 교수형 현자는 매우 쉽지만 가장 많은 시간이 소요됩니다 (평균 4-6 주). 세이지의 긴 줄기 5 개를 함께 묶고 끝을 고무줄로 묶습니다. 약초 묶음을 못에서 거꾸로 매달거나 종이 클립을 "S"모양으로 구부려 고리를 만듭니다. 잎을 제거하기 전에 세이지가 바삭 바삭하게 건조되도록하십시오.

일부 정원사는 먼지를 막기 위해 매달린 약초 끝에 종이 봉지를 두는 것을 좋아합니다. 이것은 좋은 옵션이지만, 건조하는 동안 세이지가 집에서 멋지게 보이므로 여분의 손톱이나 걸이를 자유롭게 찾으십시오. 갈색 백 트릭을 선택하는 경우 적절한 공기 순환을 위해 백을 고무 밴드로 고정하고 구멍을 뚫습니다.

잎을 가루로 문지르 다

세이지가 완전히 건조되면 나뭇잎을 미세한 가루로 문지릅니다. 손만 사용할 수는 있지만 소쿠리 나 고급 메쉬 스트레이너를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 소쿠리는 줄기 조각을 잡아서 손으로 골라 내지 않아도됩니다.

세이지를 문지르는 목적은 말린 잎을 미세한 분말로 변형시키는 것입니다. 부엌 냄새를 좋게 만드는 것은 매우 쉽고 매우 향기로운 일입니다.

당신의 소쿠리 또는 여과기를 큰 사발 위에 놓고 모든 세이지 먼지를 포획하고 말린 세이지 잎을 소쿠리 안에 넣으십시오. 세이지가 많이 문지르면 관리 가능한 배치에 침을 뱉어 손가락 끝을 사용하여 세이지 잎 더미를 소쿠리 바닥에 문지릅니다. 이렇게하면 잎을 미세한 가루로 갈아줍니다. 가볍고 푹신한 세이지 파우더는 소쿠리의 구멍을 통해 사발로 떨어질 것입니다. 모든 세이지가 부서 질 때까지 계속 문지릅니다 (소쿠리에 줄기가 남아있을 수 있습니다-간단히 버립니다).