페기 트로 브리지 필리핀
갈비는 물론 돼지 고기이며, 돼지의 갈비뼈와 가슴 뼈 아래에서 뱃속 바로 위를 잘라냅니다. (베이비 백 리브는 후면을 따라 리브 영역의 상단에서 나옵니다.) 베이컨을 제거하면 갈비뼈에 얇은 고기 층이 남습니다. 갈비는 아기 등 갈비보다 육질이 좋고 육즙이 많은 것으로 간주됩니다. 슬래브의 무게는 2 파운드에서 5 파운드 사이이며, 더 무거운 슬래브는 일반적으로 더 작고 관리하기 쉬운 랙으로 자릅니다.
용어 "Spareribs"의 유래
분명히, 갈비 라는 용어는 여분의 갈비뼈를 의미하지 않습니다. 이 용어는 실제로 독일의 Rippenspeer 에서 유래되었으며 말 그대로 "창 갈비"로 번역됩니다. 영어에서는 갈비뼈가 되고 결국 갈비뼈 가되었습니다 . 이 용어는 창이나 침에서 고기를 굽는 관행을 나타낼뿐만 아니라 고기 자체가 아님에 따라 컷 자체를 완벽하게 합리적으로 설명합니다. 이 컷을 여분의 갈비뼈 (복합 단어)와 여분의 갈비뼈 (두 단어)라고하며 둘 다 동일하게 허용됩니다.
