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신선한 아티 초크로 시작
스프루스 / 몰리 왓슨
자신의 전체 아티 초크를 청소하고 마음에 다듬어야하는 많은 이유가 있습니다. 직접 만드는 것이 통조림, 절인 또는 얼어 붙은 아티 초크 하트가 아닌 신선하고 끝이 아닌 유일한 방법입니다. 프로세스는 시간이 많이 걸리지 만 어렵지 않습니다. 처음 아티 초크는 약간 엉망으로 보일지 모르지만 처음 에는 많이 배웁니다. 연습을 많이할수록 더 많이 향상되고 아티 초크 하트는 결국 매끄럽고 깔끔하게 보입니다.
가장 맛있고 가장 부드러운 아티 초크 하트는 신선하고 촉촉한 아티 초크로 시작합니다. 모든 채소와 마찬가지로 아티 초크는 수확 후 천천히 말라 버립니다. 나이가 들어감에 따라 수분이 손실됩니다. 잎이 중심에서 멀어지고 줄기가 구부러지고 부드러운 내면의 심장이 점점 섬유화되고 건조하며 거칠어집니다.
단단하고 컴팩트 한 헤드와 신선한 컷 스템이있는 아티 초크를 찾으십시오. 절단 된 줄기는 모두 갈색입니다. 아티 초크는 절단 된 후 산화되어 매우 빠르게 갈색으로 변합니다. 마르지 않은 아티 초크 줄기를 찾으십시오.
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아티 초크 줄기 잘라
스프루스 / 몰리 왓슨
아티 초크의 줄기 끝을 잘라 버립니다. 제거하는 줄기의 양은 최종 아티 초크 심장에 대한 계획에 따라 다릅니다.
- 기본 찜 또는 박제 아티 초크 하트의 경우 아티 초크가 스스로 일 어설 수 있도록 받침대에 가까이 자릅니다. 로마 스타일 아티 초크 하트 또는 구운 아티 초크 하트의 경우 끝에서 갈색 비트 만 제거하고 나중에 줄기의 나머지 부분을 벗겨냅니다.
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아티 초크의 잎을 떼다
스프루스 / 몰리 왓슨
바깥 고리부터 시작해서 엉겅퀴 주위를 돌면서 아티 초크 잎을 뽑아 버립니다. 잎의 대부분은 잘 리며 끝 부분의 고기 부분이 여전히 심장에 붙어 있습니다. 전체 잎을 떼어 내더라도 걱정하지 마십시오.
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잎을 계속 잡아
스프루스 / 몰리 왓슨
계속가 아티 초크 잎을 뽑아 버립니다. 안쪽 잎에 도달하면 더 부드럽고 유연하며 노란색입니다.
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중심 잎 제거
스프루스 / 몰리 왓슨
가운데 잎의 윗부분을 잡고 위로 당겨 빼냅니다. 이것은 아래에 퍼지, 질식을 나타냅니다. 이 잎은 종종 끝에 약간 뻣뻣하며 특정 품종에 따라 사랑스러운 자주색 팁이있을 수 있습니다.
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퍼지 초크 제거
스프루스 / 몰리 왓슨
스푼을 사용하여 퍼지 (및 먹을 수없는) 질식을 파고 긁어냅니다. 이유를 질식이라고합니다. 입안에 털이 많은 질식이 약간 불쾌합니다. 그것은 맛이 좋지 않을뿐만 아니라 뻣뻣하고 부적합한 불쾌한 질감을 가지고 있습니다.
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마음의 바닥을 다듬다
스프루스 / 몰리 왓슨
껍질 벗기기 나이프를 사용하여 아티 초크 심장의 외부에 달라 붙는 거칠고 섬유질의 짙은 녹색 부분을 잘라내어 버립니다. 공격적으로 행동하십시오. 당신은 당신이 끝나면 마음의 부드럽고 가벼운 살만 원합니다.
이제 아티 초크 하트를 완전히 손질하고 청소했습니다. 요리하고 먹을 준비가되었습니다. 즉시 요리하지 않으려면 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초 몇 스푼으로 시원한 물 한 그릇에 깨끗한 아티 초크 하트를 넣으십시오. 이것은 심장이 산화되어 갈색으로 변하는 것을 막을 것입니다.
