토스카나의 Isole e Olena 와이너리의 Chianti Classico. 스테파노 스커 타 / 게티 이미지
1980 년대 후반, 와인 마스터 로즈마리 조지는 키안티 (Chianti)와 토스카나 와인 (Wine of Tuscany) 이라는 제목의 훌륭한 책을 썼습니다. 내가 처음 그것을 읽을 때, 나는 그녀가 소위 "보완 포도"(Cabernet, Merlot 등의 다른 토스카나 포도)를 사용하여 키안티를주는 등의 쟁점에 부딪 칠 때마다 한 가지 사실에 감동했다. 더 국제적인 맛을 지닌 그녀는 토스카나의 유명한 Isole e Olena 포도원의 Paolo de Marchi를 항상 인용합니다.
Chianti Classico 지역에서 여정을 연구하는 동안 나는 그를 만나서 이유를 이해했습니다. Paolo와 그의 아내 Marta는 내가 아는 가장 친절한 사람들입니다. 사람들을 돕기 위해 매우 개방적이고 기꺼이 시간을 할애했습니다. 그는 또한 세계 10 대 소규모 와인 생산 업체 중 하나로 여겨지고 있습니다. 그의 의견은 신중하게 생각되고 많은 의미가 있습니다. 그렇습니다. 로즈마리와 그녀의 책을 이야기 한 이후에 그들은 약간 바뀌 었습니다.
그 당시 Paolo는 여분의 토스카나 포도를 사용하여 Chianti Classico에 광택과 광택을 더할 것이라는 기대에 여전히 흥미를 느꼈으 며, 여기에는 간단한 괄호가 필요합니다. 피렌체와 시에나 사이의 지역은 항상 훌륭한 와인을 생산했지만, Baron Bettino Ricasoli는 1850 년대 Chianti Classico의 공식을 개발했을 때 주로 토스카나의 위대한 적포도주 인 Sangiovese와 일부 Canaiolo Toscano (또 다른 적포도주, Sangiovese를 부드럽게하기 위해)를 사용했습니다..
와인은 훌륭하고 메달을 얻었지만 노화가 필요했기 때문에 그는 백포도주 인 말바 시아 델 키안티를 포함하여보다 즉시 마실 수있는 와인을 개발했습니다.
불행하게도, Chianti Classico 지역에 대한 DOC를 개발 한위원회는 후자 공식을 채택하여 생산자들이 와인에 백포도주를 포함하도록 강요했다. 규칙에 따라 생산 된 와인의 대부분은 가난했고, 키안티의 이미지는 고통을 받았으며, 더 우수한 생산자들은 Sangiovese와 Cabernet 또는 다른 외국 포도 품종의 블렌드를 실험하기 시작했습니다. 예를 들어 Antinori는 Sangiovese의 훌륭한 Tignanello를 개발했습니다. DOC 등급에 적합하지 않기 때문에 Vino da Tavola (테이블 와인, 가장 낮은 카테고리)로 라벨이 지정된 카베르네 블렌드.
곧 모든 사람들이이 라인을 따라 대체 와인을 실험하고 있었고, 많은 사람들이 Chianti Classico에 더 적은 비율의 Cabernet 또는 Merlot을 추가하여 더 국제적인 맛을 내고있었습니다. 파올로는 카베르네 (Cabernet)의 포도원을 심었다. 그는 원래 카베르네를 사용하여 키안티 클래식의 몸과 색을 개선하려고 생각했지만 카베르네가 산지오베제를 압도 할 것이라고 결정했습니다 (그는 요점을 가지고 있습니다. 카베르네를 가지고있는 많은 키안티는 독특한 힌트를 가지고 있습니다 그들의 꽃다발에 덤불의).
그는 Sangiovese를 칭찬하기위한 이상적인 포도가 Rhone Valley의 고귀한 프랑스 포도 인 Syrah라고 결정하고 몇 에이커를 심었습니다. 그러나 포도원이 생산되기 시작했을 때, 그는 보완 포도를 사용한다는 전체 아이디어에 대해 두 번째 생각을하고있었습니다. "와인 생산 지역과 마찬가지로 투스카니의 강점은 와인의 대표성, 즉 와인을 부인할 수없는 토스카나로 만드는 독특한 특성에 있습니다." 이러한 특성은 주로 Sangiovese 포도에서 나 왔으며 이제 Tuscans는 Sangiovese 클론 (복제는 다양한 포도)과 함께 작동하여 최고의 포도를 생산하는 포도원 만 선택하여 최고의 와인을 생산해야한다는 결론에 도달했습니다.. 그의 견해로는 양질의 와인을 생산하는 열쇠는 포도원에서 일하는 것입니다. 수확이 이차적 인 후 와이너리에서 일어나는 일. 중요한 것은 포도입니다.
와인의 대표성의 중요성에 대한 Paolo의 신념은 단순히 코를 고르는 것이 아닙니다. 그는 26 개국 (마지막으로)에 수출하고, 캘리포니아에서 일했으며, 호주를 반복해서 방문했으며, 전 세계의 와인을 맛 보았습니다.
호주는 엄청난 자원을 가지고 있으며 칠레는 인건비가 매우 낮으며 남아프리카와 마찬가지로 동유럽은 수면 거인이 될 수있는 미지의 양입니다. 그가 지적한 것처럼, 거의 모든 사람이 카베르네와 다른 포도의 중요한 성분을 가진 "국제"와인을 만들 수 있으며 훌륭한 일을 할 수 있습니다. 국제적인 취향에 호소하기 위해이 경로를 따르는 토스카나 생산자들은 그들의 값이 싼 노동이나 기계화를 할 수있는 경쟁자들보다 훨씬 높기 때문에 시장에서 가격이 책정 될 수 있습니다. 대신에, 그들은 최고의 토스카나 와인을 생산하기 위해 노력한다면, 그들은 독특한 와인을 생산할 것이며 항상 감정가들이 요구하는 것을 생산할 것입니다.
이 시점에서 Paolo 가 그의 Cabernet과 Syrah 포도밭의 포도로 무엇을하는지 궁금 할 것입니다. 그는 Collezione De Marchi라고 라벨을 붙인 와인을 만듭니다. 카베르네 콜 레지오 네 데 마르 키 (Cabernet Collezione De Marchi)는 90 년대에 Gambero Rosso의 탐욕 3 잔과 파커 점수, L' Eremo, 시라 인 L' Eremo, 3 년 전에 론 블라인드 시음에서 4 위를 차지한 론 밸리 와인 3 곳, 샤르도네에서 우승했습니다. 배럴 발효 샤도네이 콜 레지오 네 드 마르 키 (Collezione De Marchi)는 "매년 더 좋아지기는하지만"여전히 여전히 완전히 만족하지는 않는다.
반면, Isole e Olena 레이블은 Chianti Classico 지역의 전통적인 토스카나 와인 용으로 사용됩니다. Chianti Classico는 약 80 %의 Sangiovese, Canaiolo 및 (올해 필요할 경우) 최대 5 %의 Syrah로 만들어졌습니다. 그 다음, Paolo 's Chianti Classico Riserva였던 100 % Sangiovese 테이블 와인 인 Cepparello는 "Isole e Olena의 모든 것"입니다. DOC 커미션을 통해 Chianti Classico를 Sangiovese로 만들 수있었습니다. Chianti Classico를 Sangiovese로만 만들 수있게되었으므로 Paolo가 무엇을 결정하는지 볼 것입니다. 마지막으로, 토스카나의 전통적인 환영 와인 인 빈 산토 (Vinsanto)가 있습니다.이 와인은 수확 초기에 고른 백포도주 (말바 시아와 트레비 아노)로 만들어져 건포도에 시들고 1 월에 눌린 다음 배럴 발효 및 숙성됩니다 병입 전 4 년 동안. Paolo의 수확량은 엄청나게 작으며 그의 Vinsanto는 최고의 이탈리아 디저트 와인 중 하나로 간주됩니다.
Isole e Olena에서는 방문객들을 환영하지만 약속을 잡기 위해 미리 전화하지 않는 한 사람들이 도착했을 때 그들이하는 일을 멈출 것을 기 대해서는 안됩니다. 내가 처음 갔을 때 나는 안뜰에 아크 용접기로 트레일러를 고치는 두 명의 남자를 발견하고 ("바위를 치우는 것은 기계에서 지옥을 이겼다"), 새로운 포도원으로 나가는 것을 끝내었다. 부동산 관리자 인 Piero Masi와 함께 100 에이커 이상의 포도원을 보유하고 있습니다. Isole e Olena에 도착하려면 Florence에서 Siena까지 고속도로를 타고 San Donato에서 내리십시오. 산 도나 토를지나 카스텔 리나 방면으로오다가 아이 솔 표지판을 찾으면 우회전하십시오. 현재 부분적으로 포장 된 도로는 Paolo가 Agritourism을 실천하지 않는 이유 중 하나입니다. "한 주에 한 번 방을 임대했습니다"라고 그는 말했습니다. "그 사람은 벤틀리를 가졌다. 그는 집으로 차를 몰고 내일 아침에 플로렌스로 떠났다." 다른 이유는? "나의 와인에서 시간이 걸릴 것이다."
