스프루스
요리의 종류에 관계없이 모두 튀김이 필요한 요리가 포함되어 있습니다. 육류, 해산물, 패스트리 또는 야채에 관계없이 모두 뜨거운 기름 냄비와 같은 방식으로 시작합니다. 팬에 기름을 붓는 것만 큼 쉽지만 기름이 튀김에 적합한 온도인지 어떻게 알 수 있습니까? 주방 체온계가 있으면 훨씬 쉽습니다.하지만 체온계를 사용하지 않고도 바로 사용할 수 있습니다.
일러스트: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
오일 온도 찾기
그러나 온도계가 없으면 오일이 언제 갈 준비가되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 한 가지 방법은 팝콘을 기름에 떨어 뜨리는 것입니다. 팝콘이 튀면 오일이 프라이팬에 적합한 온도 범위에서 325 ~ 350F 사이임을 알려줍니다. 가장 쉽고 안전한 방법은 나무 숟가락 끝을 기름에 꽂는 것입니다. 나무 주위에 많은 거품이 생기고 거품이 생기기 시작하면 기름을 튀길 준비가 된 것입니다. 거품이 심하면 오일이 너무 뜨겁습니다. 조금 식히고 온도를 다시 확인하십시오. 종종 제안되는 또 다른 방법은 기름에 한 두 방울의 물을 첨가하는 것입니다. 그러나 기름과 물이 섞이지 않으므로 튀는 경우 불쾌한 화상을 입을 수 있으므로이 방법을 피하는 것이 좋습니다.
스토브에서 팝 팝콘을 만드는 방법오일 온도가 중요한 이유
기름이 너무 뜨거우면 내부에서 요리하기 전에 음식이 외부에서 태워집니다. 그러나 오일 온도의 가장 일반적인 문제는 온도가 너무 낮아서 음식이 오일을 흡수하기 시작한다는 것입니다. 너무 기름기가 많은 튀긴 음식을 먹었다면 너무 낮은 온도에서 튀겨 졌을 가능성이 있습니다.
올바른 오일 선택
많은 식용유를 선택할 수 있으며 식료품 통로에 서서 어느 것을 사야할지 결정하기가 어려울 수 있습니다.
식물성 기름은 연기 포인트가 비교적 높기 때문에 가장 일반적으로 사용되는 것 중 하나입니다. 또한 포화 지방과 단일 불포화 지방 함량이 높기 때문에 식물성 기름보다 건강에 좋은 카놀라유가 일반적입니다. 최대 약 450F의 중간 튀김 온도에 가장 적합하지만 대부분의 가정 튀김 요구에 적합합니다.
마찬가지로, 옥수수 및 해바라기 유는 적당히 건강하며 중간 튀김 온도에 적합합니다.
진정한 고온 튀김을 위해서는 높은 연기 지점에 땅콩 기름을 선택하십시오.
올리브 오일은 모든 오일 중에서 가장 건강하며 샐러드 드레싱과 저온 튀김 요구에 좋습니다. 그러나 연기가 적기 때문에 일반적으로 튀김에 이상적입니다.
어떤 오일을 사용하든 건조하고 어두운 장소에 실온에서 보관하면 약 1 년 동안 보관됩니다. 튀김 후, 기름을 누출 방지 용기에 붓고 부엌 싱크대 배수구나 폐기물 처리장에 버리지 말고 쓰레기통에 버려서 폐기하십시오.
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