켈리 니그로 / 게티 이미지
증기 요리 랍스터는 뉴 잉글랜드의 여름철 좋아합니다. 부두에서 즐기거나 보트에서 바로 즐길 수있는이 맛있는 갑각류는 대개 다른 사람이 준비합니다. 집에서 클래식 랍스터 사료를 재생하려는 사람들은 먼저 요리하는 올바른 방법을 배워야합니다. 대부분의 사람들은 랍스터를 끓여서 물에 묽은 랍스터 고기를 먹지만, 진정한 미식가와 노련한 애호가라면 완벽하게 준비된 랍스터의 비법은 대신 찜을하는 것입니다. 스팀 랙이나 다른 멋진 장비가 필요하지 않습니다. 큰 랍스터 포트와 꾸준한 열원 (스토브 탑 또는 실외 단일 버너 파티오 스토브 등)이 필요합니다.
랍스터 선택
파운드 나 현지 어시장에서 라이브 가재를 쉽게 찾을 수 있지만 저녁 식사를 선택할 때는 선택적으로 선택하십시오! 랍스터가 작을수록 고기가 더 부드러워 지므로 무게가 1 1/4 파운드에서 1 1/2 파운드 인 랍스터가 가장 맛있습니다! 랍스터에 딱딱한 껍질 (최근에 털갈이 한 부드러운 랍스터와 달리)이 있고 처리 할 때 꼬리가 활기차고 움직이거나 꼬리가 걸리는지 확인하십시오.
랍스터 산업은 논쟁의 여지가 없으므로 이러한 생물을 구입할 때 무엇을 찾아야하는지 아는 것이 중요합니다. 최고의 맛과 가족의 건강을 위해 지역과 최근에 잡힌 가재를 선택하십시오. 또는 발톱에 "메인 랍스터"태그가 붙은 랍스터를 찾으십시오. 큰 시장은 캐나다 산 랍스터를 메인 랍스터로 소비자에게 전달하려고합니다. 캐나다 규정은 미국의 엄격한 규정과 다르기 때문에 랍스터들이 랍스터를 pound 아서 분배하기 전에 옥수수 나 다른 필러에게 먹이를 줄 수 있습니다. 이 사료 공급 관행은 랍스터 고기를 맛없고 흐릿하게 만들뿐만 아니라 큰 랍스터 파운드는 질병과 박테리아의 번식 근거입니다.
랍스터 보관
랍스터를 얼음 위에 두지 마십시오. 오히려 랍스터는 호흡을 위해 열린 상단 또는 구멍이있는 종이 또는 판지로 포장해야합니다. 전문 어시장은 랍스터의 자연 서식지를 모방하고 촉촉한 상태를 유지하기 위해 젖은 신문이나 신선한 해초를 패키지에 추가 할 것입니다 (해초도 김이 나는 냄비에 추가하기에 좋습니다). 랍스터를 냉장고에 보관하고 호흡 공간을 확보하기 위해 각별한주의를 기울이고 구매 당일 또는 최대 24 시간 이내에 사용하십시오. 식품 안전상의 이유로 살해 후 또는 즉시 조리해야합니다.
랙이없는 김이 가재
완벽하게 찐 랍스터를 만들기 위해 랙이 필요하지 않습니다. 시장에서 상자에 해초를 포장하면 냄비 바닥에 자연 랙으로 사용할 수 있습니다. 먼저 큰 냄비에 2 인치의 물을 채우십시오. 자연 해염을 위해 소금을 첨가하거나 해초를 사용하십시오. 해초를 얕은 물에 넣고 격렬하게 끓입니다. 해초가 없다면 물을 끓인다. 물이 끓으면 랍스터를 해초 위에 놓거나 직접 물에 넣으십시오 (바닥 랍스터는 약간 끓을 수 있지만 반쯤 돌리면 고기에 물이 닿지 않도록합니다). 포트와 스팀 1 파운드 랍스터를 10 분 동안, 1 1/2 파운드 랍스터를 15 분 동안, 2 파운드 랍스터를 20 분 동안 덮습니다.
냄비에 가재 넣기
랍스터 포팅은 처음 랍스터 요리사에게 까다로울 수 있습니다. 앞 발톱 바로 뒤에 복부 뒤쪽으로 랍스터를 잡으십시오. 걱정하지 마십시오. 랍스터 발톱이 뭉개져 꼬집어지지 않도록합니다. 랍스터는 처리 될 때 꼬리를 펄럭 일 수 있지만 이것은 단지 당신이 활기찬 것을 얻었음을 의미합니다. 랍스터를 냄비로 부드럽게 움직입니다. 그들은 다리, 발톱 및 꼬리를 펼치고 싶어하므로 냄비의 가장자리를 사용하여 발톱과 꼬리를 안내하고 각 랍스터를 서로 조심스럽게 올려 놓습니다.
랍스터를 야외 테이블에서 뜨겁거나 따뜻하거나 차게 식힌 다음 각 손님이 고기를 골라 엉망으로 만들 수있는 충분한 공간을 제공하십시오.
