살 테나 데 카르네 마리안 블레이즈
- 총 7 시간 30 분
- 준비: 6 시간
- 요리: 90 분
- 수확량: 14 개 엠파 나다 (14 인분)
Salteñas de carne 는 볼리비아의 상징적 인 엠파 나다입니다. 그러나 그들은 19 세기 남미 정치에서 유명한 인물이 된 한 여성 때문에 아르헨티나 도시 살타의 이름을 따서 명명되었습니다.
살 테나 스는 대부분의 엠파 나다와 구별되는 두 가지 주요 특징을 가지고 있습니다. 반향 또는 엠파 나다를 막는 "꼰"이음새가 맨 위에 배치됩니다. 또한, 이들 엠파 나다는 측면이 아닌 직립 위치에서 구워집니다.
Salteñas는 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며 종종 llajua 라고 불리는 볼리비아 살사와 함께 제공됩니다. 그들은 특히 아침 중반 간식으로 인기가 있으며 노점상에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 셔츠 앞쪽으로 주스를 흘리지 않도록 상단에서 조심스럽게 먹어야합니다.
성분
- 충전물:
- 중간 감자 2 개
- 닭고기 스톡 (또는 쇠고기) 4 컵
- 1 큰 양파 (표시)
- 빨간 피망 1 개
- 식물성 기름 2 큰술
- 1 파운드 조림 쇠고기
- 아지 판카 페이스트 2 큰술
- 커민 1 작은 술
- 파프리카 1 티스푼 (훈제)
- 오레가노 1 티스푼
- 대쉬 소금 (미각)
- 대쉬 후추 (미각)
- 완두콩 1/2 컵
- 1 (1/4 oz.) 패키지 젤라틴 (향이없는)
- 물 1/2 컵
- 올리브 14 ~ 16 개 (녹색)
- 반죽:
- 밀가루 4 컵
- 버터 4 큰술
- 야채 쇼트닝 (또는 라드) 5 큰술
- 아키 오트 1 큰술
- 1/4 컵 설탕
- 물 3/4 컵
- 소금 1 티스푼
- 계란 1 개
그것을 만드는 단계
충전물 만들기
salteñas의 충전은 다른 empanadas와 다릅니다. 육류와 야채를 곁들인 많은 양의 스튜 액체가 훨씬 더 맛있습니다.
젤라틴은 여전히 뜨거울 때 충전물에 첨가됩니다. 그런 다음 혼합물이 두껍게 될 때까지 식히고, 염분을 형성 할 때 다루기가 더 쉽습니다. salteñas가 구워지면 젤라틴이 녹고 국물이 다시 액체가됩니다. salteñas가 축축 해지는 것을 막는 좋은 트릭입니다.
감자를 껍질을 벗기고 1/2 인치 큐브로 자릅니다.
냄비에 닭고기 나 소고기를 끓인다. 감자를 넣고 포크로 찌를 때까지 부드럽게 요리하십시오. 감자를 빼고 요리 국물을 예약하고 따로 보관하십시오.
쇠고기를 작은 1/2 인치 큐브로 자릅니다.
크고 무거운 프라이팬에 2 큰 스푼의 기름을 넣고 갈색이 될 때까지 쇠고기를 소테. 프라이팬에서 쇠고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 프라이팬에 남아있는 지방 2 큰술을 제외하고 모두 제거하십시오.
아지 판카, 양파, 피망을 프라이팬에 넣고 양파가 부드러워 질 때까지 볶습니다 (약 3 ~ 4 분).
커민, 파프리카, 오레가노와 소테를 몇 분 동안 첨가하십시오.
쇠고기를 프라이팬에 다시 넣고 2 ~ 3 분 동안 저으면서 요리하십시오.
프라이팬에 국물을 넣습니다 (감자 요리에서). 소금과 후추로 맛을 낸다.
소고기가 부드러워 질 때까지 약 30 ~ 40 분 정도 소고기와 야채를 약한 불로 끓입니다. 필요한 경우 조금 더 국물을 추가하십시오.
소금과 후추로 맛을 낸다. 익힌 감자와 완두콩을 넣고 저어 줄 때까지 저어줍니다.
젤라틴을 1/2 컵 물에 녹입니다. 쇠고기 혼합물에 물을 넣고 잘 저어주세요.
열에서 제거하고 캐서롤 접시로 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 냉장 보관하십시오.
반죽 준비
충전물이 식는 동안 반죽을 준비 할 수 있습니다. 잠시 휴식을 취해야하기 때문에이 작업을 즉시 수행하십시오.
밀가루를 큰 그릇에 넣습니다.
작은 냄비에 야채 쇼트닝, 버터 및 아키오 테를 결합하십시오. 뜨거울 때까지 매체를 가열하십시오.
밀가루에 뜨거운 지방 혼합물을 넣고 나무 숟가락으로 저어주세요. 가루가 부스러워 질 때까지 손가락으로 지방을 골고루 분배하십시오.
작은 냄비에 설탕과 소금을 물에 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거울 때까지 가열합니다. 이 뜨거운 물 믹스를 계란과 함께 밀가루 혼합물에 섞습니다.
반죽이 건조 해 보일 경우 1 ~ 2 큰 스푼의 물을 첨가하여 부드러운 반죽을 만들 때까지 혼합물을 반죽하십시오. 반죽을 30 분에서 1 시간 동안 따로 둡니다.
Salteñas를 모으고 구우십시오
salteñas의 두 가지 요소가 모두 준비되면 이제 조립하고 구울 때입니다.
반죽을 2 온스 볼 (골프 볼 크기 정도)로 나눕니다. 각 공을 평평한 둥근 부분으로 누르고 5 분 동안 쉬십시오.
롤링 핀을 사용하여 반죽의 각 라운드를 직경이 약 5-6 인치 인 더 큰 타원형으로 굴립니다.
오븐을 375F로 예열하십시오.
반죽 한가운데에 식힌 충전물 2 큰술을 넣으십시오. 충전물에 올리브를 넣으십시오. 반죽을 충전물 위로 반으로 접고 가장자리를 꼬집어 반죽을 완전히 밀봉하십시오. 더 밝은 빵 껍질을 원한다면 각 노른자위에 달걀 노른자 1 개와 스푼 2 개를 섞어 섞으십시오.
베이킹 시트에 salteñas를 놓고 꼰 다음 20-25 분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
레시피 태그:
- 콩
- 반찬
- 남미 사람
- 파티
