커스티 베그 / 스톡시 유나이티드
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냉동 닭고기를 안전하게 녹이는 방법
일러스트: 캐서린 송. © The Spruce, 2019
냉동 닭고기는 약간의 예측이 필요한 편리한 단백질입니다. 생 닭고기는 박테리아 성장에 취약하기 때문에 해동에 사용하는 방법은 안전 지침을 준수해야합니다. 닭고기를 녹이는 방법도 최종 요리의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 전체 조류 또는 작은 상처를 해동하는지 여부에 따라 다른 방법을 사용할 수 있습니다.
일반적으로 더 큰 닭고기, 특히 전체 닭고기는 냉장고에서 해동해야합니다. 내부가 해동되기 전에 닭고기가 외부에서 요리를 시작할 수 있기 때문에 전자 레인지 해동보다 선호되며, 물 한 그릇에서 해동하면 전체 조류 나 큰 절단에 시간이 오래 걸립니다. 그러나 더 작은 절단 (특히 뼈가없는 절단)은 수조 또는 전자 레인지 방법을 사용하여 제상 할 수 있습니다.
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이 해동 방법을 피하십시오
냉동 닭고기는 실온에서 또는 뜨거운 물 한 그릇에서 카운터에서 해동해서는 안됩니다. 닭고기를 카운터에 해동 시키거나 뜨거운 물에 담그면 박테리아가 생길 수 있으며이를 먹는 사람들이 아플 수 있습니다. 이러한 다른 방법을 올바르게 사용하면 닭고기를 해동하여 박테리아가 자랄 수있는 온도 구역 인 "위험 구역"(40 ~ 140F)에서 벗어나도록 할 수 있습니다.
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냉장고 해동
마이클 포후 스키 / 포토 라이브러리 / 게티 이미지
냉장고에서 해동하는 것이 가장 안전하고 안전한 제상 방법이며 실습에주의 할 필요가 없습니다. 특히 전체 조류 또는 다량의 뼈 조각을 단일 패키지로 해동하는 경우 미리 계획해야합니다.
요리를 계획하기 약 24 시간 전에 지상 닭고기 파운드리 또는 닭 가슴살 표준 패키지를 냉동실에서 냉장고로 옮기십시오. 큰 닭고기와 두꺼운 컷은 5 파운드의 새가 해동하는 데 약 2 일이 걸리므로 더 오래 걸립니다. 필요한 경우 요리하기 전에 해동 된 닭고기를 냉장고에 하루 더 넣어 둘 수 있습니다.
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수조 해동
제임스 바이 그리 / 게티 이미지
냉동 닭고기는 진공 밀봉 봉지 또는 견고하고 누출이 방지 된 지퍼 탑 보관 용 백에서 카운터에 앉아 찬물 한 그릇에 해동 할 수 있습니다. 뜨거운 물을 사용하지 마십시오. 박테리아가 번식 할 수있게하는 것 외에도 따뜻한 물은 중간이 해동되기 전에 고기 바깥 쪽을 "요리"하기 시작합니다.
차가운 수돗물이 일부 지역에서 여름에 일반적으로 나타나는 것처럼 비교적 따뜻한 경우, 얼음 조각을 물에 첨가하여 온도가 기분이 차가워지는 곳으로 낮추십시오. 냉수를 30 ~ 45 분마다 교체하여 물이 차갑게 유지되도록 해동 한 닭고기를 즉시 사용하십시오.
이 방법을 사용하면 분쇄 된 고기는 1 시간 안에 해동되며, 소량의 뼈없는 닭고기는 1-2 시간 내에 해동되며, 더 많은 양과 더 큰 절단은 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 이 방법은 특히 큰 상처 나 전체 조류에는 권장되지 않습니다.
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전자파 해동
테트라 이미지 / 게티 이미지
일부 전자 레인지에는 버튼을 누르기 만하면 닭을 제상 할 수있는 설정이 있습니다. 사용 설명서를 읽고 전자 레인지에이 설정이 있는지 확인하고 닭의 양과 절단 유형과 관련된 특별한 지침에 유의하십시오.
당신이 경계하더라도, 두꺼운 부분이 여전히 해동되는 동안 닭의 얇은 부분이 약간 요리되기 시작하므로 이상적인 방법이 아니며 일부 닭이 과도하게 익히고 거칠어 질 수 있습니다. 전자 레인지에서 해동 된 고기는 즉시 조리해야합니다.
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냉동 닭고기 요리
스티브 아웃 램 / 게티 이미지
특정 지침에 따라 냉동 닭고기를 요리 할 수 있습니다. 일반적으로 조리법에 제시된 시간에 요리 시간의 50 %를 추가하는 것이 일반적입니다. 예를 들어 수프 레시피가 60 분 동안 요리를 요구하는 경우 90 분 동안 요리를 계획하십시오.
긴 요리, 느린 요리, 닭고기를 수프와 스튜에 사용하는 것과 같이 무해한 닭고기를 사용하는 것이 더 좋은 요리법입니다. 다른 방법 (소테, 로스팅 또는 전자 레인지와 같은)은 불균일 한 질감을 위해 닭 외부가 내부보다 더 많이 조리되어 고르지 않은 결과를 낳을 수 있습니다. 예를 들어, 냉동 닭고기 조각을 볶으면 냉동 닭고기 조각에 멋진 캐러멜 외관을 얻을 수 없습니다. 닭고기에 수분이 서서히 녹 으면 서서히 방출되어 갈변을 방지하기 때문입니다. 냉동 닭고기는 절대 튀겨서는 안됩니다.
