Arisara Tongdonnoi / 게티 이미지
육류 및 유제품에서 자연적으로 발생하는 포화 지방은 적당히 괜찮습니다. 대부분의 영양 학자들은 부분적으로 수소화 된 오일 (또는 트랜스 지방)의 건강에 해로운 결과에 동의하는 경향이 있습니다. 수소화 과정에서 식품 제조업체는 식물성 기름의 구조를 화학적으로 변경합니다. 부분 수소화는 트랜스 지방을 초래합니다. 이 염증성 성분은 나쁜 콜레스테롤 (LDL)을 높이면서 좋은 콜레스테롤 (HDL)을 낮추어 심장병의 주요 원인이됩니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 이제 모든 식품 회사가 인공 트랜스 지방 (또는 부분 수소화 된 오일)을 단계적으로 폐지해야합니다. 재 제조 된 제품에서 1 인당 평균 그램은 꾸준히 떨어지고 있습니다. 트랜스 지방을 함유 한 많은 제품은 여전히 매장 선반에 있으며, 유통주기에 따라 수년 동안 지속될 수 있습니다.
트랜스 지방은 대부분 int 포장 쿠키 및 기타 제조 된 베이커리 제품, 야채 쇼트닝 및 마가린, 냉동 피자, 냉동 패키지, 유제품 커피 크리머, 전자 레인지 팝콘 및 통조림 설탕 프로스팅에서 발견됩니다.
수소화에 대한 사례
수소화를 통해 액체 식물성 기름은 반고체 또는 고형 지방으로 바뀝니다. FDA에 따르면, 제조업체는 포장 식품의 질감, 향미 안정성 및 저장 수명을 개선하기 위해 수소화 된 오일을 사용합니다. 부분 수소화 된 오일은 트랜스 지방산을 함유한다. 이러한 트랜스 지방은 신체의 나쁜 콜레스테롤 수치와 나쁜 콜레스테롤 수치의 균형을 뒤엎습니다. 이 비율은 심장병, 뇌졸중 및 2 형 당뇨병을 포함한 무수한 생활 습관 질환과 관련이 있습니다.
동일한 방식으로 처리 된 완전 수소화 된 지방에는 트랜스 지방이 거의 없습니다. 생성 된 생성물은 부분 수소화 된 대응 물보다 더 견고하고 심지어 실온에서도 단단하고 왁스 같은 농도를 갖는다. 완전 수소화 된 제품은 스테아르 산 형태로 포화 지방을 함유하고있어 심장 질환의 위험에 기여합니다.
라벨 읽기
2006 년 이래로 FDA는 제조업체들에게 그들의 제품의 트랜스 지방 함량을 영양 라벨에 표시하도록 요구하고 있습니다. 부분적으로 수소화 된 오일을 함유 한 일부 식품에는 "트랜스 지방이없는"라벨이 붙어 있거나 영양 차트에 트랜스 지방이 0g 표시되어 있습니다. 이는 서빙 당 0.5 그램 미만의 트랜스 지방이 포함 된 제품이 정부에서 트랜스 지방이없는 것으로 분류되기 때문입니다. 예를 들어, 일부 상용 땅콩 버터 브랜드는 소량의 부분 수소화 된 오일을 함유하여 선반에서 분리되는 것을 방지하지만 트랜스 지방이없는 것으로 여전히 판매 될 수 있습니다. 당신이 제안 된 서빙 크기보다 더 많이 먹으면, 그 그램의 분수가 합산되고 갑자기 소비 된 트랜스 지방의 양이 측정 될 수있게됩니다.
성분에 "수소화 된 오일"이 부분적으로 또는 완전히 수소화 된지 여부를 명시하지 않고 단순히 나열한 패키지에주의하십시오. 때로는 "수소화"및 "부분 수소화"라는 용어가 잘못 교환되는 경우가 있습니다. 완전히 수소화 된 오일을 함유 한 제품은 실제로 트랜스 지방을 함유하지 않지만 제조업체가 그 이점으로 시장에 출시 할 때 건강한 대안의 오해를 더합니다. 모든 포장 식품의 성분 목록을 읽고 가장 건강한 선택을 위해서는 모든 형태의 수소화 된 오일을 함유 한 제품을 치우십시오.
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